Zwiebel spät einarbeiten
Die Zwiebel wird erst kurz vor dem Formen in die gekühlte Fleischmasse eingearbeitet. So bleibt die Masse während der langen Ruhezeit kompakt und die Zwiebel verteilt sich frisch in den Patties.
Weitere Merkmale
Zagrebačka pljeskavica
Kroatische Grillküche
Breite kroatische Grill-Patties aus Rinder- und Schweinehack, fein gewürfelter Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Masse ruht über Nacht im Kühlschrank und wird anschließend direkt über starker Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 40 Min.
Menge
4 große Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rinder- und Schweinehack verbindet kräftigen Fleischgeschmack mit einer saftigen Textur.
- Die zwölfstündige Ruhezeit lässt Salz und Pfeffer gleichmäßig in die Fleischmasse einziehen und gibt ihr mehr Halt.
- Die breite, relativ flache Form vergrößert die Krustenfläche und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Röstaromen und saftigem Inneren.
- Direkte starke Grillhitze entwickelt in kurzer Zeit eine herzhafte Oberfläche.
Zagrebačka pljeskavica bleibt bei den Zutaten bewusst schlicht: Rinder- und Schweinehack, fein gewürfelte Zwiebel, Salz und Pfeffer. Nach einer langen Ruhezeit wird die Masse zu breiten Patties geformt und direkt über starker Grillhitze gegart. So entsteht eine kräftige Kruste, während das Innere saftig bleibt.
Außen kräftig gebräunt und herzhaft geröstet, innen saftig und dicht gebunden. Fein gewürfelte Zwiebel bringt milde Süße und Würze, schwarzer Pfeffer eine warme, leicht pikante Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung und Servieren
-
Fleischmasse würzen und kneten
Gib Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch in die Schüssel und vermische sie zunächst mit Salz und schwarzem Pfeffer. Knete die Masse 2 bis 3 Minuten mit den Händen, bis sie spürbar bindet und zusammenhält.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse bindet und hält zusammen.
- Nicht nur oberflächlich vermischen, sondern die Masse gründlich verkneten.
-
Fleischmasse ruhen lassen
Decke die Schüssel ab und stelle die Fleischmasse 12 Stunden in den Kühlschrank. Die Ruhezeit gibt der Masse mehr Halt und lässt die Würzung gleichmäßig einziehen.
12 Stunden- Die Schüssel gut abdecken, damit die Fleischmasse nicht austrocknet oder Kühlschrankgerüche annimmt.
-
Zwiebel einarbeiten
Schäle die Zwiebel und würfle sie mit dem Küchenmesser auf dem Schneidebrett sehr fein. Arbeite sie erst kurz vor dem Formen gründlich in die gekühlte Fleischmasse ein.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt.
- Je feiner die Zwiebel gewürfelt ist, desto gleichmäßiger verteilt sie sich in den Patties.
-
Patties formen
Teile die Masse in 4 gleich große Portionen und forme daraus zunächst Kugeln. Drücke jede Kugel zu einem flachen, runden Patty von etwa 12 bis 14 cm Durchmesser und 1,5 bis 2 cm Höhe. Verdichte die Ränder sorgfältig, damit die Patties beim Wenden stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Die Patties sind gleichmäßig dick und haben verdichtete Ränder.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
-
Grill vorbereiten
Heize den Kugel- oder Gasgrill auf starke direkte Hitze vor, etwa 200 °C am Deckelthermometer. Bürste den sauberen Grillrost dünn mit dem neutralen Öl ein.
200 °C- Den Rost erst ölen, wenn er sauber und ausreichend vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Einfetten Abstand zu offenen Flammen und sehr starker Hitze halten.
-
Patties direkt grillen
Lege die Patties direkt über die Hitze und grille sie insgesamt 6 bis 8 Minuten, auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten. Wende sie erst, wenn die Unterseite eine kräftige Kruste gebildet hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite hat eine kräftige Kruste gebildet, bevor gewendet wird.
- Die Patties möglichst nur einmal wenden, damit die Kruste stabil bleibt.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe bei einem Patty die Kerntemperatur. Hackfleisch sollte vollständig durchgegart sein und mindestens 71 °C erreichen. Nimm die Patties anschließend vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das geprüfte Patty erreicht mindestens 71 °C Kerntemperatur.
- Das Thermometer in die dickste Stelle eines Pattys einführen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
-
Servieren
Serviere die Zagrebačka pljeskavica direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß vom Grill.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die zwölfstündige Ruhezeit im Kühlschrank gibt der Fleischmasse mehr Halt und lässt die Würzung gleichmäßiger einziehen.
- Ränder verdichten: Verdichte die Ränder beim Formen sorgfältig. Dadurch bleiben die breiten Patties beim Wenden stabil und brechen weniger leicht auseinander.
Zutatenwissen
Rind und Schwein kombinieren
Rinder- und Schweinehack sorgen gemeinsam für einen kräftigen Geschmack und eine saftige, gut formbare Masse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties brechen beim Wenden auseinander.
Die Fleischmasse gründlich kneten und die Ränder beim Formen sorgfältig verdichten.
Ein beschädigtes Patty vor dem Auflegen erneut zusammendrücken und die Oberfläche glätten.
Die Kruste reißt beim Wenden ab.
Die Patties erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
Das Patty vorsichtig zurücklegen und die zweite Seite ohne weiteres Verschieben fertig grillen.
Die Patties garen ungleichmäßig.
Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und alle Patties auf etwa 1,5 bis 2 cm Dicke formen.
Dünnere Patties früher prüfen und dickere Patties gegebenenfalls etwas länger auf dem Grill lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Serviere die Patties nach der dreiminütigen Ruhezeit heiß vom Grill.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gewürzte Fleischmasse kann nach dem Kneten abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Zwiebel erst kurz vor dem Formen einarbeiten.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Grille die Patties vollständig durch und prüfe bei einem Patty die Kerntemperatur, bevor du sie servierst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Zwiebel erst kurz vor dem Formen eingearbeitet?
Die Zwiebel kommt erst nach der zwölfstündigen Kühlruhe in die Fleischmasse. So bleibt die Masse während der Ruhezeit kompakt und die fein gewürfelte Zwiebel verteilt sich frisch in den Patties.
Wie groß und dick sollen die Patties sein?
Forme vier breite Patties mit etwa 12 bis 14 cm Durchmesser und 1,5 bis 2 cm Höhe.
Wann werden die Patties gewendet?
Wende sie erst, wenn die Unterseite eine kräftige Kruste gebildet hat. Das dauert bei starker direkter Hitze etwa 3 bis 4 Minuten.
Wie lange sollen die Patties nach dem Grillen ruhen?
Lasse sie nach dem Grillen 3 Minuten ruhen und serviere sie anschließend heiß.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …