Nordthailändischer Krabbendip
Würzige Krabbencreme aus Reisfeldkrabben, Eigelb, Salz und Frühlingszwiebel, langsam im gereinigten Krabbenpanzer über niedriger Holzkohleglut gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pu Ong, im Norden Thailands auch Ong Pu genannt, ist eine kleine, intensiv aromatische Krabbenzubereitung. Das würzige Fett von Reisfeldkrabben wird mit Salz, Eigelb und Frühlingszwiebel zurück in die gereinigten Panzer gefüllt. Auf niedriger Holzkohleglut stockt die Masse langsam und nimmt einen feinen Röstton an. Gegessen wird sie als kräftiger Dip zu warmem Klebreis.
Die gestockte Füllung ist orangegelb, dicht und cremig. Sie schmeckt kräftig nach Krabbenfett, würzig und leicht salzig, mit frischer Frühlingszwiebel und einem dezenten Röstton von der Holzkohleglut.
Schritt für Schritt
Die Krabben bis zur Verarbeitung kalt halten und unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Die oberen Panzer vorsichtig abheben. Kiemen und Darm entfernen. Das orange bis gelbliche Krabbenfett und das weiche Fleisch aus den Körpern lösen und in eine Schüssel geben. Zwölf stabile obere Panzer gründlich ausspülen und abtropfen lassen.
Wichtig: Die lebenden Krabben bis zur Verarbeitung kalt halten und sauber arbeiten.
Eigelb, Salz und Frühlingszwiebel unter das Krabbenfett und das weiche Krabbenfleisch mischen. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Die Mischung in die gereinigten Panzer füllen. Jeden Panzer höchstens zu zwei Dritteln füllen, damit die Masse beim Erhitzen nicht überläuft.
Einen Holzkohlegrill mit einer niedrigen, gleichmäßigen Glut vorbereiten. Es sollen keine offenen Flammen mehr aufsteigen. Ein feinmaschiges Grillblech auf den Rost setzen.
Wichtig: Erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
Die gefüllten Panzer mit der Öffnung nach oben direkt über die niedrige Glut stellen. 15–20 Minuten grillen. Die Schalen sollen orange werden, während die Füllung sichtbar stockt, nicht mehr flüssig ist und an der Oberfläche trocken und gelblich wirkt. Wenn die Ränder zu schnell dunkel werden, die Panzer an den kühleren Rand des Grills schieben. Nicht wenden.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist sichtbar gestockt, nicht mehr flüssig und an der Oberfläche trocken und gelblich; die Schalen sind orange.
Wichtig: Die Füllung vollständig stocken lassen und nicht flüssig servieren.
Die fertigen Panzer vorsichtig vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen. Pu Ong als würzigen Dip mit einem kleinen Löffel oder direkt mit warmem Klebreis aus dem Panzer essen.
Wichtig: Vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Reisfeldkrabben sind in Deutschland im normalen Handel selten. Suche bei südostasiatischen Frischehändlern oder frage einen Fischhändler nach küchentauglichen, lebenden Süßwasserkrabben. Für dieses Rezept müssen die Panzer möglichst intakt sein.
Die Mischung nur bis höchstens zwei Drittel der Panzerhöhe einfüllen.
Vor dem Grillen überschüssige Füllung vorsichtig abnehmen und die Panzer erneut auf die Öffnung nach oben ausrichten.
Eine niedrige, gleichmäßige Glut ohne offene Flammen vorbereiten.
Die Panzer an den kühleren Rand des Grills schieben und weitergaren, bis die Füllung sichtbar gestockt ist.
Die Öffnung während der gesamten Grillzeit nach oben richten und die Panzer nicht wenden.
Häufig gefragt
Vorgesehen sind frische, lebende Reisfeldkrabben mit möglichst intakten oberen Panzern. In Deutschland sind sie im normalen Handel selten; südostasiatische Frischehändler oder ein Fischhändler können mögliche Anlaufstellen sein.
Jeden gereinigten Panzer höchstens zu zwei Dritteln füllen. So läuft die Masse beim Erhitzen nicht über.
Die Panzer bleiben mit der Öffnung nach oben auf dem Grill, damit die noch weiche Füllung nicht herausläuft.
Pu Ong wird als würziger Dip mit warmem Klebreis gegessen, entweder mit einem kleinen Löffel oder direkt aus dem Panzer.
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