Scotch-Bonnet-Chili finden
Scotch-Bonnet-Chilis findest du häufig in afrikanischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten.
Ghanaische Erdnusssauce
Würziger Erdnuss-Dip
Cremiger, pikant-würziger Erdnussdip mit gerösteten Erdnüssen, Erdnussmus, Ingwer, Chili und Tomate – ideal zu gegrilltem Fleisch und ghanaischen Kyinkyinga-Spießen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
6 Portionen als Dip
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Erdnüsse und cremiges Erdnussmus sorgen für eine intensive, nussige Basis und eine dicke, cremige Konsistenz.
- Ingwer, Knoblauch und Scotch-Bonnet-Chili bringen Frische, Würze und eine deutliche Schärfe.
- Tomatenmark, Gemüsebrühe und Currypulver verbinden die Aromen zu einem vollmundigen Dip, der warm oder zimmerwarm serviert werden kann.
Diese ghanaische Erdnusssauce verbindet geröstete Erdnüsse und cremiges Erdnussmus mit Ingwer, Scotch-Bonnet-Chili und einer warmen Würznote. Die Sauce wird gekocht, fein püriert und als dicker Tischdip zu gegrilltem Fleisch und besonders zu ghanaischen Kyinkyinga-Spießen serviert.
Dick und cremig, mit kräftigem Erdnussaroma, warmer Würze, frischem Ingwer und einer fruchtig-scharfen Chili-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Erdnusssauce zubereiten
-
Erdnüsse vorbereiten
Die gerösteten Erdnüsse grob hacken. Für eine besonders glatte Sauce kannst du sie kurz im Standmixer mahlen.
Daran erkennst du es: Die Erdnüsse sind grob zerkleinert oder fein gemahlen.
- Für einen rustikaleren Dip die Erdnüsse nur grob hacken.
-
Zwiebel glasig braten
Das Erdnussöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig braten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Regelmäßig rühren, damit die Zwiebel gleichmäßig weich wird.
-
Aromen und Gewürze rösten
Knoblauch, Ingwer und Scotch-Bonnet-Chili einrühren und 2 Minuten mitbraten. Currypulver und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und kurz angeröstet.
- Die Zutaten nur kurz rösten, damit Knoblauch und Gewürze nicht bitter werden.
-
Sauce köcheln lassen
Gehackte Erdnüsse, Erdnussmus, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung aufkochen lassen und anschließend 20 Minuten offen bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Erdnussmus nicht am Topfboden ansetzt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist eingedickt und cremig, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Während des Köchelns regelmäßig vom Topfboden lösen.
-
Abkühlen und pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis ein dicker, cremiger Dip entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Dip ist fein püriert, dick und cremig.
- Für eine glatte Konsistenz den Stabmixer gleichmäßig durch die Sauce führen.
Wichtig: Die heiße Sauce vor dem Pürieren kurz abkühlen lassen und beim Mixen vorsichtig arbeiten, damit keine Spritzer entstehen.
-
Ziehen lassen und servieren
Die Erdnusssauce 10 Minuten ziehen lassen. Falls sie danach zu fest ist, mit wenig heißer Gemüsebrühe cremig rühren. Warm oder zimmerwarm zu gegrillten Fleischspießen, besonders zu Kyinkyinga, servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce läuft dick und cremig vom Löffel.
- Die Sauce kann während des Grillens der Spieße ziehen und anschließend serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ansetzen verhindern: Das Erdnussmus kann am Topfboden ansetzen. Während des Köchelns deshalb regelmäßig umrühren.
- Besonders glatte Konsistenz: Für einen besonders glatten Dip die Erdnüsse vor dem Kochen im Mixer mahlen und die fertige Sauce anschließend fein pürieren.
Zutatenwissen
Nussige Konsistenz
Die Kombination aus gerösteten Erdnüssen und cremigem Erdnussmus sorgt für ein kräftiges Aroma und die dicke, cremige Struktur des Dips.
Sinnvolle Alternativen
roter Habanero
Der Dip bleibt ähnlich scharf und erhält eine etwas fruchtigere Note.
Die Scotch-Bonnet-Chili durch etwa 10 g fein gehackten roten Habanero ersetzen und wie im Rezept mit den Aromaten mitbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce setzt am Topfboden an oder schmeckt bitter.
Die Sauce offen bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig vom Topfboden lösen.
Die Sauce vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Stellen vom Boden zu lösen.
Der fertige Dip ist zu fest.
Die Sauce nach dem Ziehenlassen prüfen, bevor sie serviert wird.
Mit wenig heißer Gemüsebrühe cremig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Zu Kyinkyinga-Spießen: Die Erdnusssauce warm oder zimmerwarm als dicken Tischdip zu gegrillten ghanaischen Kyinkyinga-Spießen servieren.
- Zu gegrilltem Fleisch: Den Dip zu gegrilltem Fleisch reichen. Die cremige Erdnussbasis ergänzt kräftige Röstaromen und pikante Gewürze.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept enthält geröstete Erdnüsse und Erdnussmus.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Erdnusssauce?
Die Scotch-Bonnet-Chili verleiht der Sauce eine deutliche Schärfe. Für eine fruchtigere Alternative kannst du roten Habanero verwenden.
Was kann ich tun, wenn der Dip zu fest ist?
Mit wenig heißer Gemüsebrühe cremig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie wird die Erdnusssauce serviert?
Die Sauce kann warm oder zimmerwarm zu gegrilltem Fleisch und besonders zu Kyinkyinga-Spießen serviert werden.
Wie wird der Dip besonders glatt?
Die Erdnüsse vor dem Kochen im Mixer mahlen und die fertige Sauce anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
Aus unserer Küche
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