Kokoszucker finden
Kokoszucker ist meist in Asia-Läden, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Khao Pod Ping mit Kokosglasur
Thailändischer Grillmais
Gegrillte Maiskolben mit einer dünnen, süßlich-salzigen Kokosglasur, die während des Grillens leicht karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Maiskolben
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren gart die Maiskolben vor und sorgt dafür, dass sie auf dem Grill weich werden, ohne außen zu dunkel zu werden.
- Die Kokosmilch verbindet süßen Kokoszucker, Salz und Kurkuma zu einer sämigen Glasur mit cremigem Geschmack.
- Durch das erste Grillen ohne Glasur entstehen Röststellen, bevor die empfindliche Zucker-Kokos-Mischung aufgetragen wird.
- Wiederholtes dünnes Bestreichen lässt die Glasur schichtweise haften und leicht karamellisieren.
Khao Pod Ping sind gegrillte Maiskolben, die zunächst blanchiert und anschließend direkt gegrillt werden. Die Kokosglasur aus ungesüßter Kokosmilch, Kokoszucker, Salz und Kurkuma kommt erst nach dem ersten Angrillen auf den Mais. So haftet sie gut, zieht an und verbrennt nicht zu früh. Warm serviert passt der Grillmais als eigenständiger Gemüsegang oder als Beilage.
Die Körner werden weich und saftig, mit deutlichen Röststellen und einem rauchig-gerösteten Aroma. Dazu kommen eine dünne, leicht klebrige Kokosglasur, milde Süße, dezente Salzigkeit und eine warme Kurkumanote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mais blanchieren
Bringe das Wasser mit dem Salz zum Kochen. Blanchiere die Maiskolben 2 Minuten, nimm sie mit der Grillzange oder einer Zange heraus und tupfe sie gründlich trocken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Maiskolben sind vorgegart, aber noch fest.
- Trockne die Maiskolben sorgfältig, damit sie auf dem Grill besser bräunen.
Wichtig: Beim Herausnehmen aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Kokosglasur einkochen
Gib Kokosmilch, Kokoszucker, das feine Salz und Kurkuma in den kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren und lasse sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht einkochen, bis sie etwas sämiger ist. Nimm etwa 80 ml der sauberen Glasur ab und stelle sie zum Servieren beiseite.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist etwas sämiger, aber noch streichfähig.
- Rühre regelmäßig, damit Zucker und Kokosmilch nicht am Topfboden ansetzen.
-
Mais ohne Glasur angrillen
Heize den Grill auf direkte mittlere Hitze vor. Lege die Maiskolben zunächst ohne Glasur auf den Rost und grille sie 5 Minuten. Drehe sie dabei regelmäßig, damit die Körner an mehreren Stellen leicht bräunen.
5 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Körner zeigen erste leichte Röststellen.
- Bereite die Glasur während des Vorheizens und des ersten Grillens vollständig vor.
Wichtig: Den Grillbereich während des Wendens frei von brennbaren Gegenständen halten.
-
Mais glasieren und fertig grillen
Bestreiche die Maiskolben dünn mit der Kokosglasur. Grille sie weitere 10–15 Minuten und drehe sie alle 3–4 Minuten. Bestreiche sie bei jedem Wenden erneut dünn. Die Glasur soll anziehen und leicht karamellisieren, aber nicht dunkel verbrennen.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, ist leicht karamellisiert und nicht dunkel verbrannt.
- Trage lieber mehrere dünne als eine dicke Schicht auf.
- Wende die Maiskolben regelmäßig, damit die Glasur gleichmäßig anzieht.
Wichtig: Zuckerhaltige Glasur kann schnell dunkel werden; bei starker Bräunung die Maiskolben sofort wenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm den Mais vom Grill und lasse ihn 2 Minuten ruhen. Bestreiche ihn mit der zurückbehaltenen Kokosglasur und serviere ihn warm.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich und weisen deutliche Röststellen auf.
- Die zurückbehaltene Glasur erst nach dem Grillen auftragen, damit ihr Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst nach dem Angrillen verwenden: Die Maiskolben werden zunächst ohne Glasur gegrillt. So entstehen Röststellen, ohne dass der Kokoszucker zu früh verbrennt.
- Mehrere dünne Schichten: Eine dünne Schicht haftet besser und karamellisiert gleichmäßiger als eine dicke Schicht.
- Glasur zurückbehalten: Etwa 80 ml der sauberen Glasur werden zum abschließenden Bestreichen beiseitegestellt.
Zutatenwissen
Mais gründlich trocknen
Nach dem Blanchieren sollte die Oberfläche möglichst trocken sein, damit die Maiskolben auf dem Rost besser bräunen.
Sinnvolle Alternativen
brauner Zucker
Die Glasur schmeckt etwas weniger karamellig.
Ersetze den Kokoszucker in gleicher Menge durch braunen Zucker und koche die Glasur wie beschrieben ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel und bitter.
Die Maiskolben zuerst ohne Glasur angrillen, anschließend dünn bestreichen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die übrige Glasur nur noch dünn auftragen.
Die Maiskolben bleiben blass und entwickeln kaum Röststellen.
Die Maiskolben gründlich trocken tupfen und den Grill auf direkte mittlere Hitze vorheizen.
Den Mais etwas länger ohne Glasur grillen, bevor die erste Glasurschicht aufgetragen wird.
Die Glasur haftet kaum am Mais.
Die Glasur 8–10 Minuten einkochen und beim Wenden wiederholt dünn auftragen.
Die zurückbehaltene Glasur leicht erwärmen und den fertigen Mais damit bestreichen.
Varianten
Glasur mit braunem Zucker
Bereite die Kokosglasur mit braunem Zucker statt Kokoszucker zu. Das Ergebnis bleibt süßlich und würzig, schmeckt aber etwas weniger karamellig.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Serviere die Maiskolben warm als Beilage zu anderen Speisen vom Rost. Die süßlich-salzige Kokosglasur ergänzt kräftige Röstaromen.
- Als eigenständiger Gemüsegang: Reiche einen Maiskolben pro Person warm und frisch glasiert als kleinen eigenständigen Gemüsegang.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Kokoszucker?
Kokoszucker findest du meist in Asia-Läden, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel. Brauner Zucker ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt in der Glasur aber etwas weniger karamellig.
Warum kommt die Glasur erst nach dem ersten Grillen auf den Mais?
Die Glasur enthält Zucker und kann bei direkter Hitze schnell verbrennen. Das erste Angrillen ohne Glasur erzeugt Röststellen, bevor die Kokosglasur in dünnen Schichten aufgetragen wird.
Wie wird Khao Pod Ping serviert?
Die Maiskolben werden warm vom Grill serviert. Sie passen als eigenständiger Gemüsegang oder als Beilage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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