Lavash einkaufen
Lavash bekommst du meist in armenischen, georgischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften. Dünnes Fladenbrot ist eine mögliche Alternative, aber etwas dicker und weniger elastisch.
Weitere Merkmale
Lammrippchen-Khorovats vom Mangal
Armenisches Grillgericht
Zarte, kräftig gebräunte Lammrippchen werden mit Zwiebeln, Paprika, schwarzem Pfeffer und Thymian mariniert und direkt über milder Holzkohlenglut gegrillt. Dazu kommen warmes Lavash, rote Zwiebel und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zwiebeln geben während der Marinierzeit Saft ab und verbinden sich mit Olivenöl und Gewürzen zu einer aromatischen Würzschicht.
- Häufiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und hilft, die Rippchen trotz direkter Glut vor dem Verbrennen zu schützen.
- Die Fettschicht bleibt am Fleisch und unterstützt Saftigkeit sowie kräftige Röstaromen.
- Lavash, rote Zwiebel und Petersilie bringen Wärme, Frische und Textur auf den Teller.
Lammrippchen-Khorovats ist eine armenische Grillvariante mit klarer, zurückhaltender Würzung. Die Rippchen garen direkt am Mangal über milder bis mittlerer Holzkohlenglut und werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig bräunen. Serviert mit warmem Lavash, roter Zwiebel und Petersilie kommt der kräftige Geschmack des Lamms besonders gut zur Geltung.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen saftig und herzhaft mit deutlichen Lammnoten. Zwiebel, edelsüße Paprika, schwarzer Pfeffer und Thymian bleiben klar erkennbar, während rohes Zwiebelaroma und Petersilie für frische Kontraste sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Rippchen vorbereiten
Tupfe die Lammrippchen trocken. Entferne nur lose Knochensplitter und sehr lockere Fettstücke; die schützende Fettschicht darf am Fleisch bleiben.
5 Minuten- Die Fettschicht nicht vollständig entfernen, da sie das Fleisch beim Grillen schützt und aromatisiert.
Wichtig: Lose Knochensplitter sorgfältig entfernen und auf eine saubere Arbeitsfläche achten.
-
Marinade ansetzen
Gib die Zwiebeln in eine große Schüssel und drücke sie mit den Händen leicht an, bis etwas Saft austritt. Vermische sie mit Olivenöl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Thymian.
10 Minuten- Die Zwiebeln nur leicht andrücken; sie sollen Saft abgeben, aber nicht zu einer Paste werden.
-
Marinieren und kühlen
Lege die Rippchen in die Marinade und reibe sie rundum damit ein. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht und höchstens 12 Stunden, in den Kühlschrank.
2 Stunden- Für kräftigeres Aroma die Rippchen über Nacht marinieren, aber nicht länger als 12 Stunden.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Vor dem Grillen temperieren
Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Streife die groben Zwiebelstücke ab und lasse überschüssige Marinade abtropfen, damit sie über der Glut nicht verbrennt.
30 Minuten- Die groben Zwiebelstücke vom Fleisch streifen; feine Marinadereste dürfen als Würzfilm haften bleiben.
Wichtig: Das Fleisch nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Grillen und Servieren
-
Glut vorbereiten
Bereite einen Mangal oder Holzkohlegrill vor. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht und von einer grauen Ascheschicht bedeckt sein. Verteile sie so, dass eine milde bis mittlere direkte Glut entsteht; offene Flammen sollen nicht mehr hochschlagen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und von grauer Asche bedeckt.
- Eine gleichmäßige, milde bis mittlere Glut erleichtert das langsame Garen der Rippchen.
Wichtig: Nur mit vollständig durchgeglühter Kohle grillen und offene Flammen vor dem Auflegen des Fleisches abklingen lassen.
