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Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken Weichtiere
Weitere Merkmale
Grillen Sanftes Köcheln Direkte Grillzone

Htapodi sti schara vom Holzkohlegrill

Meze vom Holzkohlegrill

Griechischer Oktopus vom Holzkohlegrill: erst sanft mit Zitrone und Rotweinessig gegart, dann direkt über hoher Holzkohlehitze gebräunt und mit Ladolemono serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Htapodi sti schara vom Holzkohlegrill
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 72 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Simmern macht den Oktopus zart, bevor die kurze Grillphase für intensive Röstaromen sorgt.
  • Das Trockentupfen verhindert, dass die Stücke auf dem Grill eher dämpfen als bräunen.
  • Ladolemono bringt mit Zitrone, Olivenöl und Oregano Frische, Säure und Würze zum kräftigen Grillgeschmack.

Htapodi sti schara verbindet zart gegarten Oktopus mit kräftigen Röstaromen vom Holzkohlegrill. Nach dem sanften Vorgaren wird das Fleisch trocken getupft, direkt gegrillt und mit einem frischen Ladolemono aus Olivenöl, Zitrone, Oregano und Meersalz angerichtet.

Zarte, saftige Tentakel mit deutlich gebräunter Oberfläche und einzelnen dunklen Grillstellen. Dazu kommen frische Zitronensäure, fruchtiges Olivenöl und das würzige Aroma von getrocknetem Oregano.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten, Garen und Grillen

  1. Oktopus vorbereiten

    Falls der Oktopus gefroren ist, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Falls er nicht küchenfertig ist, Augen, Schnabel und Innereien entfernen; Kopf und Tentakel sind essbar. Den Kopf öffnen, gründlich ausspülen, alles Sandige entfernen und den Oktopus trocken tupfen.

    • Tiefgekühlter Oktopus ist häufig bereits küchenfertig.
    • Vor dem Garen sollte kein Sand mehr an Kopf oder Tentakeln haften.

    Wichtig: Gefrorenen Oktopus im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur auftauen.

  2. Oktopus sanft garen

    Zwei dicke Zitronenscheiben, Rotweinessig und Wasser in den großen Topf geben. Den Oktopus hineinlegen, aufkochen und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur leise simmert. Zugedeckt 45–60 Minuten garen. Ein kleines Messer sollte an der dicksten Stelle eines Tentakels mit wenig Widerstand hineingleiten.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet an der dicksten Stelle eines Tentakels mit wenig Widerstand hinein.

    • Nicht allein nach der Uhr entscheiden; Größe und Dicke des Oktopus beeinflussen die Garzeit.
    • Die Flüssigkeit soll nur leise simmern und nicht stark sprudelnd kochen.

  3. Abkühlen und portionieren

    Den Oktopus herausheben und 20 Minuten abkühlen lassen. Kopf und Tentakel voneinander trennen. Falls der harte Schnabel noch vorhanden ist, ihn in der Mitte zwischen den Tentakeln entfernen. Große Tentakel der Länge nach teilen und alle Stücke gründlich trocken tupfen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind so weit abgekühlt, dass sie sicher geteilt und trocken getupft werden können.

    • Gut trocken getupfte Stücke bräunen auf dem Grill besser.
    • Die Tentakelstücke möglichst gleichmäßig teilen, damit sie ähnlich schnell grillen.

  4. Grill vorbereiten

    Einen Holzkohlegrill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und sehr heiß werden lassen. Den Oktopus mit 15 ml Olivenöl dünn bestreichen.

    10 Minuten 240 °C

    Daran erkennst du es: Der Rost ist sauber und sehr heiß, bevor der Oktopus aufgelegt wird.

    • Ein sauberer, heißer Rost reduziert das Anhaften.
    • Das Öl nur dünn auftragen, damit die Oberfläche nicht unnötig tropft.

    Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohlegrill auf ausreichenden Abstand zu brennbaren Materialien achten.

  5. Oktopus grillen

    Tentakel und Kopfstücke direkt über die Glut legen. 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten mit der Grillzange wenden, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist und einzelne dunkle Grillstellen zeigt. Den Oktopus nicht lange weitergaren, sonst kann er trocken werden.

    12 Minuten 240 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist deutlich gebräunt und zeigt einzelne dunkle Grillstellen.

    • Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen.
    • Die Grillphase dient vor allem der Oberflächenbräunung und den Röstaromen.

    Wichtig: Grillzange und hitzebeständige Arbeitsweise verwenden; die Stücke können stark heißes Öl oder Saft abgeben.

  6. Ladolemono anrühren und servieren

    Für das Ladolemono 75 ml Olivenöl, den frisch gepressten Saft einer Zitrone, Oregano und Meersalz kräftig verrühren. Den heißen Oktopus in schräge Stücke schneiden, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren. Die übrige Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und der Oktopus wird heiß serviert.

    • Das Dressing erst kurz vor dem Servieren anrühren.
    • Die Zitronenspalten separat reichen, damit jeder nach Geschmack nachsäuern kann.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zartheit prüfen: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass ein kleines Messer an der dicksten Stelle eines Tentakels mit wenig Widerstand hineingleitet.
  • Vor dem Grillen gut trocknen: Trocken getupfte Oktopusstücke entwickeln auf dem heißen Rost schneller eine gebräunte Oberfläche und kräftige Röstaromen.
  • Nicht zu lange grillen: Die Grillphase soll die Oberfläche bräunen. Langes Weitergaren über der direkten Hitze kann das Fleisch trocken machen.

Zutatenwissen

Frisch oder tiefgekühlt

Oktopus ist frisch häufig an einer gut sortierten Fischtheke erhältlich. Tiefgekühlte Ware ist oft bereits küchenfertig und kann nach dem Auftauen verwendet werden.

Zitrone mehrfach verwenden

Zwei dicke Zitronenscheiben aromatisieren die Garflüssigkeit. Der Saft kommt ins Ladolemono, die restliche Zitrone wird in Spalten zum Servieren geschnitten.

Olivenöl aufteilen

15 ml Olivenöl sind zum dünnen Bestreichen des Oktopus vorgesehen, 75 ml werden für das Ladolemono verwendet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Oktopus ist nach dem Vorgaren noch fest.

Nicht ausschließlich nach der Uhr garen, sondern die Zartheit mit einem kleinen Messer prüfen.

Den Oktopus zugedeckt weiter sanft simmern lassen und erneut prüfen.

Die Oberfläche bräunt kaum.

Die Stücke gründlich trocken tupfen und den Rost für direkte hohe Hitze vollständig vorheizen.

Die Stücke bei höherer direkter Hitze kurz weitergrillen und regelmäßig wenden.

Der Oktopus wird trocken und zäh.

Die Grillphase auf 10–12 Minuten begrenzen und auf deutliche Bräunung statt auf langes Weitergaren achten.

Den Oktopus sofort vom Grill nehmen und großzügig mit Ladolemono servieren.

Servieren und kombinieren

  • Als griechischer Meze: Den gegrillten Oktopus in schräge Stücke schneiden, mit Ladolemono beträufeln und mit Zitronenspalten als eigenständigen Meze servieren.
  • Mit extra Ladolemono: Etwas Ladolemono separat reichen, damit am Tisch nachgewürzt werden kann. Die Zitronenspalten sorgen zusätzlich für frische Säure.

Allergene und Nährwerte

  • Weichtiere: enthält · Oktopus gehört zu den Kopffüßern und damit zur Allergengruppe der Weichtiere.

Lebensmittelsicherheit

  • Auftauen: Gefrorenen Oktopus über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Raumtemperatur.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlten Oktopus verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Oktopus lässt sich nach dem Auftauen gut verwenden und ist häufig bereits küchenfertig. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Woran erkenne ich, dass der Oktopus gar ist?

Ein kleines Messer sollte an der dicksten Stelle eines Tentakels mit wenig Widerstand hineingleiten. Die angegebene Zeit von 45–60 Minuten ist daher nur ein Richtwert.

Warum wird der Oktopus erst gekocht und danach gegrillt?

Das sanfte Vorgaren macht das Fleisch zart. Die kurze direkte Grillphase konzentriert sich anschließend auf Bräunung und Röstaromen.

Was ist Ladolemono?

Ladolemono ist hier ein kräftig verrührtes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano und Meersalz, das den heißen Oktopus vor dem Servieren ergänzt.

Aus unserer Küche

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