Scotch Bonnet dosieren
Die Chili kann ganz oder entkernt verwendet werden. Das Entkernen mildert die Schärfe, verändert aber auch die Schärfewirkung der Marinade.
Jamaikanisches Jerk-Sirloin-Steak
Jerk vom Holzkohlegrill
Ungeformte Rinder-Sirloin-Steaks werden mit einer kräftigen Jerk-Paste aus Scotch Bonnet, Piment, Escallion, Thymian, Limette und Sojasauce mariniert, direkt über Holzkohle gegrillt und indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Steaks als Hauptgericht
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Jerk-Paste verbindet fruchtige Schärfe, warme Pimentnoten, Thymian und Limette zu einem markanten jamaikanischen Aromaprofil.
- Die lange Marinierzeit lässt die Würzung an der Oberfläche der dicken Sirloin-Steaks zur Geltung kommen.
- Direktes Grillen sorgt für Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren das Fleisch kontrolliert auf den gewünschten Gargrad bringt.
Jamaikanisches Jerk-Sirloin-Steak Jerk steht für eine jamaikanische Art, Fleisch mit Scotch Bonnet, Piment, Escallion und Thymian kräftig zu würzen und über Hitze zu garen. Hier trifft die aromatische Paste auf ungeformte Rinder-Sirloin-Steaks vom Holzkohlegrill. Die direkte Hitze gibt der Oberfläche Röstaromen; anschließend gart das Fleisch indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur. So bleibt die Kruste würzig und das Innere saftig.
Außen würzig und kräftig geröstet, innen saftig und je nach Kerntemperatur rosa bis durchgegart. Scotch Bonnet bringt deutliche Schärfe, Limette Frische, Piment warme Würze und Thymian eine herbe Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade und Marinieren
-
Jerk-Paste zubereiten
Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen. Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Piment, eine der beiden Thymianvarianten, Pfeffer, Zucker, Limettensaft, Sojasauce, 30 ml Öl, Wasser und Salz in einem Mixer oder hohen Gefäß zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist grob verarbeitet und streichfähig.
- Nur eine der beiden Thymianvarianten verwenden.
- Die Scotch Bonnet ganz lassen oder für etwas weniger Schärfe entkernen.
-
Steaks marinieren
Die Sirloin-Steaks in eine flache Schale legen und rundum mit der Jerk-Paste bedecken. Abdecken und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Steaks sind rundum mit Paste bedeckt und durchgehend gekühlt mariniert.
- Die Marinierzeit kann innerhalb des Bereichs von 4 bis 12 Stunden angepasst werden.
- Die Steaks vor dem Grillen temperieren lassen, aber nicht ungekühlt stehen lassen.
Wichtig: Die Steaks bis zum Vorbereiten des Grills im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und Servieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und auf der anderen Seite eine indirekte Zone lassen. Bei geschlossenem Deckel soll die direkte Zone etwa 250–300 °C erreichen. Den sauberen Rost mit dem zusätzlichen Öl dünn einreiben.
20 Minuten 275 °CDaran erkennst du es: Eine deutlich heiße direkte Zone und eine kohlenfreie indirekte Zone sind eingerichtet.
- Die Steaks erst auflegen, wenn die direkte Zone vollständig aufgeheizt ist.
- Das Öl dünn auftragen, damit es nicht in die Glut tropft.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzebeständige Hilfsmittel verwenden.
-
Steaks direkt grillen
Überschüssige Marinade von den Steaks leicht abstreifen, damit sie über der direkten Hitze nicht zu schnell verbrennt. Die Steaks über der heißen Zone grillen, nach 2–3 Minuten wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone ziehen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt deutliche Röstaromen, ohne dass die Marinade schwarz verbrennt.
- Die Marinade nur leicht abstreifen, nicht vollständig entfernen.
- Bei aufflammendem Fett die Steaks sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt grillen, wenn Fett in die Glut tropft.
-
Indirekt fertig garen
Die Steaks in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 2–5 Minuten weitergaren. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle prüfen: 54–56 °C ergeben ein rosa Ergebnis, 58–60 °C einen mittleren Gargrad. Für vollständiges Durchgaren bis 63 °C grillen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur entspricht dem gewünschten Gargrad: 54–56 °C rosa, 58–60 °C medium oder 63 °C vollständig durchgegart.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht den Rost oder Knochen berühren.
- Bei unterschiedlich dicken Steaks jedes Stück einzeln prüfen.
Wichtig: Für vollständiges Durchgaren bis 63 °C grillen und das Steak anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5–8 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Danach quer zur Faser in Scheiben schneiden und unmittelbar als Hauptgericht servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat geruht und lässt sich sauber quer zur Faser aufschneiden.
- Die Steaks nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor direkter Hitze abstreifen: Die Jerk-Paste enthält Zucker und kann über der direkten Glut schnell dunkel werden. Überschüssige Paste deshalb nur leicht abstreifen und bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
- Kerntemperatur entscheidet: Die angegebenen Grillzeiten sind Richtwerte. Dicke, Ausgangstemperatur und Hitze des Grills beeinflussen die Dauer; für den gewünschten Gargrad ist die Messung an der dicksten Stelle entscheidend.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die Ruhezeit von 5–8 Minuten einhalten und das Steak erst danach quer zur Faser aufschneiden.
Zutatenwissen
Piment ersetzen oder mahlen
Piment, auch Jamaikapfeffer genannt, wird für die Marinade grob zerstoßen. Falls nur gemahlenes Piment verfügbar ist, etwa 1½ TL verwenden; die Marinade wird dann feiner und etwas weniger aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Die Schärfe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger fruchtig.
Die Scotch Bonnet im gleichen Mengenverhältnis durch eine Habanero ersetzen und je nach gewünschter Schärfe ganz lassen oder entkernen.
Gemahlenes Piment
Die Marinade wird feiner und etwas weniger aromatisch.
Das gemahlene Piment direkt mit den übrigen Marinadezutaten mixen; das Zerstoßen im Mörser entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt über der direkten Hitze.
Überschüssige Marinade leicht abstreifen und die Steaks bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Steak in der indirekten Zone fertig garen.
Das Steak wird trockener als gewünscht.
An der dicksten Stelle mit dem Thermometer prüfen und den gewünschten Zielbereich beachten.
Das Steak ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die Jerk-Würzung schmeckt zu zurückhaltend.
Die Steaks rundum bedecken und 4–12 Stunden gekühlt marinieren.
Das fertige Steak quer zur Faser schneiden und mit den vorhandenen Röstaromen servieren; zusätzliche rohe Marinade nicht ungegart verwenden.
Varianten
Habanero-Jerk-Sirloin
Die Scotch Bonnet wird durch Habanero ersetzt. Die Schärfe bleibt ähnlich, während das Aroma etwas weniger fruchtig ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht in Scheiben: Das Steak nach der Ruhezeit quer zur Faser in Scheiben schneiden und unmittelbar als Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Paste bedeckt und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten. Die konkrete Produktdeklaration kann je nach Marke weitere Allergene ausweisen.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur und Ruhezeit: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Für ein vollständig durchgegartes Steak bis 63 °C grillen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Jerk-Sirloin marinieren?
Die Steaks sollten 4–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Kann ich die Scotch Bonnet durch eine andere Chili ersetzen?
Ja. Habanero eignet sich als Alternative; die Schärfe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger fruchtig. Für weniger Schärfe die Chili entkernen.
Welche Kerntemperatur passt zu welchem Gargrad?
54–56 °C ergeben ein rosa Ergebnis, 58–60 °C einen mittleren Gargrad. Für vollständiges Durchgaren bis 63 °C grillen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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