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Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken Mais
Weitere Merkmale
Milchprodukte Garen auf heißer Platte Grillen Direkte Grillzone

Bắp nướng phô mai vom Grill

Vietnamesisches Grill-Streetfood

Gegrillte Maiskolben mit goldbrauner Mozzarellakruste und würziger Frühlingszwiebelbutter.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Bắp nướng phô mai vom Grill
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Mais gart direkt über der Hitze und entwickelt dabei weiche Körner mit gebräunten bis leicht verkohlten Stellen.
  • Schnittfester Mozzarella bildet auf der heißen Plancha eine goldbraune, leicht knusprige Unterseite und haftet an den Maisstücken.
  • Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Fischsauce, Zucker und Limettensaft geben der Butter eine würzige, frische und leicht süß-saure Note.

Bắp nướng phô mai verbindet direkt gegrillten Mais mit einer herzhaften Käsekruste. Die Maiskolben werden über direkter Hitze gegart, anschließend mit Mozzarella auf der heißen Plancha verbunden und sofort mit aromatisierter Butter bestrichen. So treffen süßer Mais, rauchige Röstaromen, geschmolzener Käse und würzige Fischsauce in einem unkomplizierten Grillgericht aufeinander.

Süßer, saftiger Mais trifft auf rauchige Röstaromen und eine weiche Mozzarellakruste mit leicht knusprigen Rändern. Die Frühlingszwiebelbutter schmeckt würzig, buttrig, pikant und frisch limettig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Grillen und Fertigstellen

  1. Grill und Plancha vorbereiten

    Den Grill mit aufgelegter Grillplancha auf etwa 220 °C vorheizen. Die Maiskolben rundum dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.

    10 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß, bevor der Mais aufgelegt wird.

    Wichtig: Beim Arbeiten an der heißen Plancha hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.

  2. Mais direkt grillen

    Die Maiskolben bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden und insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten garen, bis die Körner sichtbar weich sind und mehrere gebräunte oder leicht verkohlte Stellen haben.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Körner sind sichtbar weich und der Mais weist mehrere gebräunte oder leicht verkohlte Stellen auf.

    • Den Mais regelmäßig wenden, damit die Körner gleichmäßig garen und nicht nur auf einer Seite dunkel werden.

    Wichtig: Mais und Plancha sind sehr heiß; zum Wenden einen Grillwender verwenden.

  3. Würzbutter zubereiten

    Während der Mais grillt, die Butter in einem kleinen Topf oder einer feuerfesten Pfanne schmelzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili darin 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, ohne sie dunkel zu braten. Fischsauce, Zucker und Limettensaft einrühren und die Würzbutter beiseitestellen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind erwärmt, aber Knoblauch und Chili noch nicht dunkel gebräunt.

    • Die Würzbutter kann parallel zum Grillen des Maises zubereitet werden.

  4. Mais teilen und Käse portionieren

    Die gegrillten Maiskolben jeweils in zwei Stücke teilen. Auf der heißen, sauber geölten Plancha acht kleine Portionen Mozzarella verteilen. Jede Portion sollte ungefähr 25 g wiegen und etwas größer als die Schnittfläche eines Maisstücks sein.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Acht gleichmäßig verteilte Käseportionen liegen bereit, jeweils etwas größer als die Schnittfläche eines Maisstücks.

    • Die Käseportionen mit Abstand verteilen, damit sie nicht zu einer einzigen Fläche zusammenlaufen.

    Wichtig: Maiskolben und Plancha bleiben heiß; den Mais vorsichtig auf dem Schneidebrett teilen.

  5. Mozzarellakruste anhaften lassen

    Den Käse 45 bis 60 Sekunden grillen, bis die Unterseite zu schmelzen beginnt und die Ränder leicht goldbraun werden. Je ein Maisstück mit der Schnittfläche nach unten auf eine Käseportion setzen, vorsichtig andrücken und weitere 60 bis 90 Sekunden grillen. Der Käse soll am Mais haften und an den Rändern knusprig werden.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Käse haftet am Mais und ist an den Rändern leicht knusprig und goldbraun.

    • Den Mais erst auflegen, wenn die Käseränder leicht goldbraun werden; so bleibt die Kruste besser an der Schnittfläche haften.

    Wichtig: Geschmolzener Käse und die Plancha sind sehr heiß.

