Ancho-Chilipulver
Ancho-Chilipulver ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzfachgeschäften und lateinamerikanischen Lebensmittelmärkten erhältlich. Es sorgt für eine mild-würzige, dunkel-fruchtige Note.
Gegrillter Mais mit Honig-Ancho-Butter
Gegrillte Gemüsebeilage · USA
Frische Maiskolben werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und anschließend mit einer würzigen Butter aus Honig, Ancho-Chili, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
6 Maiskolben
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Grillen bringt die natürliche Süße des Maises hervor und sorgt für deutliche gebräunte Stellen.
- Die weiche Butter verteilt Honig, Ancho-Chili und Gewürze gleichmäßig auf den heißen Kolben.
- Das sofortige Bestreichen lässt die Butter schmelzen und verbindet würzige, süße und rauchig-geröstete Aromen.
Gegrillter Mais gehört in den USA zu den vertrauten Sommerbeilagen vom Grill. Diese Variante verbindet süße Maiskolben mit einer würzigen Honig-Ancho-Butter, während die Körner auf dem heißen Rost kräftige Röstaromen entwickeln.
Die Maiskörner bleiben saftig und zart, mit kräftigen Röststellen und einer leichten Rauchnote vom Grill. Dazu schmilzt eine cremige Butter mit süßem Honigaroma, fruchtiger Ancho-Würze und warmen Noten von Kreuzkümmel und Oregano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Honig-Ancho-Butter anrühren
Butter, Honig, Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Die Butter sollte weich sein, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
-
Butter bereitstellen oder kühlen
Die Butter entweder bei Raumtemperatur bereithalten oder auf Backpapier zu einer Rolle formen und 30 Minuten kühlen. Gekühlte Butter vor dem Servieren kurz weich werden lassen.
30 Minuten- Die Raumtemperatur-Variante hält die Gesamtzeit kurz; die gekühlte Rolle lässt sich später sauber portionieren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C am Deckel. Den Rost sauber bürsten und mit dem neutralen Öl dünn bestreichen.
200 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Maiskolben.
Wichtig: Beim Ölen und Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu den Flammen achten.
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Mais direkt grillen
Die geschälten Maiskolben auf den heißen Rost legen. 10–15 Minuten direkt grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis die Körner rundum zart sind und deutliche gebräunte Stellen zeigen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind rundum zart und zeigen deutliche gebräunte Stellen.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass einzelne Stellen zu dunkel werden.
Wichtig: Den Deckel und den Grillrost vorsichtig öffnen; heiße Dämpfe und Flammen können austreten.
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Bestreichen und servieren
Die heißen Maiskolben vom Grill nehmen und sofort mit der Honig-Ancho-Butter bestreichen. Die Butter kurz schmelzen lassen und den Mais heiß am Kolben servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist auf dem heißen Mais geschmolzen und gleichmäßig verteilt.
- Den Mais direkt nach dem Grillen bestreichen, damit die Butter in die warmen Körner einzieht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter muss nicht zwingend gekühlt werden: Für die kurze Gesamtzeit die weiche Butter bei Raumtemperatur bereithalten. Das Kühlen ist eine optionale Formgebung und verlängert die Zubereitung um etwa 30 Minuten.
- Zubereitung gut bündeln: Die Butter kann angerührt werden, während der Grill vorheizt. So bleibt die aktive Arbeitszeit kompakt.
Zutatenwissen
Frische Maiskolben
Die Maiskolben werden geschält direkt auf dem Rost gegart. Durch das regelmäßige Wenden entstehen rundum zarte Körner und gebräunte Stellen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Chilipulver
Die Butter wird etwas weniger dunkel-fruchtig und wirkt meist direkter scharf.
Das Ancho-Chilipulver im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Chilipulver ersetzen und die Butter wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maiskörner sind außen gebräunt, aber noch nicht zart.
Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten, die Kolben alle 2–3 Minuten wenden und die Zartheit prüfen.
Die Maiskolben bei etwas geringerer Hitze weitergrillen, bis die Körner zart sind.
Die Gewürze verteilen sich nicht gleichmäßig in der Butter.
Die Butter weich verwenden und alle Gewürze gründlich einarbeiten.
Die Butter kurz bei Raumtemperatur weicher werden lassen und erneut verrühren.
Einzelne Stellen des Maises sind stark verbrannt.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Maiskolben über die Grillfläche bewegen, falls einzelne Zonen stärker erhitzen.
Stark verbrannte Körner vorsichtig entfernen und die übrigen Stellen mit Butter servieren.
Varianten
Mildere Chili-Butter
Eine mildere Variante entsteht, wenn das Ancho-Chilipulver durch mildes Chilipulver ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Grillbeilage servieren: Die gebräunten Maiskolben direkt nach dem Bestreichen heiß am Kolben servieren. Die geschmolzene Honig-Ancho-Butter passt besonders gut zu kräftigen Röstaromen vom Grill.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Ancho-Chilipulver ersetzen?
Ja. Mildes Chilipulver kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Butter wird dadurch etwas weniger dunkel-fruchtig und wirkt meist direkter scharf.
Muss die Butter gekühlt werden?
Nein. Für eine kurze Gesamtzeit kann die weiche Butter bei Raumtemperatur bereitstehen. Zum Formen einer Rolle kann sie 30 Minuten auf Backpapier gekühlt werden.
Woran erkenne ich, dass der Mais fertig ist?
Die Maiskörner sollten rundum zart sein und deutliche gebräunte Stellen zeigen. Dafür werden die Kolben 10–15 Minuten direkt gegrillt und alle 2–3 Minuten gewendet.
Wie wird der Mais serviert?
Die heißen Kolben werden direkt nach dem Grillen mit der Honig-Ancho-Butter bestrichen, kurz schmelzen gelassen und heiß am Kolben serviert.
Aus unserer Küche
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