Zuckerrohrmelasse finden
Zuckerrohrmelasse steht meist im internationalen Sortiment größerer Supermärkte, im Fachhandel für US-Zutaten oder im Onlinehandel.
Kansas-City-BBQ-Glasur
Tomatenbasierte BBQ-Glasur
Tomatenbasierte BBQ-Glasur mit Zuckerrohrmelasse, Senf und Apfelessig. Durch sanftes Einkochen entsteht ein glänzendes, klebriges Finish für Schweinerippchen und weiteres BBQ-Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
ca. 550 ml Glasur
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ketchup liefert die tomatige Basis und eine bereits gebundene Textur.
- Melasse und hellbrauner Zucker sorgen für Süße, Tiefe und die klebrige Oberfläche.
- Senf und Apfelessig setzen würzige und leicht säuerliche Gegenspieler.
- Das langsame Einkochen konzentriert die Aromen und lässt die Glasur den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.
Kansas-City-BBQ-Glasur verbindet süße, würzige und leicht säuerliche Aromen zu einem haftenden Finish. Die Glasur wird separat gekocht und erst gegen Ende des indirekten Grillens auf Schweinerippchen aufgetragen, damit ihre zuckerreiche Oberfläche glänzt und nicht zu früh verbrennt. Auch Hähnchenflügel und geräucherte Burnt Ends lassen sich damit dünn bestreichen.
Glänzend, dickflüssig und haftend, mit ausgeprägter Tomatennote, dunkler Melassesüße, würzigem Senf, feiner Schärfe und einem klaren säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Glasur zubereiten
-
Flüssige Zutaten verrühren
Ketchup, Apfelessig, gelben Senf, Zuckerrohrmelasse, hellbraunen Zucker, Worcestersauce und Wasser in einer Rührschüssel glatt verrühren.
-
Gewürze aromatisieren
Das Öl in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch bei Bedarf fein reiben, dann Chilipulver, Cayennepfeffer, Piment, schwarzen Pfeffer und Salz hineingeben. Etwa 1 Minute rühren, bis die Gewürze duften; sie sollen nicht dunkel werden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften, ohne dunkel zu werden.
- Die Gewürze nur kurz erwärmen, damit sie nicht bitter oder dunkel werden.
-
Ansatz zum Simmern bringen
Die flüssige Mischung in den Topf geben und gründlich verrühren. Alles langsam zum Simmern bringen.
Daran erkennst du es: Die Mischung beginnt sanft zu simmern.
-
Glasur einkochen
Die Glasur offen bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft einkochen lassen und dabei gelegentlich rühren. Sie ist fertig, wenn sie dickflüssig ist und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist dickflüssig und überzieht den Löffelrücken gleichmäßig.
- Gelegentlich rühren, damit die zuckerreiche Mischung am Topfboden nicht ansetzt.
-
Abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Glasur etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Warm ist sie etwas fließfähiger, abgekühlt haftet sie deutlich besser.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist abgekühlt und haftet sichtbar besser.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spätes Finish für Rippchen: Für 1 Rack Schweinerippchen etwa 120–150 ml Glasur in den letzten 15–20 Minuten des indirekten Grillens in zwei dünnen Schichten auftragen. Jede Schicht bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Minuten anziehen lassen.
- Zucker vor direkter Flamme schützen: Die zuckerhaltige Glasur nicht zu früh und nicht direkt über der Flamme auftragen, damit sie glänzend anzieht statt zu verbrennen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
dunkler Zuckerrübensirup
Die Glasur schmeckt etwas karamelliger und weniger herb.
Zuckerrohrmelasse durch dunklen Zuckerrübensirup ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Erst in den letzten 15–20 Minuten des indirekten Grillens glasieren und zwei dünne Schichten auftragen.
Die Glasur haftet kaum am Grillgut.
Bis zum gleichmäßigen Überziehen des Löffelrückens einkochen und vor der Verwendung etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Gewürze schmecken bitter oder verbrannt.
Bei mittlerer Hitze nur etwa 1 Minute rühren und die Gewürze nicht dunkel werden lassen.
Servieren und kombinieren
- Für Schweinerippchen: Etwa 120–150 ml Glasur für 1 Rack Schweinerippchen verwenden. In den letzten 15–20 Minuten des indirekten Grillens zwei dünne Schichten auftragen und jede Schicht 8–10 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel anziehen lassen.
- Für Hähnchenflügel oder Burnt Ends: Hähnchenflügel oder geräucherte Burnt Ends mit etwa 80–100 ml Glasur pro 500 g Grillgut in den letzten 5–10 Minuten dünn bestreichen. Die Glasur dabei von direkter Flamme fernhalten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelber Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Glasur brauche ich für ein Rack Schweinerippchen?
Für 1 Rack Schweinerippchen sind etwa 120–150 ml Glasur vorgesehen. Sie wird in den letzten 15–20 Minuten des indirekten Grillens in zwei dünnen Schichten aufgetragen.
Wann wird die Glasur aufgetragen?
Erst gegen Ende der Garzeit auftragen. Für Schweinerippchen sind die letzten 15–20 Minuten vorgesehen, damit die zuckerreiche Glasur nicht zu früh verbrennt.
Kann ich Zuckerrohrmelasse ersetzen?
Dunkler Zuckerrübensirup ist eine sinnvolle Alternative. Die Glasur schmeckt damit etwas karamelliger und weniger herb.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …