Mirin einkaufen
Mirin steht meist bei den japanischen Würzsaucen im Asia-Markt oder in gut sortierten Supermärkten.
Yakitori-Tare
Japanische Yakitori-Sauce
Eine süß-salzige japanische Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser und braunem Zucker. Durch langsames offenes Einkochen wird sie aromatisch, leicht sirupartig und eignet sich als glänzender Überzug oder Dip zu gegrillten Hähnchenspießen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
ca. 120 ml Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das offene Einkochen konzentriert Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zu einer aromatischen, leicht sirupartigen Sauce.
- Frühlingszwiebel gibt der Reduktion eine zusätzliche würzige Note, ohne die klare Sauce zu beschweren.
- Die Sauce kann je nach Verwendung entweder als haftender Überzug beim Grillen oder als Dip gereicht werden.
Yakitori-Tare bringt die typische süß-salzige Würze japanischer Yakitori-Küche auf den Teller. Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser und brauner Zucker werden mit Frühlingszwiebel sanft eingekocht, bis die Sauce auf etwa ein Drittel reduziert ist und einen Löffel leicht überzieht. Serviere sie als glänzenden Überzug zu gegrillten Hähnchenspießen oder sauber portioniert als Dip.
Glänzend, dunkel und leicht sirupartig; süß-salzig mit kräftiger Sojawürze, warmer Reisweinnote und einer mild-würzigen Frühlingszwiebelnuance.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Frühlingszwiebel vorbereiten
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden.
-
Zutaten aufkochen
Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser, braunen Zucker und die vorbereitete Frühlingszwiebel in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und den Zucker durch vorsichtiges Rühren lösen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht sichtbar auf und der Zucker ist gelöst.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit heiß ist und spritzen kann.
-
Offen einkochen
Die Hitze auf niedrig stellen und die Sauce ohne Deckel 25–30 Minuten sanft einkochen lassen. Falls sich Schaum bildet, vorsichtig abnehmen. Die Sauce soll auf etwa ein Drittel ihres Ausgangsvolumens reduziert sein und einen Löffel leicht überziehen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist auf etwa ein Drittel reduziert und überzieht einen Löffel leicht.
- Ohne Deckel kann die Flüssigkeit gleichmäßig verdampfen.
- Die Sauce während des Einkochens gelegentlich kontrollieren, damit sie nicht zu stark reduziert.
-
Abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebel mit dem Kochlöffel entfernen. Die Sauce 20–30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen; dabei wird sie noch etwas sämiger.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist abgekühlt und wirkt etwas sämiger als direkt nach dem Kochen.
Wichtig: Die Sauce vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden.
-
Servieren
Einen Teil der Sauce in eine saubere Schale geben und zu fertig gegrillten Hähnchenspießen servieren. Für einen glänzenden Überzug die Yakitori erst gegen Ende des Grillens mit einem sauberen Pinsel bestreichen. Sauce, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt gekommen ist, nicht als Dip weiterverwenden.
- Nur einen sauberen Teil der Sauce als Dip abfüllen.
- Die Sauce gegen Ende des Grillens auftragen, damit der Überzug glänzend bleibt.
Wichtig: Mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt gekommene Sauce nicht erneut als Dip servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Die Sauce ist fertig reduziert, wenn sie etwa ein Drittel ihres Ausgangsvolumens erreicht hat und einen Löffel leicht überzieht. Beim Abkühlen wird sie noch etwas sämiger.
- Dip getrennt halten: Für den Dip immer einen sauberen Teil der Sauce abfüllen. Sauce mit Kontakt zu rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel nicht weiterverwenden.
Zutatenwissen
Sake einkaufen
Sake findest du häufig im Asia-Markt oder bei den internationalen Kochzutaten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird zu dick oder schmeckt unangenehm konzentriert.
Die Sauce ab 25 Minuten regelmäßig kontrollieren und auf die Reduktion auf etwa ein Drittel achten.
Wenn die Sauce noch heiß ist, vorsichtig mit etwas Wasser verdünnen und kurz erneut erwärmen.
Die Sauce schmeckt bitter oder hat angebrannte Stellen.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen.
Die als Dip gedachte Sauce wurde mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt gebracht.
Vor dem Bestreichen einen separaten Teil in eine saubere Schale geben und einen sauberen Pinsel verwenden.
Den betroffenen Teil nicht als Dip weiterverwenden.
Servieren und kombinieren
- Als glänzender Überzug: Die Sauce gegen Ende des Grillens mit einem sauberen Pinsel auf fertig gegrillte Hähnchenspieße auftragen.
- Als Dip: Einen sauberen Teil der abgekühlten Sauce in einer separaten Schale zu fertig gegrillten Hähnchenspießen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Rezeptur enthält japanische Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Yakitori-Tare als Dip serviert werden?
Ja. Einen Teil der Sauce in eine saubere Schale geben und separat zu fertig gegrillten Hähnchenspießen reichen.
Wann wird Yakitori-Tare als Überzug aufgetragen?
Für einen glänzenden Überzug wird die Sauce erst gegen Ende des Grillens mit einem sauberen Pinsel auf die Yakitori gestrichen.
Wo finde ich Mirin und Sake?
Mirin steht meist bei den japanischen Würzsaucen, Sake häufig bei den internationalen Kochzutaten im Asia-Markt oder in gut sortierten Supermärkten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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