Spanische Grill-Tapa
Fester frischer Ziegenkäse wird in dicken Scheiben auf der heißen Grillplancha goldbraun gebräunt und warm als spanische Tapa serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Queso fresco de cabra a la plancha ist eine unkomplizierte spanische Grill-Tapa mit wenigen Zutaten. Fester frischer Ziegenkäse bekommt auf der heißen Plancha eine goldene Oberfläche, bleibt innen warm und saftig und wird direkt serviert. Die Zubereitung eignet sich als kleiner Auftakt am Grill, ohne den milden Käse mit einer schweren Sauce zu überdecken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen warm, weich und saftig. Der milde, charakteristische Ziegenkäse wird von fruchtigem Olivenöl, würzigem Oregano und einer feinen Salznote begleitet.
Schritt für Schritt
Den Ziegenkäse aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In vier gleichmäßige Scheiben von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke schneiden. Sehr weicher Streich- oder Frischkäse ist dafür nicht geeignet.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage achten.
Den Grill mit aufgelegter Plancha auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Die Käsescheiben dünn mit dem Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte des Oreganos würzen.
Wichtig: Heiße Plancha und Spritzer von Öl vorsichtig handhaben.
Die Käsescheiben direkt auf die heiße Grillplancha legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse an den Rändern leicht zu schwitzen beginnt. Nicht zu früh bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Ränder beginnen leicht zu schwitzen.
Wichtig: Nicht mit den Händen wenden; die Plancha und der Käse sind sehr heiß.
Die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Wender drehen. Mit dem restlichen Oregano bestreuen und weitere 2 bis 3 Minuten grillen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, falls der Käse stark Wasser verliert oder zu dunkel wird.
Daran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist gebräunt; der Käse bleibt als Scheibe erhalten.
Wichtig: Den breiten Wender vollständig unter die Scheibe schieben, um Spritzer und Abrutschen zu vermeiden.
Den warmen Käse auf eine vorgewärmte Platte legen, mit dem Salz bestreuen und 1 Minute ruhen lassen. Sofort als Tapa servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse ist warm, die Oberfläche gebräunt und die Scheiben sind noch stabil.
Gut zu wissen
Fester frischer Ziegenkäse ist meist an gut sortierten Käsetheken, in spanischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften und teilweise im Kühlregal größerer Supermärkte erhältlich. Ein schnittfester milder Ziegenkäse kann ebenfalls verwendet werden, bräunt aber möglicherweise anders und bleibt eventuell etwas weniger saftig.
Die Scheiben können sich auf der Plancha anders bräunen und etwas weniger saftig bleiben.
Den schnittfesten Käse in gleich dicke Scheiben schneiden und wie im Rezept beschrieben auf der heißen Plancha garen.
Einen festen frischen Ziegenkäse wählen, der ausdrücklich zum Braten oder Grillen geeignet ist.
Falls die Scheiben bereits weich werden, die Hitze etwas reduzieren und sie möglichst wenig bewegen.
Die Plancha vollständig auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen und den Käse auf der ersten Seite ungestört bräunen lassen.
Die Scheiben vorsichtig zurück auf die heiße Fläche legen und kurz weiterbräunen lassen.
Die Scheiben beobachten und die Hitze bei starkem Wasserverlust oder zu schneller Bräunung etwas reduzieren.
Den Käse sofort von der Plancha nehmen und warm servieren.
Häufig gefragt
Am besten eignet sich ein fester frischer Ziegenkäse, der zum Braten oder Grillen geeignet ist. Sehr weicher Streich- oder Frischkäse ist nicht schnittfest genug.
Trockene Schnittflächen bräunen zuverlässiger und bilden leichter eine goldene Kruste auf der heißen Plancha.
Nach etwa 2 bis 3 Minuten, sobald die Unterseite goldbraun ist und der Käse an den Rändern leicht zu schwitzen beginnt.
Er wird am besten direkt nach der einminütigen Ruhezeit warm als Tapa serviert.
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