-
Rippchen grillen
Lege die Lammrippchen direkt über die Glut. Grille sie insgesamt etwa 35–40 Minuten und wende sie häufig, ungefähr alle 4–5 Minuten. Wenn Fett aufflammt, ziehe die Stücke kurz an den kühleren Rand und lege sie danach wieder über die direkte Glut. Die Oberfläche soll kräftig gebräunt sein, ohne zu verbrennen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, ohne verbrannte Stellen.
- Häufiges Wenden sorgt für gleichmäßige Bräunung.
- Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den kühleren Rand ziehen.
Wichtig: Abtropfendes Fett kann Flammen auslösen; die Rippchen bei Aufflammen sofort an den kühleren Rand ziehen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe am dicksten Fleischstück die Kerntemperatur. Bei mindestens 63 °C nimmst du die Rippchen vom Grill. Lege sie auf einen Teller und lasse sie 5–10 Minuten ruhen.
10 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das dickste Fleischstück erreicht mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei möglichst nicht den Knochen berühren.
Wichtig: Das Fleisch erst bei mindestens 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
-
Lavash erwärmen und servieren
Erwärme das Lavash kurz am Rand des Grills, ohne es knusprig zu backen. Lege die Rippchen darauf und bestreue sie mit roter Zwiebel und Petersilie.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Lavash ist warm und bleibt elastisch.
- Lavash nur kurz erwärmen, damit es biegsam bleibt und nicht bricht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Rippchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht und höchstens 12 Stunden gekühlt marinieren.
- Fettschicht und Glut: Die schützende Fettschicht am Fleisch lassen, aber bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den kühleren Rand ziehen.
- Lavash elastisch halten: Lavash nur kurz am Grillrand erwärmen und nicht knusprig backen.
Zutatenwissen
Fettschicht erhalten
Nur sehr lockere Fettstücke entfernen. Die schützende Fettschicht darf am Fleisch bleiben und hilft, die Rippchen über der direkten Glut saftig zu halten.
Sinnvolle Alternativen
Dünnes Fladenbrot
Das Brot ist meist etwas dicker und weniger elastisch als Lavash.
Dünnes Fladenbrot anstelle des Lavash verwenden und am Grillrand nur kurz erwärmen, ohne es knusprig zu backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen verbrennen außen, bevor sie durchgegart sind.
Erst grillen, wenn die Kohlen vollständig durchgeglüht und mit grauer Asche bedeckt sind. Eine milde bis mittlere direkte Glut verteilen.
Die Rippchen vorübergehend an den kühleren Rand ziehen und anschließend bei ruhigerer Glut weitergrillen.
Die Marinade verbrennt auf der Oberfläche.
Vor dem Grillen grobe Zwiebelstücke entfernen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.
Verbrannte Zwiebelreste vorsichtig abstreifen und die Rippchen an einer etwas kühleren Stelle weitergrillen.
Das Lavash bricht beim Servieren.
Lavash nur kurz am Rand des Grills erwärmen.
Ein frisches oder leicht befeuchtetes dünnes Fladenbrot verwenden und nur kurz erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Direkt im Lavash: Die gegrillten Lammrippchen auf warmem Lavash anrichten und mit roter Zwiebel und glatter Petersilie bestreuen. Das Lavash nimmt die Fleischsäfte auf und macht die Rippchen direkt aus der Hand servierbar.
- Als Teil einer Grillplatte: Die Lammrippchen auf einer großen Platte mit dem warmen Lavash, roter Zwiebel und Petersilie servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): may_contain · Lavash wird üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Lammrippchen marinieren?
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank.
Welche Glut eignet sich für die Rippchen?
Eine vollständig durchgeglühte, graue Holzkohlenglut mit milder bis mittlerer direkter Hitze. Offene Flammen sollten nicht mehr hochschlagen.
Wann sind die Lammrippchen fertig?
Am dicksten Fleischstück mindestens 63 °C Kerntemperatur messen. Danach die Rippchen 5–10 Minuten ruhen lassen.
Was kann ich statt Lavash verwenden?
Dünnes Fladenbrot ist eine mögliche Alternative. Es ist meist etwas dicker und weniger elastisch und sollte nur kurz erwärmt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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