Dicke der Steaks
Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf etwa 3 cm dicke Beiriedsteaks. Dünnere oder dickere Stücke benötigen entsprechend weniger oder mehr Zeit in der indirekten Zone.
Weitere Merkmale
Gegrilltes Beiried mit Kräutermarinade
Österreichische Grillküche
Saftige Beiriedsteaks werden mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian mariniert, zuerst direkt angegrillt und anschließend in der indirekten Grillzone rosa fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 101 Minuten
Menge
4 Beiriedsteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze sorgt für eine aromatische Kruste und deutliche Grillspuren.
- Das Fertiggaren in der indirekten Zone ermöglicht eine gleichmäßige Kerntemperatur.
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian geben dem Rindfleisch eine herzhafte Kräuternote.
- Die Ruhezeit hält das Fleisch saftig und erleichtert das Schneiden in breite Scheiben.
Gegrilltes Beiried ist eine unkomplizierte österreichische Grillvariante für gutes Rindfleisch. Die etwa 3 cm dicken Steaks erhalten durch die Kräutermarinade feine Würze, durch die direkte Hitze eine kräftige Kruste und bleiben beim anschließenden indirekten Garen im Kern saftig.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch, innen zart und rosa. Die Kräutermarinade verbindet frischen Rosmarin und Thymian mit würzigem Knoblauch, während der austretende Fleischsaft die Scheiben saftig abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Steaks vorbereiten
Die Beiriedsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls am Rand noch eine sehr dicke Sehne sitzt, diese vorsichtig entfernen. Den Fettdeckel nicht vollständig wegschneiden.
- Ein dünner Fettdeckel darf am Steak bleiben und trägt zum Aroma bei.
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Kräutermarinade anrühren
Rapsöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Steaks rundum mit der Kräutermarinade bestreichen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
60 Minuten- Die Steaks vor dem Grillen temperieren lassen, damit sie gleichmäßiger garen.
Wichtig: Die marinierenden Steaks bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grillzonen vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 230–250 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 160–180 °C einstellen. Den Rost reinigen und leicht mit etwas Marinadenöl bestreichen.
240 °C- Die beiden Zonen vor dem Auflegen der Steaks vollständig vorbereiten.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder geeignetes Grillbesteck verwenden.
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Direkt angrillen
Die Steaks über direkter Hitze zunächst 2½–3 Minuten grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2½–3 Minuten grillen.
6 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen eine kräftige Kruste und deutliche Grillspuren.
- Den Deckel während dieses kurzen direkten Grillens möglichst geschlossen halten.
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Indirekt fertig garen
Die Steaks anschließend in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. 4–7 Minuten weitergaren, bis sie im Kern 54–56 °C erreichen. So bleibt das Fleisch rosa. Für einen stärker durchgegarten Kern die Steaks bis etwa 58–60 °C ziehen lassen.
7 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Rosa bei 54–56 °C Kerntemperatur; stärker durchgegart bei etwa 58–60 °C.
- Die Kerntemperatur gegen Ende der angegebenen Zeit prüfen, da die Steaks je nach Dicke unterschiedlich schnell garen.
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Ruhen lassen und aufschneiden
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in breite Scheiben schneiden und mit dem aufgefangenen Fleischsaft servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Mit einem scharfen Messer quer zur Faser schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die direkte Zone sorgt für die Kruste, während die indirekte Zone das Steak kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur gart.
- Fettdeckel nicht vollständig entfernen: Eine dünne Fettschicht darf am Steak bleiben. Sie schützt das Fleisch beim Grillen und unterstützt das Aroma.
- Kerntemperatur statt Uhrzeit: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert für etwa 3 cm dicke Steaks. Für den gewünschten Gargrad ist die Kerntemperatur entscheidend.
Zutatenwissen
Ölauswahl
Für die Marinade kann Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden.
Kräuter und Knoblauch
Knoblauch, Rosmarin und Thymian werden fein vorbereitet und direkt in die Ölmarinade eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild und die Marinade erfüllt denselben Zweck.
Das Rapsöl im gleichen Volumen durch Sonnenblumenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Steak wird außen sehr dunkel, bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Nach dem beidseitigen Angrillen in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur prüfen.
Das Steak in der indirekten Zone fertig garen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Scheiben wirken weniger saftig.
Die Steaks vor dem Schneiden 5 Minuten locker ruhen lassen.
Bereits aufgeschnittene Scheiben mit dem ausgetretenen Fleischsaft servieren.
Das Steak lässt sich nicht kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Vor dem Auflegen der Steaks beide Temperaturzonen einrichten.
Die Hitze reduzieren oder die Steaks an eine weniger heiße Stelle des Grills verschieben.
Varianten
Medium statt rosa
Für einen stärker durchgegarten Kern die Steaks in der indirekten Zone bis etwa 58–60 °C ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- In breite Scheiben geschnitten servieren: Das ruhende Beiried quer zur Faser in breite Scheiben schneiden und mit dem aufgefangenen Fleischsaft servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können abgedeckt bis zu 1 Stunde in der Kräutermarinade im Kühlschrank ziehen. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick sollen die Beiriedsteaks sein?
Die Steaks sollten etwa 3 cm dick sein. Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf diese Stärke.
Wie bleibt das Beiried rosa?
Die Steaks zuerst direkt angrillen und anschließend in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C garen.
Wie gelingt das Beiried medium?
Für einen stärker durchgegarten Kern die Steaks in der indirekten Zone bis etwa 58–60 °C ziehen lassen.
Kann Sonnenblumenöl verwendet werden?
Ja. Das Rapsöl kann im gleichen Volumen durch Sonnenblumenöl ersetzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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