  6. Mit Würzbutter bestreichen

    Die Maisstücke mit einem breiten Wender von der Plancha lösen. Die heiße Käsekruste dabei möglichst am Mais lassen und die Stücke sofort mit der Frühlingszwiebelbutter bestreichen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Die Käsekruste bleibt möglichst am Mais und die Butter glänzt auf der heißen Oberfläche.

    • Mit dem Wender flach unter die Kruste fahren und nicht ruckartig anheben.

    Wichtig: Die Maisstücke direkt nach dem Grillen vorsichtig handhaben.

  7. Sofort servieren

    Bắp nướng phô mai direkt vom Grill servieren. Die Käsekruste ist am besten, solange sie noch weich und an den Rändern leicht knusprig ist.

    Daran erkennst du es: Die Kruste ist noch weich und an den Rändern leicht knusprig.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Käsekruste behutsam lösen: Die Mozzarellakruste haftet am besten, wenn sie kurz anzieht, aber noch nicht vollständig fest geworden ist. Mit dem breiten Wender flach unter die Kruste fahren.
  • Direkt servieren: Die Käsekruste verändert ihre beste Textur schnell. Serviere die Maisstücke deshalb unmittelbar nach dem Bestreichen mit der Würzbutter.

Zutatenwissen

Schnittfester Mozzarella

Schnittfester Mozzarella steht meist im Kühlregal bei den Reibekäsen oder im italienischen Sortiment. Frischer Mozzarella enthält mehr Wasser und bildet auf der Plancha weniger zuverlässig eine gebräunte Kruste.

Fischsauce einkaufen

Fischsauce findest du in asiatischen Supermärkten und häufig im internationalen Regal größerer Lebensmittelmärkte.

Sinnvolle Alternativen

Helle Sojasauce

Die Würzbutter schmeckt etwas weniger fischig und verändert ihren typisch vietnamesischen Geschmack.

Die Fischsauce im gleichen Volumen durch helle Sojasauce ersetzen und die Würzbutter wie beschrieben zubereiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Mozzarellakruste bleibt auf der Plancha liegen und haftet nicht am Mais.

Den Käse 45 bis 60 Sekunden ungestört grillen und das Maisstück anschließend vorsichtig andrücken.

Die Käsekruste mit dem Wender aufnehmen und direkt auf den Mais legen; sie wird dann weniger fest anhaften, schmeckt aber weiterhin gut.

Knoblauch und Chili schmecken bitter oder sind dunkel gebräunt.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili nur 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen und nicht dunkel braten.

Eine neue kleine Menge Butter mit frischen Frühlingszwiebeln ansetzen und die verbrannten Bestandteile nicht weiterverwenden.

Die Maiskörner sind noch fest, obwohl die Oberfläche bereits stark gebräunt ist.

Alle 2 bis 3 Minuten wenden und auf weiche Körner als Garzeichen achten.

Die Maiskolben bei etwas niedrigerer Hitze weitergrillen, bevor sie geteilt und mit Käse verbunden werden.

Varianten

Weich geschmolzene Käsekruste

Für eine weichere statt kräftig goldbraune Käsekruste den Käse nur schmelzen lassen und die Maisstücke kürzer auf der Käseportion haften lassen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt vom Grill servieren: Die Maisstücke unmittelbar nach dem Bestreichen mit der Frühlingszwiebelbutter servieren, solange die Mozzarellakruste weich und an den Rändern leicht knusprig ist.
  • Als würziger Grill-Snack: Die halbierten Maiskolbenstücke eignen sich als unkomplizierter, würziger Snack direkt von der Plancha.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Mozzarella und Butter sind Milchprodukte.
  • Fisch: enthält · Die Würzbutter enthält Fischsauce.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welcher Mozzarella eignet sich für die Käsekruste?

Am zuverlässigsten funktioniert schnittfester Mozzarella, grob gerieben. Frischer Mozzarella enthält mehr Wasser und bildet auf der Plancha weniger zuverlässig eine gebräunte Kruste.

Kann ich die Fischsauce ersetzen?

Ja. Helle Sojasauce funktioniert im gleichen Volumen. Die Würzbutter wird dadurch etwas weniger würzig und schmeckt weniger typisch vietnamesisch.

Wann serviere ich den gegrillten Mais?

Am besten direkt vom Grill, solange die Mozzarellakruste noch weich und an den Rändern leicht knusprig ist.

Aus unserer Küche

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