Zuckerrohrsirup finden
Dunkler Zuckerrohrsirup ist in gut sortierten Feinkostläden, US-amerikanischen Lebensmittelgeschäften und bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Louisiana-Rippchen mit Rum-Essig-Glasur
Louisiana, USA
Zarte Baby Back Ribs vom Schwein werden indirekt gegrillt und zum Schluss mehrfach mit einer würzigen Glasur aus Zuckerrohrsirup, Rumessig, Senf und Worcestershiresauce bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 15 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen über indirekter Hitze macht das Fleisch zart, während die Racks ihre Form behalten.
- Die trockene Würzmischung bringt Salz, Süße, Schärfe und Röstaromen an die Oberfläche.
- Rumessig und Zuckerrohrsirup verbinden klare Säure mit tiefer Süße und sorgen für eine markante Glasur.
- Das dreifache Glasieren baut eine glänzende, haftende Oberfläche auf, ohne die Glasur von Anfang an der Hitze auszusetzen.
Diese Louisiana-Variante verbindet zarte Schweinerippchen vom Rücken mit der tiefen Süße von Zuckerrohrsirup und der klaren Säure von Rumessig. Die Rippchen garen vollständig auf dem Grill über indirekter Hitze und bekommen erst zum Schluss mehrere dünne Schichten der würzigen Glasur. So bleibt die Oberfläche glänzend und aromatisch, ohne dass der Zucker zu früh verbrennt.
Die Rippchen sind zart und saftig, mit leicht zurückgezogenen Knochen und einer glänzenden, würzig-süßen Oberfläche. Die Glasur schmeckt karamellig, säuerlich und senfig, mit Knoblauch, Worcestershiresauce und einer dezenten bis deutlichen Cayenne-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Rippchen vorbereiten
Die dünne Haut auf der Knochenseite der Racks an einer Ecke mit einem kleinen Messer lösen. Mit Küchenpapier greifen und vollständig abziehen. Lose Fettstücke und hervorstehende Fleischreste entfernen, die Racks aber nicht in einzelne Rippchen teilen.
- Die Silberhaut lässt sich meist besser greifen, wenn sie an einer Ecke vollständig gelöst ist.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten.
-
Rub auftragen und ruhen lassen
Braunen Zucker, Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer gründlich vermischen. Die Rippchen von beiden Seiten gleichmäßig damit einreiben. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten- Die Gewürzmischung gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.
-
Glasur kochen
Zuckerrohrsirup, Rumessig, Senf, Worcestershiresauce, Knoblauch und Cayennepfeffer in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt.
- Beim Köcheln regelmäßig rühren, damit der Sirup nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die heiße Glasur vorsichtig handhaben und vor dem Auftragen etwas abkühlen lassen.
Indirekt grillen und glasieren
-
Grill einregeln
Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf 150 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf zwei Seiten verteilen und in der Mitte eine indirekte Zone lassen. Bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Eine Auffangschale unter die indirekte Zone stellen.
150 °C- Der Grill sollte die Temperatur möglichst stabil halten, bevor die Racks aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Einrichten des Grills auf ausreichenden Abstand zu brennbaren Gegenständen achten.
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Rippchen indirekt garen
Die Racks mit der Knochenseite nach unten über die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 2 Stunden garen. Nach etwa 1 Stunde die Position der Racks tauschen, wenn der Grill unterschiedliche Hitzezonen hat. Die Rippchen bleiben während dieser Phase ungeglast.
2 Stunden 150 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen bleiben in dieser Phase ungeglast und garen gleichmäßig durch.
- Das Tauschen der Positionen gleicht mögliche Temperaturunterschiede im Grill aus.
Wichtig: Den Deckel nur kurz öffnen, damit die Grilltemperatur möglichst stabil bleibt.
-
Erste Glasurschicht auftragen
Beide Racks dünn mit der Rum-Essig-Glasur bestreichen und weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.
20 Minuten 150 °C- Die Glasur dünn auftragen, damit sie haftet und nicht herunterläuft.
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Zweite Glasurschicht auftragen
Die Racks nochmals glasieren und weitere 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich sichtbar von den Knochen zurückgezogen hat und ein Holzspieß zwischen zwei Knochen leicht durch das Fleisch gleitet.
150 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch hat sich sichtbar von den Knochen zurückgezogen und ein Holzspieß gleitet leicht zwischen zwei Knochen hindurch.
