Adjika
Adjika ist eine würzige Paprika-Knoblauch-Paste. Sie liefert der Marinade Schärfe und Tiefe und wird rundum auf dem Huhn verteilt.
Weitere Merkmale
Kənd toyuğu kababı vom Mangal
Ganzes Geflügel vom Mangal
Ein aufgeklapptes, mariniertes Ganzhuhn vom Mangal: erst indirekt mit geschlossenem Deckel gegart, dann über der direkten Glut knusprig gebräunt und mit gegrillten Tomaten, Paprika und roten Zwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 55 Min.
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgeklappte Huhn liegt flach auf dem Grill und gart dadurch gleichmäßiger als ein ganzes, ungeöffnetes Huhn.
- Die feuchte Marinade aus Adjika, Zwiebel, Nar ekşisi und Gewürzen bringt Schärfe, Säure und würzige Tiefe an die Haut und unter die Brusthaut.
- Die Zweizonen-Methode schützt das Huhn zunächst vor zu starker Hitze und sorgt am Ende trotzdem für gebräunte, knusprige Haut.
- Tomaten, Paprika und rote Zwiebeln garen direkt über der Glut und ergänzen das Huhn mit rauchigen, süßlichen und herzhaften Aromen.
Kənd toyuğu kababı ist ein ganzes, aufgeklapptes Huhn vom Mangal. Die aserbaidschanisch inspirierte Grillfassung verbindet Adjika, Zwiebel, Nar ekşisi, Knoblauch, Pfeffer und Sumach mit einer zweizonigen Grillmethode: Das Huhn gart zunächst indirekt und bekommt zum Schluss direkt über der Glut eine knusprige Haut.
Außen duftet das Huhn würzig und rauchig, die Haut wird goldbraun und knusprig. Das Fleisch bleibt saftig, während Adjika für pikante Schärfe, Nar ekşisi für fruchtige Säure und Sumach für eine herbe Frische sorgen. Das gegrillte Gemüse wird weich, leicht verkohlt und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen und auf der anderen Seite eine Tropfschale einsetzen. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 190–210 °C einregeln. Beim Gasgrill eine starke und eine ausgeschaltete Zone einrichten.
10 Minuten 200 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Die Tropfschale hilft, herabtropfendes Fett aus der direkten Glut fernzuhalten.
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Huhn aufklappen
Das Huhn mit der Brustseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einer Geflügelschere links und rechts am Rückgrat entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Das Huhn umdrehen und mit kräftigem Druck auf das Brustbein flach drücken. Trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn liegt flach und gleichmäßig auf dem Brett.
- Durch das Flachdrücken liegen Brust und Keulen besser auf derselben Grillfläche.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und die Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Geriebene Zwiebel, Adjika, Öl, Nar ekşisi, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Sumach verrühren.
5 Minuten- Die Zutaten gründlich verrühren, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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Huhn marinieren
Die Marinade rundum auf dem Huhn verteilen und, soweit möglich, auch vorsichtig unter die Haut der Brust streichen. Das Huhn abgedeckt 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade bedeckt das Huhn gleichmäßig.
- Die Marinierzeit kann innerhalb des Bereichs von 4–12 Stunden gewählt werden.
Wichtig: Das marinierte Huhn während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Gemüse vorbereiten
Das Huhn 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Tomaten halbieren, Paprika längs teilen und die rote Zwiebel in dicke Spalten schneiden. Das Gemüse mit 1 EL Öl vermengen.
10 Minuten- Das Gemüse kann während der Grillvorbereitung bereitgestellt werden.
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Huhn indirekt grillen
Das Huhn mit der Hautseite nach oben über die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. 40 Minuten grillen. Bei Bedarf das Huhn einmal drehen, damit es gleichmäßig von der heißen Luft umgeben ist.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brust ist weitgehend gegart und die Haut beginnt sich zu straffen.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Das Huhn zunächst nicht direkt über die Glut legen, damit die Marinade nicht zu früh verbrennt.
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Gemüse direkt grillen
Sobald die dickste Stelle der Brust etwa 60–65 °C erreicht, das Gemüse auf die direkte Zone legen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten, Paprika und Zwiebel direkt grillen. Das Gemüse 10–15 Minuten garen und gelegentlich wenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und weist deutliche Grillspuren auf.
- Das Gemüse kann parallel zum weiteren Garen des Huhns zubereitet werden.
Wichtig: Das Huhn bleibt während dieser Phase in der indirekten Zone.
