Kemiri richtig ersetzen
Kemiri, auch Candlenüsse genannt, gibt der Gewürzpaste eine nussige und runde Struktur. Blanchierte Macadamias sind eine mögliche Alternative, machen den Geschmack jedoch etwas milder.
Sate Ayam Ponorogo
Indonesische Hähnchenspieße
Längliche, marinierte Hähnchenstreifen werden über direkter Holzkohle gebräunt und anschließend indirekt fertig gegart. Eine süß-würzige Paste mit Kemiri, Galgant und Kecap manis sowie eine warme Erdnusssauce begleiten die Spieße klassisch mit Lontong.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
16 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die länglichen Hähnchenstreifen liegen flach auf dem Spieß und bräunen dadurch schnell und gleichmäßig.
- Kemiri, Galgant, Koriander und Kecap manis verbinden nussige, würzige und süßliche Aromen zu einer charaktervollen Marinade.
- Direktes Angrillen sorgt für Röstaromen, während das anschließende indirekte Garen das Fleisch schonend fertig gart.
- Die warme Erdnusssauce und der kompakte Lontong ergänzen die würzigen Spieße mit Cremigkeit und milder Sättigung.
Sate Ayam Ponorogo bringt eine markante indonesische Spießvariante auf den Grill. Anders als bei klein gewürfelten Sate-Spießen werden die Hähnchenstreifen längs geschnitten, flach aufgespießt und über direkter Holzkohle angegrillt. Danach garen sie bei indirekter Hitze vollständig durch. Die aromatische Paste, geröstete Erdnusssauce und Lontong machen daraus ein vollmundiges Gericht mit kräftiger Grillnote.
Außen zeigen die Spieße eine dunkel glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche mit kräftigen Röstaromen. Das Hähnchen bleibt saftig und würzig, während die Erdnusssauce cremig, nussig, süßlich und angenehm pikant schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Hähnchen schneiden
Die Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Die Hähnchenbrust längs in 16 etwa 1 cm dicke, längliche Streifen schneiden. Die Streifen sollen flach auf den Spießen liegen und nicht zu dick übereinandergefädelt werden.
30 Minuten- Die Streifen möglichst gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Für rohes Geflügel ein separates oder anschließend gründlich gereinigtes Schneidebrett verwenden.
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Gewürzpaste herstellen
Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Galgant, Salz und Palmzucker fein zermahlen oder mixen. Die Gewürzpaste mit 80 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen. Kecap manis und Öl einrühren, dann die Paste vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist heiß, aromatisch und leicht eingedickt.
- Die Paste vor dem Kontakt mit dem Hähnchen vollständig abkühlen lassen.
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Hähnchen marinieren
Zwei Esslöffel der abgekühlten Paste zum späteren Bestreichen beiseitestellen. Die Hähnchenstreifen mit der übrigen Paste vermengen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die beiseitegestellte Paste darf nicht mit rohem Hähnchen in Berührung kommen.
Wichtig: Das marinierte Geflügel bis zum Grillen abgedeckt gekühlt halten.
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Erdnusssauce kochen
Erdnüsse, Knoblauch, Schalotte, Chili, Palmzucker und Salz fein mahlen. Mit 200 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und 8 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Kecap manis und Limettensaft einrühren. Die Sauce warm halten; falls sie zu dick wird, esslöffelweise Wasser ergänzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Die Sauce beim Warmhalten gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
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Grill vorbereiten
Einen Kugelgrill oder anderen Holzkohlegrill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
- Die direkte Zone sollte zum scharfen Angrillen bereit sein, während die andere Seite als Ausweichzone dient.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Gegenständen aufstellen.
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Spieße direkt angrillen
Je einen marinierten Hähnchenstreifen längs auf einen eingeweichten Spieß fädeln. Die Spieße über der direkten Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Dabei mit der beiseitegestellten, nicht mit rohem Hähnchen in Berührung gekommenen Paste bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und trägt sichtbare Röstaromen.
- Die Streifen flach auflegen und nicht übereinanderfädeln, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
Wichtig: Nur Paste zum Bestreichen verwenden, die nicht mit rohem Hähnchen in Berührung gekommen ist.
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Indirekt fertig garen
Die Spieße in den indirekten Bereich ziehen, den Grill schließen und weitere 4 bis 6 Minuten garen. Einmal wenden und weitergrillen, bis die dickste Stelle vollständig durchgegart ist und im Kern 74 °C erreicht. Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen.
74 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle vollständig durchgegart und erreicht 74 °C im Kern.
- Die indirekte Zone verhindert, dass die süße Paste verbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die dickste Stelle vollständig durchgegart ist und die angegebene Kerntemperatur erreicht.
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Servieren
Lontong in Scheiben schneiden und mit den heißen Spießen und der warmen Erdnusssauce servieren.
- Die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal umrühren und bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paste vollständig abkühlen lassen: Die gekochte Gewürzpaste muss vor dem Vermengen mit dem Hähnchen vollständig abgekühlt sein. So bleibt das Fleisch gekühlt und die Marinade haftet gleichmäßig.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Das direkte Angrillen erzeugt die gewünschte Bräunung. In der indirekten Zone kann das Hähnchen anschließend fertig garen, ohne dass die süße Paste zu schnell verbrennt.
- Paste getrennt halten: Die zwei Esslöffel zum Bestreichen werden vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen beiseitegestellt. Diese Portion nicht mit der Marinade aus der Schüssel vermischen.
Zutatenwissen
Kecap manis
Kecap manis ist eine dicke, süße indonesische Sojasauce und prägt sowohl die Marinade als auch die Erdnusssauce. Als Ersatz eignet sich helle Sojasauce mit etwas zusätzlichem Palmzucker; die Sauce wird dann dünnflüssiger.
Lontong servieren
Lontong sind kompakte indonesische Reiskuchen, die in Scheiben zu Sate serviert werden. Gekochter Reis passt geschmacklich ebenfalls, verändert aber die typische Servierform.
Sinnvolle Alternativen
Blanchierte Macadamias
Die Paste schmeckt etwas milder und weniger typisch nussig.
Kemiri im gleichen Arbeitsschritt durch blanchierte Macadamias ersetzen und fein mahlen oder mixen.
Helle Sojasauce mit zusätzlichem Palmzucker
Die Würzung bleibt herzhaft, die Sauce wird jedoch dünnflüssiger und weniger karamellig.
Kecap manis durch helle Sojasauce ersetzen und die Süße mit etwas zusätzlichem Palmzucker ausgleichen.
Gekochter Reis
Der Geschmack passt weiterhin, die kompakte, in Scheiben geschnittene Servierform von Lontong entfällt.
Lontong durch gekochten Reis ersetzen und diesen frisch zu den Spießen und der Erdnusssauce servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird warm auf das Hähnchen gegeben.
Die Paste nach dem Einrühren von Kecap manis und Öl beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Ist das Hähnchen bereits mit warmer Paste vermengt, die Schüssel sofort abdecken und im Kühlschrank weiterkühlen, bevor die Marinierzeit beginnt.
Die Paste wird außen dunkel oder bitter, während das Hähnchen innen noch nicht gar ist.
Nach dem Anbräunen in die indirekte Zone wechseln und den Grill schließen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße in der indirekten Zone fertig garen.
Die zum Bestreichen vorgesehene Paste wurde mit rohem Hähnchen vermischt.
Zwei Esslöffel Paste vor dem Marinieren in ein sauberes Gefäß geben.
Die kontaminierte Paste nicht weiterverwenden und die Spieße ohne zusätzliches Bestreichen grillen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Lontong: Die heißen Hähnchenspieße mit Scheiben von Lontong und der warmen Erdnusssauce auf einer Platte anrichten.
- Sauce separat reichen: Die Erdnusssauce in einer kleinen Schale neben den Spießen servieren, damit jeder die gewünschte Menge selbst dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gewürzpaste kann gekocht und abgekühlt werden. Das Hähnchen anschließend mit der Paste vermengen und bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Erdnüsse sind Bestandteil der Sauce.
- Soja: enthält · Kecap manis ist eine indonesische Sojasauce; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Kemiri ersetzen?
Blanchierte Macadamias sind eine mögliche Alternative. Sie geben der Gewürzpaste eine ähnliche nussige Struktur, schmecken aber etwas milder.
Was kann ich statt Kecap manis verwenden?
Helle Sojasauce mit etwas zusätzlichem Palmzucker ist eine mögliche Alternative. Die Sauce und Marinade werden dadurch dünnflüssiger und weniger karamellig.
Kann ich Lontong ersetzen?
Gekochter Reis passt geschmacklich ebenfalls. Die typische kompakte Form, die in Scheiben zu den Spießen serviert wird, entfällt dann.
Aus unserer Küche
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