Die passende Radicchioform
Radicchio Rosso di Treviso tardivo ist länglich und hat einen ausgeprägten Strunk, der die Blätter beim Halbieren zusammenhält.
Radicchio di Treviso alla griglia
Gegrilltes Gemüse aus Venetien
Herber Radicchio Rosso di Treviso tardivo wird halbiert, direkt über hoher Grillhitze gegart und warm mit einem Dressing aus Olivenöl und Rotweinessig serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze bräunt die Schnittflächen und mildert die herbe Spitze des Radicchios.
- Das Garen in Hälften hält die Blätter zusammen und bewahrt einen zarten, leicht widerständigen Strunk.
- Olivenöl, Rotweinessig, Salz und schwarzer Pfeffer ergänzen die Röstaromen, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken.
Herbe Blätter, kräftige Röstaromen und ein zarter Kern: Radicchio Rosso di Treviso tardivo entwickelt auf dem heißen Rost eine angenehm rauchige Röstnote, ohne seinen charakteristischen Biss zu verlieren. Wenige Zutaten und die direkte Grillzubereitung machen ihn zu einem eigenständigen Gemüsebeitrag oder zu einer aromatischen Grillbeilage.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen zart mit angenehmem Biss; dazu kommen eine milde Herbe, fruchtige Säure und die runde Note von Olivenöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Grill vorheizen
Heize den Grill für direkte, mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vor. Beim Holzkohlegrill sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht und mit einer feinen Ascheschicht bedeckt sein.
- Die Radicchio-Hälften werden später direkt über der aktiven Hitze gegrillt.
Wichtig: Grillrost und Grillgriffe können sehr heiß sein.
-
Radicchio vorbereiten
Entferne welke Außenblätter, wasche die Radicchio-Köpfe gründlich und trockne sie sorgfältig. Schneide jeden Kopf längs durch den Strunk in zwei Hälften, damit die Blätter zusammenhalten.
- Nicht durch den Strunk hindurch in einzelne Blätter schneiden.
-
Dressing anrühren
Verrühre 15 ml Olivenöl mit dem Rotweinessig, 3 g Salz und dem Pfeffer. Bestreiche die Schnittflächen der Radicchio-Hälften mit dem restlichen Olivenöl und würze sie mit dem übrigen Salz.
- Das Dressing erst nach dem Grillen über den Radicchio geben.
-
Radicchio grillen
Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten direkt auf den heißen Rost. Grille sie 3–4 Minuten, bis deutliche Röstspuren entstehen. Wende sie und grille die andere Seite weitere 3–4 Minuten. Die äußeren Blätter dürfen kräftig bräunen, der Strunk soll beim Einstechen noch leichten Widerstand bieten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Röstspuren an beiden Seiten; der Strunk bietet beim Einstechen noch leichten Widerstand.
- Die Hälften möglichst nicht während der ersten Grillphase bewegen, damit klare Röstspuren entstehen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillstäbe und austretendes heißes Öl achten.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm den Radicchio vom Grill und lasse ihn 5 Minuten ruhen. Träufle das vorbereitete Dressing darüber und serviere die Hälften warm als eigenständigen Gemüsebeitrag oder als Grillbeilage.
5 Minuten- Das Dressing gleichmäßig über die Schnittflächen verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Strunk als Halt: Schneide die Köpfe längs durch den Strunk, damit die Blätter beim Wenden zusammenbleiben.
- Biss prüfen: Der Strunk soll nach dem Grillen noch leichten Widerstand bieten. So bleibt der Radicchio innen angenehm bissfest.
- Warm servieren: Nach der kurzen Ruhezeit schmeckt der Radicchio am besten warm, wenn Röstaromen und Dressing noch deutlich hervortreten.
Zutatenwissen
Öl in zwei Teilen verwenden
Ein Teil des Olivenöls kommt ins Dressing, der Rest wird vor dem Grillen auf die Schnittflächen gestrichen.
Salz aufteilen
Die 6 g Salz werden zwischen Dressing und Radicchio-Hälften aufgeteilt.
Sinnvolle Alternativen
Radicchio di Treviso precoce oder länglicher roter Radicchio
Die alternative Form grillt etwas schneller und bleibt meist kräftiger im Biss.
Die Hälften wie beschrieben grillen, aber die Garprobe früher durchführen und sie bei ausreichender Röstung vom Grill nehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Radicchio wird weich und verliert seinen Biss.
Nach 3–4 Minuten pro Seite auf deutliche Röstspuren achten und den Strunk auf leichten Widerstand prüfen.
Sehr weiche Hälften sofort vom Grill nehmen und warm mit dem Dressing servieren.
Die Blätter fallen beim Grillen auseinander.
Jeden Kopf längs durch den Strunk schneiden und den Strunk als verbindendes Element erhalten.
Das Dressing tropft stark in die Glut und die Schnittflächen rösten ungleichmäßig.
Nur das restliche Olivenöl und Salz vor dem Grillen verwenden; das Dressing erst nach der Ruhezeit darübergeben.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Gemüsebeitrag: Die warmen Radicchio-Hälften direkt nach der Ruhezeit auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing servieren.
- Als Grillbeilage: Den Radicchio warm zu weiteren Grillgerichten reichen. Die kräftigen Röstaromen passen besonders gut zu einem rustikalen Grillmenü.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere Radicchio-Sorte verwenden?
Ja. Radicchio di Treviso precoce oder länglicher roter Radicchio funktionieren ebenfalls. Sie grillen etwas schneller und bleiben meist kräftiger im Biss.
Woran erkenne ich, dass der Radicchio fertig ist?
Die äußeren Blätter dürfen kräftig gebräunt sein. Der Strunk soll beim Einstechen noch leichten Widerstand bieten.
Warum wird der Radicchio durch den Strunk halbiert?
Der Strunk hält die Blätter zusammen, sodass die Hälften auf dem Grill leichter gewendet werden können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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