Fasan besorgen
Küchenfertiger Fasan ist nicht in jeder Metzgerei vorrätig. Meist ist er beim Wildhändler, in gut sortierten Metzgereien oder auf Vorbestellung beim Geflügel- und Wildfleischhandel erhältlich.
Aufgeklappter Fasan mit Mojo-Sauce
Internationale Grillküche
Ein ganzer, aufgeklappter Fasan wird direkt kräftig angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze mit geschlossenem Grilldeckel fertig gegart. Die frische Mojo-Sauce aus Orange, Limette, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen ergänzt das magere Wildgeflügel mit Säure, Würze und Frische.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 30 Min.
Menge
2–3 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen, Trocknen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Aufklappen sorgt für eine flache, gleichmäßige Form und erleichtert das Garen auf dem Grill.
- Das unbedeckte Trocknen im Kühlschrank unterstützt eine knusprigere Haut.
- Direkte Hitze liefert kräftige Röstaromen, während indirekte Hitze den Fasan schonend fertig gart.
- Die frische Mojo verbindet Zitrussäure, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Olivenöl zu einem aromatischen Kontrast zum mageren Geflügel.
Aufgeklappter Fasan mit Mojo-Sauce Der ganze Fasan bekommt auf dem Grill zuerst kräftige Röstaromen und gart anschließend sanft über indirekter Hitze. Die frische Mojo-Sauce mit Orange, Limette und Knoblauch bringt Säure und Würze zum mageren Geflügel. Die Sauce wird separat gereicht oder erst beim Servieren über das Fleisch gegeben, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Die Haut wird kräftig gebräunt und knusprig, während das Fleisch saftig und würzig bleibt. Die Mojo-Sauce schmeckt frisch, zitrisch, knoblauchbetont und leicht pikant; Petersilie sorgt für einen grünen, kräuterigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fasan aufklappen
Entferne, falls noch vorhanden, Innereien und überschüssiges Fett aus dem küchenfertigen Fasan. Schneide mit einer Geflügelschere beidseitig entlang des Rückgrats und nimm es heraus. Drücke das Brustbein vorsichtig nach unten, bis der Vogel flach liegt. Lege die Flügel dicht an den Körper und sichere Brust und Keulen mit zwei Metallspießen, damit der Fasan beim Wenden stabil bleibt.
10 Minuten- Arbeite vorsichtig, damit die Haut möglichst unversehrt bleibt.
Wichtig: Rohes Geflügel nach der Vorbereitung gründlich von Händen und Arbeitsflächen entfernen.
-
Haut trocknen
Tupfe den Fasan gründlich trocken und lege ihn mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter über einem Teller. Lasse ihn unbedeckt 4–12 Stunden im Kühlschrank trocknen. Wenn es schneller gehen muss, reichen 30 Minuten bei Raumtemperatur nach dem Trocknen. Die trockene Haut wird auf dem Grill knuspriger.
4 Stunden- Die Haut muss vor dem Würzen möglichst trocken sein.
Wichtig: Den Fasan während der Kühlschrankphase unbedeckt, aber getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern.
-
Mojo-Sauce zubereiten
Für die Mojo-Sauce gib Knoblauch, Orangen- und Limettensaft, Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken, Salz, Olivenöl und Petersilie in einen hohen Mixbecher. Püriere alles kurz mit dem Stabmixer, bis eine grobe, leicht gebundene Sauce entsteht. Stelle sie bis zum Servieren kalt.
5 Minuten- Nur kurz mixen, damit die Mojo leicht grob bleibt.
-
Grill einrichten
Bereite den Grill für direkte und indirekte Hitze vor. Schiebe beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite. Beim Gasgrill lässt du nur die Brenner auf einer Seite eingeschaltet. Heize den Grill mit geschlossenem Deckel vor und richte im indirekten Bereich etwa 180–190 °C ein.
15 Minuten 185 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen vor dem Auflegen des Fasans klar eingerichtet sein.
Wichtig: Beim Öffnen und Umsetzen am heißen Grill auf aufflammendes Fett und heiße Grillflächen achten.
-
Fasan würzen
Vermische Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz. Reibe den Fasan rundherum mit dem neutralen Öl ein und würze ihn gleichmäßig mit der Gewürzmischung.
5 Minuten- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf Haut- und Fleischseite verteilen.
-
Haut direkt angrillen
Lege den Fasan mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze. Grille ihn etwa 5 Minuten, bis die Haut kräftig gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett schiebst du den Vogel sofort an den Rand der direkten Zone.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt.
- Den Fasan nicht unbeaufsichtigt über der direkten Hitze lassen.
Wichtig: Bei Flammen den Fasan sofort aus der direkten Zone nehmen.
-
Indirekt fertig garen
Wende den Fasan und lege ihn mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich. Schließe den Deckel und grille ihn je nach Größe weitere 30–45 Minuten. Drehe ihn bei Bedarf einmal, damit die Hitze gleichmäßig anliegt. Der Fasan ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle von Brust und Keule, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C anzeigt.
45 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle von Brust und Keule werden ohne Knochenkontakt mindestens 74 °C gemessen.
- Die Garzeit richtet sich nach Größe und tatsächlicher Grilltemperatur.
Wichtig: Den Garpunkt an Brust und Keule prüfen und den Fasan erst danach vom Grill nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm den Fasan vom Grill und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Entferne anschließend die Metallspieße, teile den Vogel in Brust- und Keulenstücke und serviere die Mojo-Sauce separat oder löffelweise über dem Fleisch. So bleibt die Haut möglichst knusprig.
10 Minuten- Die Mojo erst beim Servieren auftragen, wenn die Haut besonders knusprig bleiben soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Haut: Das gründliche Trockentupfen und die unbedeckte Kühlschrankphase sind wichtige Vorbereitungsschritte für eine knusprigere Haut.
- Direkte und indirekte Hitze: Der Fasan wird zuerst über direkter Hitze gebräunt und gart anschließend im indirekten Bereich mit geschlossenem Deckel fertig.
- Mojo separat reichen: Wenn die Haut möglichst knusprig bleiben soll, die Sauce separat servieren und erst am Tisch über das Fleisch geben.
Zutatenwissen
Frische Zitrussäure
Orangen- und Limettensaft geben der Mojo ihre frische, säuerliche Note und werden direkt mit den übrigen Saucenzutaten gemixt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig.
Den Fasan gründlich trocken tupfen, unbedeckt trocknen lassen und die Mojo erst beim Servieren auftragen.
Die Sauce separat reichen und die Hautseite noch kurz über indirekter Hitze nachziehen lassen, ohne sie zu verbrennen.
Fett schlägt in der direkten Grillzone in Flammen.
Den Fasan beobachten und ihn bei aufflammendem Fett sofort an den Rand der direkten Zone schieben.
Den Fasan aus der Flammenzone nehmen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Brust und Keule sind unterschiedlich weit gegart.
Das Brustbein flach drücken, den Vogel mit Spießen stabilisieren und ihn bei Bedarf im indirekten Bereich drehen.
Den Fasan im indirekten Bereich weitergaren und Brust sowie Keule einzeln mit dem Thermometer prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mojo separat reichen: Die Mojo-Sauce separat zum Fasan servieren oder erst am Tisch löffelweise über die Brust- und Keulenstücke geben. So bleibt die Haut möglichst knusprig.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Fasan 4–12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen. Die Mojo-Sauce kann ebenfalls vor dem Grillen zubereitet und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Garzustand von Geflügel: Prüfe die dickste Stelle von Brust und Keule mit dem Grillthermometer, ohne den Knochen zu berühren, und serviere den Fasan erst, wenn der im Rezept angegebene Garpunkt erreicht ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich einen küchenfertigen Fasan?
Meist beim Wildhändler, in gut sortierten Metzgereien oder auf Vorbestellung beim Geflügel- und Wildfleischhandel.
Warum wird der Fasan unbedeckt im Kühlschrank getrocknet?
Die trockene Haut kann auf dem Grill besser bräunen und knuspriger werden.
Wann kommt die Mojo-Sauce auf den Fasan?
Am besten erst beim Servieren. Du kannst sie separat reichen oder löffelweise über das Fleisch geben, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Warum wird der Fasan zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt für kräftige Röstaromen auf der Haut. Im indirekten Bereich gart der Fasan anschließend mit geschlossenem Deckel gleichmäßiger fertig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …