Bledo finden
Bledo-Blätter sind am ehesten in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder auf gut sortierten Märkten erhältlich.
Berenjena asada: Aubergine aus der Glut
Kolumbien · Grillgemüse
Ganze Auberginen werden direkt über mittelhoher Grillhitze weich und rauchig gegart, anschließend mit Bledo, Mote, Zwiebel, ají dulce und Knoblauch auf der heißen Plancha vollendet und mit Limettensaft abgeschmeckt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze gibt der Aubergine eine dunkle, rauchige Schale und ein besonders weiches Inneres.
- Bledo und Mote ergänzen das Auberginenfleisch mit grüner Würze und körniger, herzhafter Struktur.
- Zwiebel, ají dulce und Knoblauch bringen Süße und Aroma, während Limettensaft die kräftigen Röstaromen ausbalanciert.
Berenjena asada stellt die Aubergine in den Mittelpunkt: Sie wird direkt auf dem Grill gegart, bis die Schale dunkel geröstet und das Innere vollständig weich ist. Auf der Plancha verbinden sich das rauchige Auberginenfleisch, herzhafter Mote, Bledo und aromatisches Gemüse zu einem warmen, eigenständigen Gemüsebegleiter.
Weich und saftig mit rauchigen Röstaromen, leicht süßlichem Gemüse, grünen Bledo-Noten und einer herzhaften, körnigen Struktur durch den Mote. Der Limettensaft sorgt für einen frischen, klaren Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorbereiten. Die Auberginen waschen, trocknen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit 10 ml Öl dünn bestreichen.
5 Minuten 240 °C- Das Einstechen lässt Dampf entweichen und hilft, ein Aufplatzen auf dem Grill zu vermeiden.
Wichtig: Grill und Grillrost vollständig vorheizen und beim Bestreichen ausreichend Abstand zur offenen Hitze halten.
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Auberginen grillen
Die Auberginen direkt auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 18 bis 25 Minuten grillen. Alle 4 bis 5 Minuten wenden, bis die Schale dunkel geröstet und das Innere vollständig weich ist. Die Auberginen sollen sichtbar zusammenfallen, aber nicht aufplatzen und in die Glut auslaufen.
25 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist dunkel geröstet, die Auberginen sind sichtbar zusammengefallen und das Innere gibt auf Druck vollständig nach.
- Beim Wenden auf dunkle Röstung achten, ohne die Schale aufzureißen.
Wichtig: Die Auberginen und der Grillrost sind sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
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Auberginen ruhen lassen und auslösen
Die Auberginen in eine hitzefeste Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und grob hacken. Die verbrannte Schale entsorgen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich leicht von der Schale lösen und grob zerteilen.
- Die Ruhezeit macht das Fruchtfleisch leichter lösbar und bündelt den Saft im Inneren.
Wichtig: Die Auberginen bleiben zunächst sehr heiß; beim Aufschneiden vorsichtig arbeiten.
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Aromatisches Gemüse braten
Eine Grillplancha auf mittlere Hitze bringen. Das restliche Öl darauf verteilen. Zwiebel und ají dulce 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und ají dulce sind weich und leicht gebräunt, der Knoblauch duftet aromatisch, ohne dunkel zu werden.
- Den Knoblauch erst spät zugeben, damit er auf der heißen Plancha nicht verbrennt.
Wichtig: Die Plancha speichert starke Hitze; Öl langsam und kontrolliert darauf verteilen.
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Bledo und Mote vollenden
Bledo und Mote auf die Plancha geben. Unter Wenden 2 bis 3 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen und der Mais heiß ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bledo-Blätter sind zusammengefallen und der Mote ist vollständig heiß.
- Die Blätter nur so lange garen, bis sie zusammenfallen, damit ihre grüne Würze erhalten bleibt.
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Auberginenfleisch untermengen
Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen, mit Salz würzen und alles 3 bis 4 Minuten auf der Plancha vermengen. Die Mischung soll heiß sein und an einigen Stellen leichte Röstaromen bekommen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist durchgehend heiß und zeigt an einigen Stellen leichte Röstaromen.
- Nicht zu stark zerdrücken; einige Stücke Aubergine dürfen als Struktur erhalten bleiben.
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Mit Limette abschmecken und servieren
Die Plancha vom Grill nehmen, den Limettensaft unterheben und die Berenjena asada warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Limettensaft ist gleichmäßig verteilt und die Mischung wird sofort warm serviert.
- Den Limettensaft erst nach dem Garen zugeben, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt.
Wichtig: Die Plancha nur mit hitzefesten Griffen oder geeigneten Handschuhen vom Grill nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Röstaromen gezielt entwickeln: Die Auberginen sollen dunkel geröstet und vollständig weich werden. Erst dadurch entsteht der rauchige Kerncharakter der Zubereitung.
- Zeit sparen: Während die Auberginen auf dem Grill garen, können Bledo, Zwiebel, ají dulce und Knoblauch vorbereitet werden.
- Limettensaft erst am Schluss: Der Limettensaft wird nach dem Garen untergehoben. So bleibt die Säure frisch und überdeckt die Röstaromen nicht.
Zutatenwissen
Mote verwenden
Gegarter Mote wird häufig vakuumiert oder vorgekocht angeboten und kann direkt auf die Plancha gegeben werden.
Ají dulce
Ají dulce bringt mildes, fruchtiges Aroma ohne ausgeprägte Schärfe in die Gemüsezubereitung.
Sinnvolle Alternativen
junger Blattspinat
Der Geschmack wird milder und weniger erdig.
Den jungen Blattspinat anstelle des Bledo auf die Plancha geben und garen, bis er zusammenfällt.
gegarte weiße Maiskörner
Die Maiskörner schmecken etwas süßer und weniger nussig als Mote.
Gegarte weiße Maiskörner in derselben Rezeptphase wie den Mote auf die Plancha geben und erhitzen.
roter Gemüsepaprika
Die Zubereitung wird fruchtiger und weniger würzig.
Den roten Gemüsepaprika fein würfeln und anstelle des ají dulce mit der Zwiebel auf der Plancha braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine bleibt innen fest und entwickelt wenig Rauchigkeit.
Die Auberginen 18 bis 25 Minuten grillen und nur alle 4 bis 5 Minuten wenden.
Die Auberginen zurück auf den Grill legen und weitergaren, bis das Innere vollständig weich ist.
Der Knoblauch schmeckt bitter und dunkel.
Den Knoblauch erst nach dem Braten von Zwiebel und ají dulce hinzufügen und nur 1 Minute mitgaren.
Verbrannte Stücke entfernen und die Mischung mit frischem Knoblauch in kleiner Menge neu aromatisieren.
Die fertige Mischung wirkt dünn und entwickelt kaum Röstaromen.
Das Auberginenfleisch grob hacken und die Plancha vor dem Vermengen ausreichend erhitzen.
Die Mischung einige Minuten länger auf der heißen Plancha wenden, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Servieren und kombinieren
- Warm vom Grill servieren: Berenjena asada warm als eigenständigen Gemüsebegleiter vom Grill servieren. Die rauchige Aubergine und der herzhafte Mote stehen dabei im Mittelpunkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bledo ersetzen?
Ja. Als Alternative eignen sich 120 g junger Blattspinat. Er schmeckt milder und bringt weniger erdige Kräuternoten mit.
Was kann ich statt Mote verwenden?
Gegarte weiße Maiskörner sind eine passende Alternative. Sie schmecken etwas süßer und weniger nussig als Mote.
Was ist ein Ersatz für ají dulce?
Du kannst 60 g roten Gemüsepaprika verwenden. Die Zubereitung wird dadurch fruchtiger und weniger würzig.
Woran erkenne ich, dass die Auberginen fertig gegrillt sind?
Die Schale ist dunkel geröstet, die Auberginen sind sichtbar zusammengefallen und das Innere gibt vollständig nach.
Aus unserer Küche
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