Frischen Meerrettich finden
Frische Meerrettichwurzel findest du meist in gut sortierten Gemüseabteilungen, auf Wochenmärkten oder im Hofladen. Sie wird für die Kruste fein gerieben.
Weitere Merkmale
Hähnchenbrust mit Meerrettich-Dill-Kruste
Deutschland · moderne Grillküche
Saftige Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen werden zweizonig gegrillt und zum Schluss mit einer würzigen Kruste aus frischem Meerrettich, Dill, Senf, Butter, Honig und Semmelbröseln überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das zweizonige Grillen verbindet kräftige Röstaromen mit gleichmäßigem, schonendem Fertiggaren.
- Haut und Knochen helfen dabei, die Hähnchenbrüste während der längeren indirekten Grillphase saftig zu halten.
- Meerrettich, Dill, Senf und Zitronenabrieb geben der milden Hähnchenbrust eine frische, würzige und leicht scharfe Kruste.
- Butter und Semmelbrösel sorgen für eine streichfähige Masse, die auf der Haut haftet und zum Schluss appetitlich bräunt.
Diese moderne deutsche Grillvariante verbindet saftige Hähnchenbrust mit der klaren Schärfe von frischem Meerrettich und dem frischen Aroma von Dill. Die Brüste werden zunächst direkt angegrillt und anschließend bei geschlossenem Deckel indirekt fertig gegart. Die Meerrettich-Dill-Kruste kommt erst in den letzten Minuten auf die Hautseite, damit sie aromatisch bleibt und leicht bräunt.
Die Kruste duftet frisch nach Dill und Zitrone, schmeckt würzig mit einer deutlich wahrnehmbaren, aber durch Butter und Honig abgerundeten Meerrettichschärfe und bildet einen leicht knusprigen Kontrast zum saftigen Fleisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte Hitze vor und stabilisiere ihn bei etwa 180 °C mit geschlossenem Deckel. Schiebe bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite; beim Gasgrill schaltest du eine Brennerseite aus. Stelle eine Tropfschale unter den indirekten Bereich.
180 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Achte auf einen standsicheren Grill und ausreichend Abstand zu brennbaren Materialien.
-
Hähnchen würzen und ruhen lassen
Tupfe die Hähnchenbrüste gründlich trocken. Vermische Salz und Pfeffer, reibe die Stücke rundherum damit ein und lasse sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
30 Minuten- Durch gründliches Trockentupfen haftet die Würzung besser und die Haut kann später gleichmäßiger bräunen.
-
Kruste anrühren
Vermische Meerrettich, Butter, Senf, Honig, Semmelbrösel, Dill und Zitronenabrieb zu einer streichfähigen Masse. Stelle die Kruste bis zum Gebrauch kühl, damit sie formstabil bleibt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich verstreichen.
- Reibe den Meerrettich möglichst frisch, damit seine Schärfe und sein Aroma erhalten bleiben.
-
Direkt angrillen
Bestreiche die Haut der Hähnchenbrüste dünn mit dem Öl. Lege sie mit der Hautseite nach unten zunächst über direkte mittlere bis kräftige Hitze und grille sie 3–4 Minuten an. Sobald Fettflammen entstehen, ziehst du die Stücke sofort in den indirekten Bereich.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist angegrillt und leicht gebräunt, ohne dass sie verbrennt.
- Behalte die Hähnchenbrüste während des direkten Angrillens aufmerksam im Blick, da austretendes Fett Flammen verursachen kann.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Zone nehmen.
-
Indirekt vorgaren
Lege die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich. Schließe den Deckel und grille sie bei etwa 180 °C zunächst 20–30 Minuten. Wende sie nicht ständig, sondern prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur steigt gleichmäßig an und das Fleisch bleibt in der indirekten Zone.
- Öffne den Deckel nur zum Prüfen, damit die Grilltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Miss die Temperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren.
-
Kruste auflegen und fertig grillen
Sobald das Fleisch etwa 60 °C Kerntemperatur erreicht hat, verteile die Meerrettich-Dill-Masse etwa 3–4 mm dick auf der Hautseite. Schließe den Deckel wieder und grille die Brüste weitere 8–12 Minuten indirekt, bis sie an der dicksten Stelle 74 °C erreichen und die Kruste leicht gebräunt ist.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur beträgt an der dicksten Stelle 74 °C und die Kruste ist leicht gebräunt.
