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Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes Essig
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Obst Zucker und Süßungsmittel Einlegen in Salzlake oder Säure Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Eingelegte Wassermelonenrinde

Südstaaten-Pickles

Knackige, süß-säuerlich eingelegte Wassermelonenrinde mit Serrano-Chili, Ingwer und Sternanis. Nach dem kurzen Garen zieht sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durch und wird kalt zu gegrilltem Schwein, geräuchertem Fleisch oder kräftigen BBQ-Gerichten serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Süß-säuerliche Wassermelonenrinde zum BBQ
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 12 Std. 35 Min.
Menge etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes
Prägende Zutatenfamilie Essig, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die weiße Wassermelonenrinde bleibt nach dem kurzen Köcheln zart und zugleich bissfest.
  • Reisessig und Zucker verbinden sich zu einem klaren süß-säuerlichen Sud.
  • Serrano, Ingwer und Sternanis setzen würzige Akzente, ohne die frische Struktur der Rinde zu überdecken.

Eingelegte Wassermelonenrinde ist ein südstaatlicher US-BBQ-Begleiter mit ungewöhnlich fester, angenehm knackiger Struktur. Die weiße Rinde wird zunächst weich gegart und anschließend in eine heiße süß-säuerliche Essiglösung gelegt. Kalt serviert bringt sie einen klaren Kontrast zu gegrilltem Schwein, geräuchertem Fleisch und kräftigen BBQ-Aromen.

Die Pickles schmecken frisch, deutlich süß-säuerlich und würzig. Die Rinde bleibt angenehm knackig, während Serrano für Schärfe, Ingwer für Wärme und Sternanis für eine feine aromatische Tiefe sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Wassermelone vorbereiten

    Die grüne Außenschale der Wassermelone mit einem Sparschäler vollständig entfernen. Das rote Fruchtfleisch auslösen und anderweitig verwenden. Von der weißen Rinde möglichst alles Rote abschneiden, sodass etwa 800 g weiße Rinde übrig bleiben.

    20 Minuten
    • Je weniger rotes Fruchtfleisch an der Rinde bleibt, desto gleichmäßiger wird die eingelegte Zubereitung.

  2. Rinde und Gewürze schneiden

    Die weiße Wassermelonenrinde in etwa 2,5 cm dicke Scheiben und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Serrano-Chili in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

    15 Minuten
    • Möglichst gleich große Rindenstücke garen gleichmäßig.

Sud kochen und durchziehen lassen

  1. Süß-säuerlichen Sud aufkochen

    Chili, Ingwer, Sternanis, Salz, Zucker, Reisessig und Wasser in einem großen Topf verrühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen, bis sich Salz und Zucker weitgehend gelöst haben.

    Daran erkennst du es: Salz und Zucker sind weitgehend gelöst und der Sud kocht auf.

    • Beim Aufkochen regelmäßig rühren, damit sich Zucker und Salz gleichmäßig verteilen.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Essigsud.

  2. Rinde kurz köcheln

    Die Wassermelonenrinde in den heißen Sud geben und erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Rinde etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart, aber noch bissfest ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Rinde ist zart, aber noch bissfest.

    • Nicht länger als nötig köcheln lassen, damit die Rinde ihre knackige Struktur behält.

    Wichtig: Heißen Sud vorsichtig umrühren und Spritzer vermeiden.

  3. Im Sud abkühlen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen und die Rinde im Sud abkühlen lassen. Falls Stücke aufsteigen, mit einem kleinen Teller beschweren, damit sie vollständig von der Säurelösung bedeckt bleiben.

    Daran erkennst du es: Die Rindenstücke bleiben vollständig vom Sud bedeckt.

    • Das vollständige Bedecken sorgt dafür, dass die Rinde gleichmäßig im Sud durchzieht.

  4. Kalt durchziehen lassen

    Rinde und Sud in einen sauberen, luftdicht verschließbaren Behälter geben. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

    12 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Rinde ist gut gekühlt und hat mindestens 12 Stunden im Sud gezogen.

    • Für eine gleichmäßige Würzung sollten die Rindenstücke möglichst vollständig im Sud liegen.

    Wichtig: Den Behälter nach dem Abkühlen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

  5. Kalt servieren

    Die Pickles gut gekühlt zu gegrilltem Schwein, geräuchertem Fleisch oder kräftigen BBQ-Gerichten servieren.

    Daran erkennst du es: Die Pickles sind gut gekühlt und servierfertig.

    • Vor dem Servieren etwas Sud abtropfen lassen, wenn die Pickles trockener angerichtet werden sollen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Im Sud bedeckt halten: Steigen Rindenstücke beim Abkühlen auf, mit einem kleinen Teller beschweren, damit sie vollständig von der Säurelösung bedeckt bleiben.
  • Biss bewahren: Die Rinde nur etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Sie soll zart, aber noch bissfest sein.

Zutatenwissen

Nur die weiße Rinde verwenden

Die grüne Außenschale und möglichst alles rote Fruchtfleisch entfernen. Für die Pickles wird die weiße Rinde in mundgerechte Stücke geschnitten.

Serrano-Chili

Frische Serrano-Chilis sind meist in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten sowie in türkischen, asiatischen und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

Jalapeño

Die Pickles werden meist milder und fleischiger.

Die Serrano-Chili durch Jalapeño ersetzen und die Schote ebenfalls in dünne Ringe schneiden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Rinde bleibt weich oder ungleichmäßig und die Pickles wirken sehr fruchtfleischlastig.

Das rote Fruchtfleisch möglichst vollständig von der Rinde abschneiden.

Weiche oder stark rote Stellen vor dem Einlegen entfernen, sofern die Rinde noch stabil genug ist.

Die Wassermelonenrinde zerfällt und verliert ihren Biss.

Die Hitze nach dem erneuten Aufkochen reduzieren und die Rinde nur sanft köcheln lassen.

Einzelne Stücke ziehen ungleichmäßig durch.

Die Stücke beim Abkühlen und im Behälter vollständig mit Sud bedeckt halten.

Die Stücke zurück in den Sud drücken und den Behälter vorsichtig schwenken.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Schwein: Die gut gekühlte Wassermelonenrinde als süß-säuerliche Beilage zu gegrilltem Schwein servieren.
  • Zu geräuchertem Fleisch: Die knackigen Pickles bringen einen frischen, säuerlichen Kontrast zu geräuchertem Fleisch.
  • Zu kräftigen BBQ-Gerichten: Als kalte Beilage zu würzigen BBQ-Gerichten servieren, wenn ein klarer süß-säuerlicher Gegenpol gewünscht ist.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Nach dem Durchziehen im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum wird Wassermelonenrinde eingelegt?

Die weiße Rinde bleibt nach dem kurzen Köcheln angenehm bissfest und nimmt den süß-säuerlichen Sud besonders gut auf.

Kann ich Serrano durch Jalapeño ersetzen?

Ja. Jalapeño ist eine passende Alternative und macht die Pickles meist etwas milder und fleischiger.

Wie lange müssen die Pickles durchziehen?

Die Rinde sollte mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor sie gut gekühlt serviert wird.

Aus unserer Küche

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