Hawaiian Shoyu finden
Hawaiian Shoyu bekommst du meist in Asia-Läden, gut sortierten Supermärkten oder an der Sushi-Zutaten-Theke.
Gegrillter Ahi-Thunfisch mit Sesam-Ingwer-Sauce
Hawaii · direkt gegrillter Fisch
Feste Ahi-Thunfischsteaks werden eine Stunde in Hawaiian Shoyu, Honig, Ingwer und Sesam mariniert, direkt gegrillt und mit zurückbehaltener Sauce bestrichen. Frühlingszwiebeln sorgen für einen frischen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Thunfischsteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Soja, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die einstündige Marinade gibt dem Thunfisch eine ausgewogene Verbindung aus Shoyu, Honig, Ingwer und geröstetem Sesam.
- Direkte mittelhohe Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen an der Oberfläche.
- Das späte Bestreichen mit der zurückbehaltenen Sauce schützt den Honig vor zu frühem Verbrennen und hält die Würze deutlich auf dem Fisch.
- Frühlingszwiebeln bringen zum kräftigen, süß-salzigen Geschmack einen frischen Kontrast.
Gegrillter Ahi-Thunfisch mit Sesam-Ingwer-Sauce verbindet kräftige Röstaromen mit einer süß-salzigen, würzigen Marinade. Die Steaks werden direkt über mittelhoher Hitze gegrillt und erst in der letzten Grillminute mit Sauce bestrichen, damit der Honig aromatisch haftet, ohne zu früh zu verbrennen. Ahi ist die hawaiianische Bezeichnung für Thunfisch; serviert wird das Gericht mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Die Oberfläche wird würzig, leicht klebrig und aromatisch geröstet. Der Thunfisch bleibt im Inneren saftig, während Ingwer, Sesam und Frühlingszwiebeln für nussige, pikante und frische Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sesam rösten
Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Nimm sie sofort vom Herd.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sesamsamen duften und haben leicht Farbe bekommen.
- Nimm die Pfanne sofort vom Herd, damit der Sesam nicht nachröstet und bitter wird.
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Sauce anrühren
Verrühre Shoyu, Honig, Ingwer und Sesamsamen in einer Schüssel. Stelle etwa 80 ml dieser Sauce zum späteren Bestreichen beiseite. Die restliche Sauce kommt in eine flache Schale.
5 Minuten- Verwende für die zurückbehaltene Sauce ein sauberes Gefäß, das nicht mit rohem Fisch in Kontakt kommt.
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Thunfisch marinieren
Lege die Thunfischsteaks in die Sauce in der flachen Schale und wende sie gründlich. Decke die Schale ab und mariniere den Fisch 60 Minuten im Kühlschrank. Die Sauce, die mit dem rohen Fisch in Kontakt war, wird anschließend verworfen.
60 Minuten- Die Marinierzeit beträgt eine Stunde; die Sauce mit Fischkontakt nicht weiterverwenden.
Wichtig: Die Marinade nach dem Kontakt mit dem rohen Fisch verwerfen.
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Grill vorbereiten
Heize den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 200–230 °C vor. Reinige den Rost und öle ihn mit einem Teil des neutralen Öls. Nimm den Fisch aus der Marinade und tupfe ihn leicht trocken, damit die Oberfläche sauber grillt.
10 Minuten- Ein leicht trockener Fisch haftet weniger am Rost und bekommt eine sauberere Oberfläche.
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Thunfisch grillen
Grille die Steaks direkt über der Hitze 3–4 Minuten pro Seite und wende sie einmal. Bestreiche sie erst in der letzten Grillminute mit der zurückbehaltenen Sauce, damit der Honig nicht zu früh verbrennt. Für vollständig durchgegarten Fisch prüfst du die dickste Stelle mit einem Thermometer; sie sollte 63 °C erreichen.
4 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht für vollständig durchgegarten Fisch 63 °C.
- Bestreiche erst in der letzten Grillminute, damit die honighaltige Sauce nicht zu früh verbrennt.
- Wende die Steaks nur einmal.
Wichtig: Für vollständig durchgegarten Fisch die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Lass den Fisch 3 Minuten ruhen. Streue die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber und serviere die Steaks sofort.
