Ganze Garnelen auswählen
Große rohe Garnelen mit Schale und Kopf eignen sich für diese Zubereitung. Erhältlich sind sie meist an der Fischtheke, in gut sortierten Supermärkten oder tiefgekühlt im Asia-Markt.
Weitere Merkmale
Garnelen, Glut und Knoblauch
Garnelen auf brasilianischer Brasa
Ganze Garnelen werden mit Schale direkt über heißer Glut gegrillt und anschließend in aromatischem Knoblauchöl mit Chili und Zitrone geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen als Grill-Petisco
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das zarte Garnelenfleisch und unterstützt intensive Röstaromen über direkter Glut.
- Das Knoblauchöl wird separat aromatisiert und überzieht die fertig gegrillten Garnelen erst am Ende.
- Die kurze Garzeit hält den Ablauf unkompliziert und bewahrt den saftigen Biss der Garnelen.
Camarão na brasa ao alho e óleo bringt kräftige Grillaromen mit einer kurzen, unkomplizierten Zubereitung zusammen. Die Garnelen bleiben mit Schale und Kopf auf dem Rost, bevor sie heiß in Knoblauchöl, Chili und Zitrone gewendet werden.
Kräftig geröstete Schale, saftiges und vollständig undurchsichtiges Garnelenfleisch, duftender Knoblauch, frische Zitronennoten und eine angenehme Chili-Schärfe prägen den Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brasero und Rost erhitzen
Zünde einen Zwei-Zonen-Brasero an und erhitze den Rost über der direkten Zone kräftig. Ziel sind etwa 230–250 °C am Rost. Die Garnelen werden direkt über der Glut gegart.
240 °C- Die direkte Zone muss kräftig heiß sein, damit die Garnelen schnell rösten.
Wichtig: Beim Anzünden und Arbeiten am Brasero hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Garnelen vorbereiten
Schneide die Garnelen am Rücken vorsichtig ein und entferne den Darmfaden. Schale, Kopf und Schwanz bleiben erhalten. Tupfe die Garnelen gründlich trocken.
- Trockene Garnelen bräunen besser und tropfen weniger auf die Glut.
Wichtig: Rohes Garnelenfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Marinieren
Halbiere die Chilischote. Schneide zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Vermische 30 ml Olivenöl, die Knoblauchscheiben, die Hälfte der Chili, den Abrieb der Zitrone, 10 ml Zitronensaft und 5 g Salz. Wende die Garnelen darin und lasse sie abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
15 Minuten- Die Garnelen vollständig mit der Marinade benetzen.
- Während der Marinierzeit kann die gusseiserne Pfanne für das Finish bereitgestellt werden.
Wichtig: Die Marinade nach dem Kontakt mit rohen Garnelen nicht ungegart als Sauce verwenden.
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Garnelen grillen
Nimm die Garnelen aus der Marinade und lasse überschüssiges Öl abtropfen. Lege sie direkt über die heiße Glut. Grille sie je nach Größe 2–3 Minuten pro Seite, bis die Schale kräftig rot ist und das Fleisch vollständig undurchsichtig erscheint. Bei Bedarf in zwei Durchgängen grillen, damit der Rost nicht zu voll liegt.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist kräftig rot und das Garnelenfleisch vollständig undurchsichtig.
- Die Garnelen nicht zu dicht auf den Rost legen.
- Die genaue Zeit hängt von der Größe der Garnelen ab.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren; rohe oder glasige Stellen dürfen nicht verbleiben.
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Knoblauchöl aromatisieren
Stelle währenddessen eine gusseiserne Pfanne auf die heiße Grillzone. Gib die übrigen 30 ml Olivenöl hinein. Schneide die restlichen drei Knoblauchzehen und die übrige Chili in feine Scheiben und erwärme beides 1–2 Minuten im Öl. Der Knoblauch soll duften und leicht Farbe annehmen, aber nicht dunkel werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und ist leicht goldfarben, aber nicht dunkel.
- Das Knoblauchöl kann parallel zum Grillen der Garnelen aromatisiert werden.
- Dunkler Knoblauch schmeckt bitter.
Wichtig: Die Pfanne und das Öl werden sehr heiß; beim Schwenken vorsichtig arbeiten.
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Finish in der Grillpfanne
Gib die fertig gegrillten Garnelen in die Pfanne. Ergänze den restlichen Zitronensaft und die übrigen 3 g Salz. Schwenke alles 30–60 Sekunden über der Glut, bis die Garnelen rundum mit dem Knoblauchöl überzogen sind.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Garnelen sind rundum glänzend mit Knoblauchöl überzogen.
- Nur kurz schwenken, damit die Garnelen saftig bleiben.
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Sofort servieren
Serviere die Garnelen sofort heiß aus der Grillpfanne. Das aromatische Öl wird beim Essen aus der Schale gelöffelt oder über das ausgelöste Fleisch gegeben.
- Die Garnelen direkt aus der heißen Grillpfanne servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schale und Kopf bleiben erhalten: Schale, Kopf und Schwanz schützen das zarte Fleisch während des Grillens und unterstützen die kräftigen Röstaromen.
- Bei Bedarf in zwei Durchgängen grillen: Ein überfüllter Rost bremst die Hitze und erschwert eine gleichmäßige Röstung. Teile die Garnelen bei Bedarf auf zwei Durchgänge auf.
- Knoblauch nur leicht färben: Der Knoblauch soll duften und leicht Farbe annehmen. Wird er dunkel, kann das Öl bitter schmecken.
Zutatenwissen
Abrieb und Saft aufteilen
Der Zitronenabrieb kommt in die Marinade. 10 ml Zitronensaft werden ebenfalls dort verwendet, der restliche Saft kommt erst beim Finish in die Grillpfanne.
Salz portioniert verwenden
Von den insgesamt 8 g Salz kommen 5 g in die Marinade und 3 g erst beim abschließenden Schwenken in der Grillpfanne.
Sinnvolle Alternativen
große rohe Garnelen mit Schale ohne Kopf
Die Zubereitung funktioniert ebenfalls, die Röstaromen fallen etwas milder aus.
Die Garnelen wie beschrieben vorbereiten, marinieren und direkt über der Glut grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen garen ungleichmäßig und rösten kaum.
Die Garnelen mit Abstand auflegen und bei Bedarf in zwei Durchgängen grillen.
Die noch blassen Garnelen portionsweise über der heißen direkten Zone fertig grillen.
Das Knoblauchöl schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur 1–2 Minuten erwärmen und vom Feuer nehmen, sobald er duftet und leicht Farbe annimmt.
Falls möglich ein neues Öl mit frischem Knoblauch ansetzen und die Garnelen darin kurz schwenken.
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Grillzeit an der Größe ausrichten und die Garnelen nur 30–60 Sekunden im Finish schwenken.
Die Garnelen sofort aus der heißen Pfanne nehmen und mit dem aromatischen Öl servieren.
Die Garnelen flammen stark auf oder bräunen ungleichmäßig.
Vor dem Grillen überschüssiges Öl gut abtropfen lassen.
Die Garnelen kurz von der stärksten Flamme wegnehmen und anschließend über der direkten Zone fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Grillpfanne servieren: Serviere die Garnelen sofort als Grill-Petisco. Das aromatische Knoblauchöl wird aus der Schale gelöffelt oder über das ausgelöste Fleisch gegeben.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen grillen, bis die Schale kräftig rot ist und das Fleisch vollständig undurchsichtig erscheint. Rohe Garnelen und verzehrfertige Lebensmittel getrennt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Funktionieren auch Garnelen ohne Kopf?
Ja. Große rohe Garnelen mit Schale, aber ohne Kopf, funktionieren ebenfalls. Die Röstaromen fallen dann etwas milder aus.
Warum bleiben Schale und Kopf an den Garnelen?
Schale, Kopf und Schwanz bleiben während des Grillens erhalten. Die Schale schützt das zarte Fleisch und unterstützt kräftige Röstaromen.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Die Schale ist kräftig rot und das Fleisch vollständig undurchsichtig. Je nach Größe brauchen die Garnelen etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Kann ich die Garnelen in zwei Durchgängen grillen?
Ja. Wenn der Rost nicht groß genug ist, grille die Garnelen in zwei Durchgängen, damit die direkte Hitze kräftig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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