Comté aufteilen
Von den 140 g Comté kommen 120 g in die Sandwiches und 20 g als Abschluss auf die Oberseiten.
Croque-monsieur von der Plancha
Französisches Bistro-Sandwich
Französische Croque-monsieur mit Pain de mie, gekochtem Schinken, Comté und Béchamel, die vollständig auf der heißen Plancha gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Croque-monsieur
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Garen auf heißer Platte, Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamel verteilt sich gleichmäßig im Sandwich und verbindet Brot, Schinken und Käse zu einer saftigen Füllung.
- Das Grillen auf der heißen Plancha sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche und ein aromatisches Röstaroma.
- Der zusätzliche Comté auf der Oberseite schmilzt unter dem geschlossenen Grilldeckel zu einem herzhaften Käseabschluss.
Der Croque-monsieur ist ein französisches warmes Sandwich aus Pain de mie, Schinken und Käse. In dieser Fassung wird das belegte Brot vollständig auf der heißen Plancha gegart: außen goldbraun und knusprig, innen mit geschmolzenem Comté und cremiger Béchamel.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig mit cremiger Béchamel, zartem Schinken und geschmolzenem, würzig-nussigem Comté.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Béchamel und Vorbereitung
-
Béchamel kochen
Für die Béchamel 25 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist sämig und überzieht den Löffel leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
- Das Mehl nur anschwitzen und nicht bräunen, damit die Béchamel hell bleibt.
-
Grill und Plancha vorbereiten
Beim Grill mit Deckel eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Die Plancha über der direkten Zone auf etwa 190 bis 200 °C vorheizen. 120 g Comté für die Füllung und 20 g für den Abschluss abwiegen.
195 °C- Die indirekte Zone dient später zum Fertigschmelzen des Käses, ohne das Brot zu stark zu bräunen.
Wichtig: Heiße Plancha und Grillflächen nur mit geeignetem Werkzeug berühren.
-
Sandwiches zusammensetzen
Die gesamte Béchamel gleichmäßig auf den acht Brotscheiben verteilen. Vier Scheiben mit je einer Scheibe gekochtem Schinken und 30 g Comté belegen. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken, sodass die Béchamel jeweils innen liegt.
Daran erkennst du es: Alle vier Sandwiches sind gleichmäßig belegt und geschlossen.
- Die Béchamel bis an die Ränder streichen, aber nicht so dick auftragen, dass sie beim Schließen herausgedrückt wird.
-
Sandwiches und Plancha buttern
Die Außenseiten der vier Sandwiches dünn mit 20 g Butter bestreichen. Die restlichen 10 g Butter auf der heißen Plancha schmelzen lassen.
Daran erkennst du es: Die Außenseiten sind dünn und gleichmäßig gebuttert.
- Eine dünne Butterschicht unterstützt die Bräunung, ohne das Brot zu beschweren.
Wichtig: Die Butter auf der heißen Plancha vorsichtig verteilen, da sie schäumen kann.
Plancha-Grillen und Servieren
-
Beide Seiten grillen
Die Croque-monsieur auf die Plancha legen und bei direkter mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 2 bis 3 Minuten grillen. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit das Brot nicht verbrennt, bevor der Käse schmilzt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, während das Brot noch nicht zu dunkel ist.
- Die Sandwiches erst wenden, wenn die Unterseite stabil goldbraun ist.
- Beim Wenden mit dem Grillwender unter das gesamte Sandwich greifen.
Wichtig: Beim Wenden die heiße Plancha und das heiße Fett beachten.
-
Käse schmelzen und servieren
Die Sandwiches in den indirekten Bereich schieben. Den restlichen Comté auf den Oberseiten verteilen, den Grilldeckel schließen und 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren und diagonal halbieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Comté auf den Oberseiten ist vollständig geschmolzen.
- Die indirekte Zone verhindert, dass die Brotunterseite zu dunkel wird, während der Käse schmilzt.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweichen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Béchamel glatt halten: Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. So verbindet sie sich gleichmäßig mit der Mehlschwitze und die Sauce bleibt glatt.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für die Bräunung des Brotes. In der indirekten Zone kann der Käse anschließend schmelzen, ohne dass die Sandwiches zu schnell dunkel werden.
- Direkt servieren: Croque-monsieur schmeckt am besten heiß, wenn die Béchamel cremig und der Comté vollständig geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Butter aufteilen
20 g Butter werden auf die Außenseiten der Sandwiches gestrichen, 10 g Butter schmelzen auf der Plancha.
Pain de mie
Die acht Scheiben bilden die äußere Struktur der vier Sandwiches. Gleichmäßig dicke Scheiben erleichtern das Wenden auf der Plancha.
Sinnvolle Alternativen
Gruyère
Der Geschmack wird etwas kräftiger und nussiger; die Käsekruste bleibt gut schmelzend.
Comté vollständig durch fein geriebenen Gruyère ersetzen und die im Rezept angegebene Aufteilung von 120 g für die Füllung und 20 g für den Abschluss beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamel läuft beim Schließen aus dem Sandwich.
Die Béchamel sämig kochen und gleichmäßig, aber nicht zu dick auf den Brotscheiben verteilen.
Die Sandwiches vor dem Grillen kurz offen stehen lassen, damit die Oberfläche der Béchamel leicht anzieht.
Das Brot wird dunkel, bevor der Käse geschmolzen ist.
Die Plancha vorheizen, die Sandwiches rechtzeitig wenden und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
Die Sandwiches in die indirekte Zone schieben und dort mit geschlossenem Deckel fertigschmelzen.
Das Sandwich bricht beim Wenden auseinander.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist, und einen breiten Wender verwenden.
Die Teile vorsichtig wieder zusammenschieben und in der indirekten Zone fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und diagonal halbiert servieren: Die Croque-monsieur direkt nach dem Schmelzen des Comté heiß servieren und diagonal halbieren. So werden die knusprige Oberfläche und die cremige Füllung sichtbar.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Pain de mie und Weizenmehl enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Comté, Butter und Vollmilch sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist eine senfhaltige Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Croque-monsieur auch ohne Grilldeckel zubereiten?
Der Grilldeckel wird benötigt, damit der zusätzliche Comté auf den Oberseiten in der indirekten Zone schmilzt. Ohne Deckel kann der Käse langsamer oder ungleichmäßig schmelzen.
Warum wird die Béchamel im Sandwich verwendet?
Die Béchamel macht die Füllung cremig und verbindet Pain de mie, Schinken und Comté. Sie wird gleichmäßig auf alle acht Brotscheiben gestrichen.
Wie wird der Comté aufgeteilt?
120 g Comté kommen in die vier Sandwiches. Die restlichen 20 g werden nach dem Wenden auf den Oberseiten verteilt und unter dem Grilldeckel geschmolzen.
Wie wird Croque-monsieur serviert?
Die Sandwiches werden heiß serviert und diagonal halbiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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