Gigerltraum-Würzmischung
Hafninger Gigerltraum ist die regional genannte Würzmischung für dieses Rezept. Du findest sie am ehesten in regionalen Hofläden, bei Metzgereien mit niederbayerischem Sortiment oder bei spezialisierten Gewürzhändlern.
Weitere Merkmale
Niederbayerische Hähnchenkeulen mit Gigerltraum-Würzung
Niederbayern
Würzige Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen, die im indirekten Zweizonen-Grill langsam garen und zum Schluss direkte Hitze für eine kräftige, knusprige Haut bekommen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Grillen gart die dicken Keulen gleichmäßig, ohne dass die Haut zu früh verbrennt.
- Die kurze direkte Grillphase sorgt am Ende für kräftige Röstaromen und eine knusprige Haut.
- Öl verteilt die Würzmischung gleichmäßig auf der Haut und unterstützt die aromatische Kruste.
Diese niederbayerische Grillvariante bringt Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen auf den Rost. Öl und die regional genannte Gigerltraum-Würzmischung bilden eine aromatische Würzpaste. Zunächst garen die Keulen bei geschlossenem Deckel indirekt, bevor direkte Hitze für die knusprige Haut sorgt.
Die Keulen duften würzig und rauchig vom Grill, mit kräftig aromatisierter, knuspriger Haut und saftigem Fleisch am Knochen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Keulen vorbereiten
Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Lose Haut- oder Fettzipfel sauber abschneiden, die Haut aber auf den Keulen belassen.
5 Minuten- Trockene Haut bräunt auf dem Grill besser.
- Die Haut schützt das Fleisch während des Grillens vor dem Austrocknen.
-
Würzen und ziehen lassen
Öl und Gigerltraum-Würzmischung in einer Schüssel verrühren. Die Keulen rundum mit der Würzpaste einreiben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen etwa 20 Minuten temperieren lassen.
30 Minuten- Die Würzpaste gleichmäßig verteilen, damit die Haut rundum aromatisiert wird.
- Die Keulen erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.
Wichtig: Rohes Geflügel und benutzte Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Grill einrichten
Den Grill für indirektes Zweizonen-Grillen auf 180–200 °C bei geschlossenem Deckel vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Eine Auffangschale unter den indirekten Bereich stellen.
10 Minuten 190 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
- Die Auffangschale reduziert Fettbrand unter den Keulen.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Indirekt garen
Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben auf den indirekten Rost legen. Den Deckel schließen und die Stücke etwa 35–45 Minuten garen. Nach ungefähr 25 Minuten einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Keulen sollen gleichmäßig gebräunt sein und sich an der dicksten Stelle deutlich erwärmt anfühlen.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
- Die Keulen nicht zu früh in die direkte Zone legen.
-
Direkt knusprig grillen
Die Keulen über die direkte Hitze legen und pro Seite etwa 2–4 Minuten grillen. Dabei aufmerksam bleiben, denn herabtropfendes Fett kann Flammen verursachen. Die Keulen sind fertig, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht haben und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle und klarer Fleischsaft beim Einstechen.
- Die direkte Phase dient vor allem der Haut; bei starker Flammenbildung die Keulen sofort zurück in die indirekte Zone legen.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle stecken und dabei den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Keulen von der direkten Hitze wegziehen und den Deckel bei Bedarf kurz schließen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Keulen vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Danach heiß servieren.
5 Minuten- Die Keulen nur locker abdecken, damit die Haut knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haut auf den Keulen belassen: Die Haut schützt das Fleisch während der indirekten Grillphase und wird durch das direkte Finish knusprig.
- Zweizonen-Grillen nutzen: Die indirekte Zone übernimmt das gleichmäßige Garen, während die direkte Zone erst am Ende für die Röstaromen eingesetzt wird.
- Kerntemperatur prüfen: Die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen und den Knochen beim Messen nicht berühren.
Zutatenwissen
Haut und Knochen
Haut und Knochen bleiben an den Keulen, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt und die Haut am Ende knusprig werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Paprika-Salz-Würzung mit Honig und Zitronensaft
Die Würzung wird milder, paprika-betonter und leicht süß-säuerlich.
Die Ersatzmischung mit dem Öl verrühren und genauso auf den Keulen verteilen wie die Gigerltraum-Würzmischung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel oder verbrennt, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Die Keulen zunächst vollständig in der indirekten Zone garen und direkte Hitze erst für das kurze Finish einsetzen.
Die Keulen in die indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Unter den Keulen schlagen Flammen hoch.
Eine Auffangschale unter dem indirekten Bereich verwenden und die Keulen bei Flammenbildung sofort versetzen.
Die Keulen von der direkten Zone nehmen, den Deckel kurz schließen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Die Haut bleibt weich statt knusprig.
Die Keulen gründlich trocken tupfen und am Ende kurz über direkter Hitze grillen.
Die fertigen Keulen noch kurz unter Beobachtung in die direkte Zone legen, ohne sie aus den Augen zu lassen.
Das Fleisch ist an der dicksten Stelle noch nicht durchgegart.
Die Grilltemperatur im Bereich von 180–200 °C halten und die Kerntemperatur messen.
Die Keulen in der indirekten Zone weitergaren und erneut an der dicksten Stelle messen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Beilage servieren: Ein einfacher Blattsalat oder gegrilltes Gemüse bringt Frische zu den würzigen, knusprigen Keulen.
- Direkt heiß servieren: Die Keulen nach der kurzen Ruhezeit heiß auftragen, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Nicht spezifizierte Allergene in der Würzmischung: uncertain · Die konkrete Zusammensetzung der Gigerltraum-Würzmischung ist nicht angegeben. Für deklarationspflichtige Allergene das Etikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Gigerltraum-Würzmischung finde?
Verrühre 1½ EL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Salz, ½ TL Gemüsebrühepulver, ½ TL Honig und einen Spritzer Zitronensaft mit dem Öl. Die Würzung wird dadurch milder, paprika-betonter und leicht süß-säuerlich.
Warum werden die Hähnchenkeulen zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone lässt die dicken Keulen gleichmäßig garen, ohne dass die Haut zu früh verbrennt. Die direkte Hitze kommt erst am Ende für die knusprige Haut zum Einsatz.
Woran erkenne ich, dass die Keulen fertig sind?
Miss an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur. Beim Einstechen sollte klarer Fleischsaft austreten.
Wo finde ich Hafninger Gigerltraum?
Am ehesten in regionalen Hofläden, bei Metzgereien mit niederbayerischem Sortiment oder bei spezialisierten Gewürzhändlern.
Aus unserer Küche
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