- Verteile die Kruste gleichmäßig, damit sie überall ähnlich bräunt.
Wichtig: Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle und nicht direkt am Knochen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Hähnchenbrüste vom Grill und lasse sie 5–8 Minuten locker ruhen. Serviere sie anschließend im Ganzen oder schneide sie entlang des Knochens in dicke Scheiben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat sich kurz entspannt und lässt sich sauber vom Knochen lösen.
- Decke das Fleisch während der Ruhezeit nicht dicht ab, damit die Kruste nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonig grillen: Die direkte Phase liefert Röstaromen, während die indirekte Zone das Fleisch gleichmäßig fertig gart. Sobald Fettflammen entstehen, muss das Fleisch aus der direkten Hitze genommen werden.
- Kruste erst zum Schluss auflegen: Die Meerrettich-Dill-Masse kommt erst bei etwa 60 °C Kerntemperatur auf die Hautseite. So kann sie leicht bräunen, ohne während der gesamten Grillzeit zu verbrennen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Grillen erleichtert das saubere Anschneiden und hält die Oberfläche der Kruste möglichst intakt.
Zutatenwissen
Streichfähige Kruste
Weiche Butter und Semmelbrösel geben der Meerrettich-Dill-Mischung genügend Struktur, damit sie auf der Haut haftet und beim Fertiggrillen leicht bräunt.
Sinnvolle Alternativen
Meerrettich aus dem Glas
Die Kruste wird etwas milder und feuchter als mit frisch geriebenem Meerrettich.
Ersetze den frisch geriebenen Meerrettich durch 2 EL Meerrettich aus dem Glas und vermische ihn direkt mit den übrigen Zutaten der Kruste.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kruste wird dunkel oder bitter.
Die Kruste erst bei etwa 60 °C Kerntemperatur auftragen und anschließend ausschließlich indirekt weitergrillen.
Bei beginnender starker Bräunung die Hähnchenbrüste sofort in einen kühleren indirekten Bereich ziehen und den Deckel schließen.
Fettflammen schlagen am Fleisch hoch.
Die Hähnchenbrüste nur kurz direkt angrillen und bei Flammen sofort in die indirekte Zone ziehen.
Das Fleisch aus der direkten Zone nehmen und den Deckel erst wieder schließen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Die Temperatur während der indirekten Phase prüfen und die Hähnchenbrüste nach dem Erreichen der Zieltemperatur ruhen lassen.
Die Brust in dicke Scheiben schneiden und mit der Kruste servieren, damit die Oberfläche möglichst viel Aroma beiträgt.
Varianten
Mildere Meerrettich-Dill-Kruste
Für eine mildere und etwas feuchtere Kruste wird Meerrettich aus dem Glas verwendet.
Servieren und kombinieren
- Im Ganzen servieren: Serviere die Hähnchenbrüste nach der Ruhezeit im Ganzen, damit die Kruste sichtbar bleibt und jeder die Portion selbst anschneiden kann.
- In dicken Scheiben anrichten: Schneide die Hähnchenbrüste entlang des Knochens in dicke Scheiben. So lässt sich die saftige Struktur gut erkennen und die Kruste bleibt auf den einzelnen Stücken erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Semmelbrösel sind häufig weizenbasiert; die genaue Getreideart richtet sich nach dem verwendeten Produkt.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Hähnchenfleisch: Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle und gare die Hähnchenbrüste vollständig durch; im Rezept ist dafür eine Kerntemperatur von 74 °C angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich frischen Meerrettich?
Frische Meerrettichwurzel findest du meist in gut sortierten Gemüseabteilungen, auf Wochenmärkten oder im Hofladen.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Ja. Ersetze den frischen Meerrettich durch 2 EL Meerrettich aus dem Glas. Die Kruste wird dadurch etwas milder und feuchter.
Wann kommt die Meerrettich-Dill-Kruste auf das Fleisch?
Die Kruste wird aufgelegt, sobald das Fleisch etwa 60 °C Kerntemperatur erreicht hat. Anschließend grillen die Hähnchenbrüste indirekt weiter, bis sie an der dicksten Stelle 74 °C erreichen.
Warum wird die Hähnchenbrust zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Das kurze direkte Angrillen sorgt für Röstaromen. In der indirekten Zone gart die Hähnchenbrust anschließend gleichmäßiger und die Kruste kann zum Schluss kontrolliert bräunen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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