Piment finden
Gemahlener Piment steht meist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder in skandinavischen Lebensmittelgeschäften.
Köttbullar vom Grill
Schwedische Fleischbällchen
Saftige schwedische Köttbullar aus Rinder- und Schweinehack mit Piment, zuerst direkt gebräunt und anschließend indirekt auf dem Grill fertig gegart. Dazu gibt es Rahmsauce, eingelegte Gurke und Preiselbeermarmelade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
etwa 24 Köttbullar
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rinder- und Schweinehack sorgt für kräftigen Geschmack und eine saftige Textur.
- Das Quellen der Semmelbrösel in Sahne und die anschließende Kühlzeit geben der Masse Bindung.
- Direktes Anrösten erzeugt eine aromatische Kruste, während das indirekte Fertiggaren die Köttbullar gleichmäßig durchgart.
- Rahmsauce, säuerliche Gurke und süß-herbe Preiselbeeren bilden den klassischen geschmacklichen Ausgleich.
Köttbullar gehören zu den bekanntesten Gerichten der schwedischen Küche. Die klassische Hackmasse aus Rind und Schwein wird mit Zwiebel, Ei, Sahne und Semmelbröseln gebunden und mit Piment gewürzt. In dieser Grillfassung entstehen zunächst kräftige Röstaromen über direkter Hitze, bevor die Fleischbällchen auf der indirekten Grillseite saftig fertig garen. Rahmsauce, eingelegte Gurke und Preiselbeermarmelade ergänzen das herzhafte, würzige Aroma.
Außen kräftig gebräunt, innen saftig und zart. Piment und weißer Pfeffer geben den Köttbullar eine warme Würze, während die cremige Rahmsauce, die knackig-säuerliche Gurke und die süß-herben Preiselbeeren für Kontrast sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Semmelbrösel quellen lassen
Semmelbrösel und die Sahne für die Hackmasse in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die geriebene Zwiebel leicht ausdrücken, damit die Masse später nicht zu weich wird.
10 Minuten- Die Zwiebel nur leicht ausdrücken, damit Geschmack und Feuchtigkeit erhalten bleiben.
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Hackmasse mischen und kühlen
Rinderhack, Schweinehack, Ei, Salz, Piment und weißen Pfeffer zur Brösel-Sahne geben. Alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht. Abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und lässt sich formen.
- Nicht länger als nötig mischen, damit die Köttbullar zart bleiben.
Wichtig: Die Hackmasse bis zum Formen und Grillen gekühlt halten.
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Köttbullar formen
Aus der Masse 24 gleich große Bällchen von jeweils etwa 35 g formen. Die Hände zwischendurch leicht anfeuchten und die Köttbullar bis zum Grillen kalt halten.
Daran erkennst du es: Alle Bällchen sind möglichst gleich groß und kompakt geformt.
- Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach dem Formen nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen auf 200–220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn bestreichen. Eine gusseiserne Pfanne für die spätere Sauce auf die indirekte Seite stellen.
Daran erkennst du es: Der Grill ist stabil auf 200–220 °C vorgeheizt und die beiden Zonen sind eingerichtet.
- Die Pfanne so platzieren, dass sie während des Grillens sicher auf der indirekten Seite steht.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grill und der gusseisernen Pfanne hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Köttbullar direkt und indirekt grillen
Die Köttbullar über direkter Hitze rundherum insgesamt etwa 6–8 Minuten grillen und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Anschließend auf die indirekte Grillseite ziehen und bei geschlossenem Deckel weitere 5–8 Minuten garen, bis sie im Kern mindestens 71 °C erreichen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Köttbullar sind gleichmäßig gebräunt und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Die Bällchen vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig: Köttbullar aus Hackfleisch erst servieren, wenn im Kern mindestens 71 °C erreicht sind.
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Rahmsauce zubereiten
Während die Köttbullar indirekt fertig garen, die Butter in der gusseisernen Pfanne schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Den Rinderfond nach und nach zugießen, dann die Sahne und Sojasauce einrühren. Die Sauce auf der indirekten Grillseite 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Den Fond portionsweise einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Wichtig: Die gusseiserne Pfanne bleibt sehr heiß; sie nur mit geeigneten Handschuhen bewegen.
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Gurke anmachen
Während die Köttbullar garen, die Gurke dünn hobeln und mit hellem Essig, Zucker und 2 g Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend kurz abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht mürbe und säuerlich abgeschmeckt.
- Die Gurke nur kurz abtropfen lassen, damit sie knackig bleibt.
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Anrichten
Die gegrillten Köttbullar in die Rahmsauce geben oder die Sauce separat servieren. Mit der eingelegten Gurke und Preiselbeermarmelade anrichten.
Daran erkennst du es: Die Köttbullar werden heiß mit Sauce, Gurke und Preiselbeermarmelade serviert.
- Die Sauce kann direkt über die Köttbullar gegeben oder separat gereicht werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für die Bräunung, die indirekte Zone für das kontrollierte Fertiggaren. So bleiben die Köttbullar außen aromatisch und innen saftig.
- Gleich große Bällchen formen: Möglichst gleich große Köttbullar garen im selben Zeitraum gleichmäßig und lassen sich besser gemeinsam servieren.
- Sauce und Gurke parallel zubereiten: Die Rahmsauce kann während des indirekten Fertiggarens auf dem Grill köcheln, während die Gurke kurz zieht. Dadurch bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
Zutatenwissen
Preiselbeeren finden
Preiselbeermarmelade steht meist bei den Marmeladen oder bei den Beilagen zu Wildgerichten.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßtes Preiselbeerkompott
Das Kompott schmeckt herber und meist weniger süß als Preiselbeermarmelade.
Die Preiselbeermarmelade im gleichen Mengenrahmen durch ungesüßtes Preiselbeerkompott ersetzen und die Beilage vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Köttbullar werden fest oder zäh.
Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
Die bereits geformten Bällchen vorsichtig weiterverarbeiten und nicht zusätzlich verdichten.
Die Köttbullar reißen beim Grillen auf.
Die Bällchen erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen und gebräunt sind.
Gerissene Stellen vorsichtig mit der Grillzange schließen und die Bällchen auf der indirekten Zone fertig garen.
Die Rahmsauce wird klumpig.
Den Fond nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Die Sauce kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Die Gurkenbeilage verwässert die übrigen Komponenten.
Die Gurke nach 10 Minuten nur kurz abtropfen lassen und zeitnah servieren.
Die Gurke erneut kurz abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Die Köttbullar mit Rahmsauce, eingelegter Gurke und einem großzügigen Löffel Preiselbeermarmelade anrichten. Die süß-herbe Frucht und die säuerliche Gurke setzen einen frischen Kontrast zur herzhaften Sauce.
- Sauce separat reichen: Die Rahmsauce separat servieren, damit jeder die gewünschte Menge selbst auf die Köttbullar geben kann. Gurke und Preiselbeermarmelade kommen als eigenständige Begleiter auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind Bestandteil der Hackmasse beziehungsweise Rahmsauce.
- Ei: enthält · Die Hackmasse enthält ein Ei.
- Soja: enthält · Die Rahmsauce enthält Sojasauce.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Mehl sind als getreidehaltige Zutaten ausgewiesen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich gemahlenen Piment?
Gemahlener Piment steht meist im Gewürzregal größerer Supermärkte oder in skandinavischen Lebensmittelgeschäften.
Was passt alternativ zu Preiselbeermarmelade?
Ungesüßtes Preiselbeerkompott ist eine passende Alternative. Es schmeckt herber und weniger süß als Preiselbeermarmelade.
Kann die Rahmsauce separat serviert werden?
Ja. Die Köttbullar können direkt in die Sauce gegeben oder mit separat gereichter Sauce angerichtet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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