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Haut knusprig bräunen
Wenn das Huhn fast gar ist, die Hautseite für 2–4 Minuten über die direkte Glut legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil die Marinade schnell bräunt und herabtropfendes Fett Flammen auslösen kann. Bei aufflammender Glut das Huhn sofort zurück in die indirekte Zone legen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig, ohne verbrannte Marinadenstellen.
- Die direkte Hitze nur kurz nutzen und das Huhn dabei nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Bei aufflammender Glut das Huhn sofort in die indirekte Zone zurücklegen.
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Kerntemperatur prüfen
Das Huhn ist fertig, wenn die dickste Stelle der Brust und die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht haben. Falls nötig, indirekt in 5–10-Minuten-Schritten weitergrillen und erneut messen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Brust und Keule erreichen an ihrer jeweils dicksten Stelle mindestens 74 °C.
- An beiden Stellen messen, weil Brust und Keule unterschiedlich schnell garen können.
Wichtig: Das Huhn erst vom Grill nehmen, wenn beide Messstellen die erforderliche Kerntemperatur erreicht haben.
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Ruhen lassen und servieren
Das Huhn locker abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Portionsstücke teilen und mit den gegrillten Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebelspalten servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Portionsstücke teilen.
- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Huhn zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonen-Grill einrichten: Das Huhn gart zuerst indirekt und wird erst am Ende direkt über der Glut gebräunt. So kann es durchgaren, bevor die Marinade an der Haut zu dunkel wird.
- Auf Flammen achten: Die Marinade bräunt schnell und herabtropfendes Fett kann Flammen auslösen. Das Huhn bei aufflammender Glut sofort in die indirekte Zone zurücklegen.
- Gemüse parallel grillen: Das Gemüse wird direkt gegrillt, sobald die Brust etwa 60–65 °C erreicht. Es kann während des weiteren Garens des Huhns zubereitet werden.
Zutatenwissen
Nar ekşisi
Nar ekşisi ist eine dickflüssige Granatapfelzubereitung mit fruchtiger Säure. Sie steht meist bei den orientalischen Lebensmitteln oder im internationalen Regal.
Sumach
Sumach ergänzt die Marinade mit einer herben, frischen Säurenote.
Sinnvolle Alternativen
Harissa und Paprikapaste
Die Marinade wird etwas schärfer und weniger fruchtig.
Adjika durch 1 EL Harissa und 1 EL Paprikapaste ersetzen und beide Zutaten mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Granatapfelsirup
Die Marinade wird meist süßer und milder.
Nar ekşisi durch 1 EL Granatapfelsirup ersetzen und wie vorgesehen in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut oder Marinade wird schwarz, bevor das Huhn gar ist.
Das Huhn zunächst indirekt garen und die Haut erst am Ende 2–4 Minuten direkt bräunen.
Das Huhn sofort in die indirekte Zone legen und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergrillen.
Unter dem Huhn schlagen Flammen hoch.
Eine Tropfschale verwenden und beim direkten Bräunen aufmerksam bleiben.
Das Huhn sofort zurück in die indirekte Zone legen.
Das Fleisch verliert beim Aufschneiden viel Saft.
Das Huhn locker abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke mit dem ausgetretenen Fleischsaft servieren.
Brust oder Keule sind noch nicht vollständig durchgegart.
Die dickste Stelle der Brust und der Keule mit dem Einstichthermometer prüfen.
Das Huhn in 5–10-Minuten-Schritten indirekt weitergrillen und erneut messen.
Varianten
Fassung für den Gasgrill
Das Huhn lässt sich ebenso auf einem Gasgrill mit einer starken und einer ausgeschalteten Zone zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Gemüse servieren: Das Huhn in Portionsstücke teilen und mit den gegrillten Tomaten, Paprikaschoten und roten Zwiebelspalten anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Huhn kann 4–12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Das Huhn erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle der Brust und die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht haben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Huhn auch auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Richte eine starke und eine ausgeschaltete Zone ein. Das Huhn gart zunächst über der ausgeschalteten Zone und wird am Ende kurz über der starken Zone gebräunt.
Wie lange sollte das Huhn marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 4–12 Stunden im Kühlschrank. Das Huhn sollte dabei abgedeckt bleiben.
Woran erkenne ich, dass das Huhn fertig ist?
Prüfe die dickste Stelle der Brust und der Keule mit einem Einstichthermometer. Beide Stellen müssen mindestens 74 °C erreichen.
Was mache ich bei aufflammender Glut?
Lege das Huhn sofort zurück in die indirekte Zone. Die Marinade bräunt schnell und herabtropfendes Fett kann Flammen auslösen.
Aus unserer Küche
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