Griechische Grillküche
Rohe große Garnelen bleiben in ihrer Schale, werden direkt gegrillt und mit einem zitronigen Ladolemono aus Olivenöl, Knoblauch und Oregano serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Garides psites sind griechische Garnelen vom Grill: In der Schale bleiben sie über direkter Hitze saftig und aromatisch. Dazu kommt ein einfaches Ladolemono aus Olivenöl und Zitrone, ergänzt mit Knoblauch und Oregano. Nach kurzer Vorbereitungszeit sind die Garnelen in wenigen Minuten fertig.
Die Schale wird kräftig rot und erhält ein rauchiges Grillaroma. Das Fleisch bleibt saftig, zart und gerade fest, während Zitrone, Knoblauch und Oregano für eine frische, würzige Note sorgen.
Schritt für Schritt
Den Gasgrill auf etwa 220 °C vorheizen. Beim Kohlegrill eine kräftige, nicht mehr lodernde direkte Glut vorbereiten. Den Grillrost gründlich reinigen und leicht ölen.
Die aufgetauten Garnelen kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer die Schale am Rücken flach einschneiden und den dunklen Darm entfernen, ohne die Schale abzuziehen. Schale und Schwanz bleiben zum Grillen an der Garnele.
Wichtig: Aufgetaute Garnelen bis zur Zubereitung sauber und kühl halten.
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
Etwa 30 ml der Marinade in eine saubere Schale geben und für das Servieren beiseitestellen. Die Garnelen mit der übrigen Marinade vermengen und höchstens 10 Minuten ziehen lassen. Die säurehaltige Marinade nicht länger einwirken lassen, damit die Oberfläche der Garnelen nicht fest wird.
Die Garnelen mit einer Grillzange direkt über der mittelhohen Hitze auf den Rost legen. Mit der Schalenseite nach unten beginnen und 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Schale kräftig rot wird.
Daran erkennst du es: Die Schale wird kräftig rot.
Die Garnelen wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Sie sind fertig, sobald das Fleisch undurchsichtig und gerade fest ist. Nicht länger grillen, sonst werden sie trocken.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist undurchsichtig und gerade fest.
Wichtig: Garnelen erst vom Grill nehmen, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig und gerade fest ist.
Die Garnelen vom Rost nehmen, mit dem zurückbehaltenen Ladolemono beträufeln und mit Zitronenspalten servieren. Die Schale lässt sich am Tisch abziehen.
Gut zu wissen
Griechischen Oregano findest du in griechischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzregalen und teilweise auf Wochenmärkten. Kräftiger getrockneter Oregano eignet sich als Alternative, schmeckt aber meist etwas weniger harzig und zitronig.
Die Garnelen werden ohne Kopf, aber mit Schale und Schwanz verwendet. Die Schale bleibt beim Grillen an der Garnele und wird erst beim Servieren oder Essen abgezogen.
Ladolemono ist hier die zitronige Begleitung aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Ein Teil wird zum Servieren zurückbehalten.
Das Aroma wirkt meist etwas weniger harzig und zitronig als mit griechischem Oregano.
Den griechischen Oregano im gleichen Mengenverhältnis durch kräftigen getrockneten Oregano ersetzen.
Die Garnelen höchstens 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Die Garnelen vom Rost nehmen, sobald das Fleisch undurchsichtig und gerade fest ist.
Nur den Rücken einschneiden und den Darm entfernen; Schale und Schwanz bleiben an der Garnele.
Die Garnelen vor dem Marinieren sorgfältig trocken tupfen.
Häufig gefragt
Die Schale bleibt beim Grillen an der Garnele und schützt das Fleisch während der kurzen Garzeit. Sie wird erst am Tisch abgezogen.
Die Garnelen sollten höchstens 10 Minuten in der säurehaltigen Marinade ziehen, damit ihre Oberfläche nicht fest wird.
Ja. Kräftiger getrockneter Oregano eignet sich als Alternative, schmeckt aber meist etwas weniger harzig und zitronig.
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