3 Minuten- Die Ruhezeit kurz einhalten und die Steaks anschließend sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade mit Fischkontakt verwerfen: Die Sauce, in der der rohe Thunfisch mariniert wurde, wird nach dem Marinieren nicht weiterverwendet. Zum Bestreichen dient ausschließlich die zuvor beiseitegestellte Sauce.
- Sauce spät auftragen: Die honighaltige Sauce erst in der letzten Grillminute auftragen. So haftet sie an der Oberfläche, ohne bei der gesamten Grillzeit zu früh zu verbrennen.
- Gleichmäßig dicke Steaks verwenden: Steaks mit etwa 3–4 cm gleichmäßiger Dicke garen gleichmäßiger und lassen sich besser nach Zeit und Kerntemperatur beurteilen.
Zutatenwissen
Ahi-Thunfisch auswählen
Ahi-Thunfisch findest du an gut sortierten Fischtheken oder beim Fischhändler. Frage nach festen Thunfischsteaks mit gleichmäßiger Dicke.
Sesam nicht nachrösten
Die Sesamsamen nach dem Rösten sofort vom Herd nehmen, weil sie in der heißen Pfanne schnell weiterbräunen.
Sinnvolle Alternativen
japanische helle Sojasauce
Die Sauce kann je nach Marke etwas salziger und weniger rund schmecken.
Hawaiian Shoyu im gleichen Mengenverhältnis durch japanische helle Sojasauce ersetzen und die Sauce wie beschrieben anrühren.
frische Thunfischsteaks ohne Ahi-Bezeichnung
Der Geschmack bleibt kräftig; lediglich die hawaiianische Bezeichnung entfällt.
Feste, gleichmäßig dicke frische Thunfischsteaks verwenden und mit derselben Marinier- und Grillmethode zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sesam schmeckt bitter oder ist sehr dunkel.
Die Sesamsamen nur 2–3 Minuten rösten und sofort vom Herd nehmen, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen.
Bei deutlich verbranntem Sesam eine neue Portion rösten.
Die Sauce wird schwarz oder bitter, bevor der Fisch gar ist.
Die Steaks erst in der letzten Grillminute mit der zurückbehaltenen Sauce bestreichen.
Verbrannte Oberfläche vorsichtig entfernen und den Fisch ohne weitere stark erhitzte Sauce fertig garen.
Die Steaks haften am Grillrost oder reißen beim Wenden.
Den Rost reinigen und ölen; den Fisch nach dem Herausnehmen aus der Marinade leicht trocken tupfen.
Das Steak kurz weitergrillen, bis es sich leichter lösen lässt, statt es gewaltsam abzureißen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Steaks nach der dreiminütigen Ruhezeit mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Thunfischsteaks können bis zu 1 Stunde vor dem Grillen in der abgedeckten Schale mariniert werden. Danach die Marinade mit Fischkontakt verwerfen und den Fisch wie beschrieben grillen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch ist eine Fischzutat.
- Soja: enthält · Hawaiian Shoyu ist eine Sojasauce.
- Sesam: enthält · Weiße Sesamsamen werden in der Sauce verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Fisch: Die Sauce, die mit dem rohen Thunfisch in Kontakt war, nach dem Marinieren verwerfen. Zum späteren Bestreichen ausschließlich die zuvor beiseitegestellte Sauce verwenden.
- Vollständig durchgegarten Fisch prüfen: Wenn der Fisch vollständig durchgegart sein soll, die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen; im Rezept ist dafür eine Kerntemperatur von 63 °C angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Hawaiian Shoyu ersetzen?
Ja. Japanische helle Sojasauce ist eine passende Alternative. Je nach Marke kann sie etwas salziger und weniger rund schmecken.
Wo bekomme ich Ahi-Thunfisch?
Ahi-Thunfisch findest du an gut sortierten Fischtheken oder beim Fischhändler. Frage nach festen Thunfischsteaks mit gleichmäßiger Dicke.
Bei welcher Grilltemperatur wird der Thunfisch gegart?
Der Grill wird für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 200–230 °C vorgeheizt.
Warum wird die Sauce erst am Ende aufgetragen?
Die Sauce enthält Honig und würde bei zu früher Anwendung leichter verbrennen. Deshalb werden die Steaks erst in der letzten Grillminute bestrichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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