Limau kasturi oder Kalamansi
Limau kasturi wird auch Kalamansi genannt. Die kleinen Zitrusfrüchte sind meist in gut sortierten Asia-Läden, auf Wochenmärkten oder als Saft erhältlich.
Frische Chilisauce aus Maluku
Indonesische Frischsauce aus Maluku
Eine frische, säuerlich-scharfe Chilisauce aus Maluku mit Schalotten, grünen Tomaten, Cabai rawit und Limau-kasturi-Saft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
ca. 400 ml; 6–8 Portionen als Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Grüne Tomaten und Limau-kasturi-Saft bringen eine klare, frische Säure.
- Schalotten sorgen für Biss und eine milde Zwiebelnote.
- Cabai rawit liefert die charakteristische Schärfe, während Zucker und Salz die Aromen ausbalancieren.
- Die zehnminütige Ziehzeit verbindet die Aromen, ohne die frische Textur zu verlieren.
Sambal colo-colo bleibt roh, grob geschnitten und stückig. Die Sauce wird in Ambon zu ikan bakar, also gegrilltem Fisch, gereicht und passt auch zu gegrillten Garnelen oder Tintenfisch.
Frisch, saftig und stückig mit knackigen Schalotten, säuerlichen grünen Tomaten, blumig-zitrischem Kalamansi-Aroma und einer deutlich scharfen Chilinote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten schneiden
Schalotten dünn schneiden, grüne Tomaten klein würfeln und Cabai rawit in feine Ringe schneiden. Die Zutaten sollen erkennbar stückig bleiben; nicht pürieren.
Daran erkennst du es: Schalotten, Tomaten und Chilis bleiben klar erkennbar stückig.
- Für eine gleichmäßige Textur die Tomaten möglichst ähnlich klein würfeln.
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Würzflüssigkeit mischen
Limau-kasturi-Saft, abgekochtes und abgekühltes Wasser, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis Salz und Zucker weitgehend gelöst sind.
Daran erkennst du es: Salz und Zucker sind in der Flüssigkeit weitgehend gelöst.
- Den Saft direkt vor dem Mischen pressen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
-
Sauce ansetzen und ziehen lassen
Schalotten, Tomaten und Chilis in die Flüssigkeit geben und vorsichtig mischen. Die Sauce anschließend 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen haben sich verbunden, während die Zutaten stückig und frisch bleiben.
- Nur vorsichtig mischen, damit die Tomatenstücke nicht zerdrückt werden.
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Abschmecken
Sambal colo-colo noch einmal abschmecken. Die Sauce nicht erhitzen: Ihre frische, stückige Konsistenz gehört zur Zubereitung.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen säuerlich, salzig, leicht süß und scharf.
- Die Schärfe hängt von Sorte und Farbe der Chilis ab.
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Servieren
Die Sauce als eigenständigen Begleiter zu ikan bakar, also gegrilltem Fisch, sowie zu gegrillten Garnelen oder Tintenfisch servieren. Sie kann daneben zum Dippen gereicht oder portionsweise über das Grillgut gegeben werden.
- Die Sauce erst unmittelbar zum Servieren neben das Grillgut geben oder darüber verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht erhitzen oder pürieren: Die charakteristische Qualität von Sambal colo-colo entsteht durch die rohe, grob geschnittene und stückige Zubereitung.
- Ziehzeit einhalten: Die zehnminütige Ziehzeit verbindet Säure, Schärfe, Zwiebelaroma und Süße, ohne die Frische der Zutaten zu verlieren.
Zutatenwissen
Grüne Tomaten
Feste grüne Tomaten sind saisonal auf Wochenmärkten sowie in gut sortierten Gemüse- oder Asia-Läden erhältlich.
Cabai rawit
Die kleinen scharfen Chilis sind frisch oder tiefgekühlt im Asia-Laden erhältlich. Rote Thai-Chilis sind eine passende Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Limettensaft
Die Sauce schmeckt meist etwas geradliniger und weniger blumig.
Limettensaft frisch pressen und in derselben Menge verwenden.
feste rote Tomaten
Die Sauce wird süßer und weicher.
Feste rote Tomaten klein würfeln und wie die grünen Tomaten unterheben.
rote Thai-Chilis
Je nach Sorte wird die Sauce etwas fruchtiger oder deutlich schärfer.
Rote Thai-Chilis in feine Ringe schneiden und in derselben Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird glatt statt stückig.
Die Zutaten nur klein schneiden und vorsichtig in die Flüssigkeit mischen.
Wenn die Sauce bereits püriert ist, kann sie weiterhin als glatte Chilisauce serviert werden; die typische stückige Konsistenz lässt sich jedoch nicht zurückholen.
Die Sauce verliert ihre frische, rohe Qualität.
Sambal colo-colo erst nach dem Ziehen servieren und nicht erhitzen.
Die Sauce vom Herd oder Grill nehmen und frisch mit einem neuen kleinen Anteil geschnittener Zutaten ergänzen, falls vorhanden.
Die Tomatenstücke zerfallen und die Sauce wird wässrig oder breiig.
Nur vorsichtig unterheben und die Stücke möglichst intakt lassen.
Einige frisch gewürfelte Tomaten und geschnittene Schalotten unterheben, falls die Zutaten verfügbar sind.
Servieren und kombinieren
- Zu ikan bakar servieren: Sambal colo-colo als eigenständigen Begleiter zu gegrilltem Fisch reichen oder portionsweise über den Fisch geben.
- Zu Garnelen oder Tintenfisch: Die frische Säure und Schärfe passt auch zu gegrillten Garnelen oder Tintenfisch.
- Als Dip reichen: Die Sauce in einer kleinen Schale neben dem Grillgut servieren und zum Dippen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sambal colo-colo?
Sambal colo-colo ist eine frische, stückige und säuerlich-scharfe Chilisauce aus Maluku. Sie wird mit Schalotten, grünen Tomaten, Chili und Limau-kasturi-Saft zubereitet.
Wozu passt Sambal colo-colo?
Die Sauce passt besonders zu ikan bakar, also gegrilltem Fisch, sowie zu gegrillten Garnelen und Tintenfisch.
Kann man Limau kasturi ersetzen?
Ja. Frischer Limettensaft ist eine sinnvolle Alternative. Die Sauce schmeckt damit meist etwas geradliniger und weniger blumig.
Muss die Sauce erhitzt werden?
Nein. Sambal colo-colo wird roh gemischt und nicht erhitzt, damit die frische, stückige Konsistenz erhalten bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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