Zuckerrohrmelasse
Zuckerrohrmelasse bringt eine dunkle Farbe und einen kräftigen, leicht bitteren Malzton in die Sauce. Sie ist meist in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder im Onlinehandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Downhome Barbecue Beef Short Ribs
Südliche USA · Barbecue-Rippchen
Quer durch die Knochen geschnittene Rinderrippchen werden sanft vorgegart, mit einer würzigen Senf-Melasse-Sauce überzogen und auf direkter Hitze kräftig karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
5 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die 4 bis 5 cm dicken Rinderrippchen deutlich zarter, bevor sie auf den Grill kommen.
- Die Sauce verbindet Senfschärfe, Essigsäure, Melasse und Worcestersauce zu einem kräftigen Barbecue-Profil.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze karamellisiert den Zuckeranteil und bildet eine dunkle, haftende Oberfläche.
- Ein Teil der Sauce wird zurückbehalten und bringt beim Servieren nochmals Feuchtigkeit und Würze an das Fleisch.
Diese eigenständige US-Barbecue-Variante verbindet zart vorgegarte Rinderrippchen mit einer dunklen, würzigen Sauce aus braunem Senf, Rotweinessig, Melasse und Worcestersauce. Durch das direkte Grillfinish erhält das Fleisch eine kräftig gebräunte Oberfläche, während die zurückbehaltene Sauce beim Servieren für zusätzliche Würze sorgt.
Die Rippchen sind außen dunkel glänzend und karamellisiert, innen zart und saftig. Die Sauce schmeckt würzig, leicht säuerlich, malzig-süß und dezent scharf; der Grill verleiht der Oberfläche kräftige Röstaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rippchen vorbereiten
Überschüssiges Fett von den Rinderrippchen entfernen, ohne die Fleischschicht stark zu beschneiden.
- Eine dünne Fettschicht darf am Fleisch bleiben und schützt es beim Grillen vor dem Austrocknen.
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Rippchen sanft vorgaren
Wasser, angedrückten Knoblauch und Lorbeerblatt in den großen Topf geben und aufkochen. Die Rinderrippchen einlegen, die Hitze reduzieren und sie zugedeckt 45–60 Minuten sanft vorgaren. Das Fleisch soll beim Einstechen deutlich weich sein. Anschließend 250 ml Kochsud abnehmen, die Rippchen abtropfen lassen und Lorbeer sowie Knoblauch entfernen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist beim Einstechen deutlich weich.
- Die Rippchen sollen sanft garen und nicht stark sprudelnd kochen.
- Den Kochsud abnehmen, bevor die Flüssigkeit abgegossen wird.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Kochsud und den heißen Rippchen vorsichtig arbeiten.
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Senf-Melasse-Sauce kochen
Braunen Senf, Rotweinessig, braunen Zucker, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Butter, Zuckerrohrmelasse, Worcestersauce, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Salz, schwarzen Pfeffer und den abgenommenen Kochsud in den Saucentopf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und vollständig heiß ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und vollständig heiß.
- Regelmäßig rühren, damit Zucker und Melasse nicht am Topfboden ansetzen.
Wichtig: Die heiße Sauce kann spritzen; langsam einrühren und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Rippchen mit Sauce überziehen
Etwa 120 ml Sauce zum Servieren beiseitestellen. Die abgetropften Rippchen mit der übrigen Sauce rundum gründlich überziehen.
Daran erkennst du es: Die Rippchen sind rundum gleichmäßig mit Sauce bedeckt.
- Die Sauce gleichmäßig verteilen, damit sie auf dem Grill eine zusammenhängende Oberfläche bildet.
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Rippchen direkt grillen
Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 220 °C am Rost. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auflegen und 8–10 Minuten grillen. Wenden und weitere 8–10 Minuten grillen, bis die Sauce sichtbar karamellisiert ist. Wegen des Zuckeranteils aufmerksam beobachten und die Rippchen bei Bedarf an eine etwas kühlere Stelle ziehen.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar karamellisiert und die Oberfläche kräftig gebräunt.
- Die Sauce enthält Zucker und Melasse und kann bei zu starker Hitze schnell dunkel werden.
- Während des Grillens aufmerksam bleiben und die Rippchen bei Bedarf in eine etwas kühlere Zone ziehen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillroste und mögliche Fettflammen achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Rippchen 5 Minuten ruhen lassen, zwischen den Knochen portionieren und mit der zurückbehaltenen Sauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen lassen sich zwischen den Knochen portionieren.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
- Die zurückbehaltene Sauce erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce zum Servieren zurückbehalten: Vor dem Überziehen etwa 120 ml Sauce abnehmen. So bleibt eine frische, nicht mit den rohen Rippchen in Kontakt gekommene Sauce zum Servieren übrig.
- Zuckeranteil im Blick behalten: Brauner Zucker und Melasse sorgen für die dunkle, karamellisierte Oberfläche, können bei zu starker Hitze aber schnell verbrennen.
Zutatenwissen
Brauner Senf
Brauner Senf gibt der Sauce Würze und eine malzige Schärfe. Er ist in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder im Onlinehandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Zuckerrübensirup
Die Sauce wird etwas kräftiger und weniger bitter.
Die Zuckerrohrmelasse in gleicher Menge durch dunklen Zuckerrübensirup ersetzen und wie angegeben in die Sauce einrühren.
Dijon-Senf
Die Sauce schmeckt etwas feiner und weniger malzig.
Den braunen Senf in gleicher Menge durch Dijon-Senf ersetzen und mit den übrigen Saucenzutaten aufkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird auf dem Grill sehr dunkel oder bitter.
Die Rippchen bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen, aufmerksam beobachten und bei Bedarf an eine etwas kühlere Stelle ziehen.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Rippchen mit der zurückbehaltenen Sauce servieren.
Die Rippchen werden beim Grillen trocken.
Nur überschüssiges Fett entfernen und die Fleischschicht weitgehend erhalten.
Die Sauce wird zu dick oder zu konzentriert.
Vor dem Abgießen 250 ml Kochsud abnehmen und mit den übrigen Saucenzutaten einrühren.
Etwas vom vorhandenen Kochsud nach und nach in die Sauce einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Mit zurückbehaltener Sauce servieren: Die Rippchen zwischen den Knochen portionieren und die beiseitegestellte Senf-Melasse-Sauce darüber oder daneben reichen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Brauner Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Fisch: uncertain · Die konkrete Rezeptur der verwendeten Worcestersauce ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich braunen Senf ersetzen?
Ja. Dijon-Senf kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Sauce schmeckt dann etwas feiner und weniger malzig.
Wann wird die Sauce zum Servieren zurückbehalten?
Etwa 120 ml Sauce abnehmen, bevor die übrige Sauce auf die abgetropften Rippchen gestrichen wird.
Wie verhindere ich, dass die Sauce auf dem Grill verbrennt?
Die Rippchen bei direkter mittlerer bis hoher Hitze aufmerksam beobachten. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Rippchen an eine etwas kühlere Stelle ziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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