- Bei unterschiedlich heißen Grillzonen die Racks bei Bedarf erneut tauschen.
-
Direkt finishen
Für eine kräftigere Oberfläche die Racks zum Schluss jeweils 2 bis 3 Minuten über direkte mittlere Hitze legen. Dabei ständig beobachten und einmal wenden, damit die zuckerhaltige Glasur nicht verbrennt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig glänzend und gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Die zuckerhaltige Oberfläche kann über direkter Hitze sehr schnell dunkel werden.
Wichtig: Während des Direktfinishs ständig am Grill bleiben und die Racks bei aufflammender Hitze sofort versetzen.
Ruhen lassen und servieren
-
Ruhen lassen und schneiden
Die Rippchen vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und warm servieren.
10 Minuten- Die Racks erst nach der Ruhezeit portionieren, damit die Glasur und der Fleischsaft besser am Fleisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur aufmerksam beobachten: Die Glasur enthält Zuckerrohrsirup und sollte erst in den letzten Grillphasen aufgetragen werden. Über direkter Hitze kann sie schnell verbrennen.
- Silberhaut vollständig entfernen: Die dünne Haut auf der Knochenseite lässt die Würzung schlechter an das Fleisch gelangen und sollte vor dem Rub abgezogen werden.
- Indirekte Zone stabil halten: Die Rippchen garen zunächst vollständig über indirekter Hitze. Die Position der Racks kann nach etwa einer Stunde getauscht werden, wenn die Hitzezonen unterschiedlich stark sind.
Zutatenwissen
Rumessig finden
Rumessig findest du vor allem in Essigfachgeschäften, gut sortierten Delikatessenläden oder bei spezialisierten Onlinehändlern.
Zwei getrennte Cayenne-Mengen
Der Cayennepfeffer wird sowohl in der trockenen Würzmischung als auch in der Glasur verwendet. Die beiden Mengen bleiben getrennt, damit Rub und Glasur unabhängig voneinander dosiert werden können.
Sinnvolle Alternativen
milder Rübensirup
Die Glasur wird etwas erdiger und weniger karamellig.
Den Zuckerrohrsirup im gleichen Volumen durch milden Rübensirup ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Apfelessig mit dunklem Rum
Die Glasur schmeckt etwas fruchtiger und weniger rund.
100 ml Apfelessig mit 20 ml dunklem Rum mischen und anstelle von 120 ml Rumessig verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder schmeckt bitter.
Die Rippchen zunächst ungeglast indirekt garen und die Glasur erst in den letzten Phasen auftragen. Beim Direktfinish ständig beobachten.
Verbrannte Stellen vorsichtig abschneiden und die Rippchen nur noch dünn mit frischer, nicht verbrannter Glasur bestreichen.
Die Würzung haftet schlecht und die Knochenseite bleibt zäh.
Die Haut an einer Ecke lösen, mit Küchenpapier greifen und vollständig abziehen.
Ein Rack ist deutlich weiter gegart oder stärker gebräunt als das andere.
Nach etwa einer Stunde die Position tauschen, wenn der Grill unterschiedliche Hitzezonen hat.
Das stärker gebräunte Rack in eine kühlere Zone legen und das weniger weit gegarte Rack länger indirekt garen.
Varianten
Erdigere Rübensirup-Glasur
Ersetze den Zuckerrohrsirup durch milden Rübensirup für eine weniger karamellige, etwas erdigere Glasur.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die glasierten Rippchen nach der zehnminütigen Ruhezeit zwischen den Knochen schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelber Senf ist Bestandteil der Rum-Essig-Glasur.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene beim Umgang mit rohem Schweinefleisch: Rohes Fleisch, Küchenpapier und benutzte Utensilien von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Zuckerrohrsirup ersetzen?
Ja. Milder Rübensirup eignet sich im gleichen Volumen. Die Glasur wird dadurch etwas erdiger und weniger karamellig.
Was kann ich statt Rumessig verwenden?
Mische 100 ml Apfelessig mit 20 ml dunklem Rum und verwende die Mischung anstelle von 120 ml Rumessig. Die Glasur schmeckt dann etwas fruchtiger und weniger rund.
Wie richte ich den Grill für dieses Rezept ein?
Beim Holzkohlegrill die Glut auf zwei Seiten verteilen und in der Mitte eine indirekte Zone lassen. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. In beiden Fällen bei 150 °C mit geschlossenem Deckel grillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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