Hoisinsauce einkaufen
Hoisinsauce steht meist im Asialaden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte.
Klebrig-pikante Rippchen vom Grill
Internationale BBQ-Variante
Zarte Baby-Back-Rippchen werden in Ponzu, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch mariniert, indirekt gegrillt und anschließend mit einer klebrig-pikanten Hoisin-Sriracha-Glasur karamellisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 20 Min.
Menge
6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ponzu-Marinade bringt frische Säure und würzige Tiefe, während Ingwer, Knoblauch und Sesamöl das Schweinefleisch aromatisch vorbereiten.
- Die indirekte Grillphase gart die Rippchen gleichmäßig und hält sie zart, bevor die direkte Hitze für Farbe und Röstaromen sorgt.
- Hoisin, Honig und Sriracha verbinden sich zu einer süß-scharfen Glasur, die beim wiederholten Bestreichen glänzend und klebrig wird.
Hoisin-Sriracha-Baby-Back-Rippchen bringen süße Würze, Chili und frische Säure auf den Grill. Die moderne internationale BBQ-Variante verbindet Ponzu, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver mit einer glänzenden Hoisin-Sriracha-Glasur. Durch erst indirekte und anschließend direkte Hitze wird das Rack zart und erhält zum Schluss eine leicht karamellisierte Oberfläche.
Zartes Fleisch löst sich mit wenig Widerstand zwischen den Knochen. Die Oberfläche glänzt dunkelrotbraun und leicht karamellisiert, mit süß-würziger Hoisin-Note, frischer Ponzu-Säure, deutlicher Chili-Schärfe und warmen Aromen von Ingwer, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Silberhaut entfernen
Die dünne Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem kleinen Messer anheben und vollständig abziehen. Die Racks trocken tupfen.
10 Minuten- Ein Stück Küchenpapier hilft, die gelöste Silberhaut sicher zu greifen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.
-
Marinieren
Reisessig, Ponzu, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer großen Schüssel verrühren. Die Rippchen hineinlegen, rundum wenden, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Racks möglichst mehrfach wenden, damit die Marinade gleichmäßig anliegt.
Wichtig: Die Rippchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten und auf etwa 180 bis 190 °C Garraumtemperatur bringen. Bei Holzkohle die Glut auf eine Hälfte des Grills schieben, bei einem Gasgrill nur die Brenner unter einer Hälfte einschalten. Die direkte Zone soll kräftige, aber kontrollierbare Hitze haben. Den Deckel während des Grillens geschlossen halten.
15 Minuten 185 °C- Vor dem Auflegen der Rippchen beide Zonen prüfen, damit die direkte Hitze später nicht zu stark nachgeregelt werden muss.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Hände und Gesicht vor austretender Hitze schützen.
-
Würzmischung auftragen
Die Rippchen aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade entsorgen. Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig auf beiden Seiten der Racks verteilen.
10 Minuten- Die Würzmischung nur dünn und gleichmäßig verteilen, damit die spätere Glasur nicht von einer dicken Salzschicht überdeckt wird.
Wichtig: Die rohe Marinade nicht weiterverwenden.
Indirekt grillen
-
Rippchen indirekt garen
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 60 bis 75 Minuten grillen. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Racks drehen, damit sie gleichmäßig garen. Währenddessen die Glasur anrühren. Die Rippchen sind bereit für die Glasur, wenn das Fleisch sichtbar zart ist und sich mit wenig Widerstand zwischen den Knochen einstechen lässt.
185 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch wirkt sichtbar zart und lässt sich mit wenig Widerstand zwischen den Knochen einstechen.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Garraumtemperatur stabil bleibt.
-
Glasur verrühren
Hoisinsauce, Sriracha, Honig, Reisessig und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Glasur während der indirekten Grillphase vorbereiten, damit sie bereitsteht, sobald die Rippchen zart sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Die Glasur nicht erhitzen; sie wird erst beim direkten Grillen auf dem Fleisch dick und glänzend.
Glasieren und servieren
-
Glasieren
Die Rippchen auf die direkte Zone legen und mit einem Teil der Glasur bestreichen. 30 Minuten weitergrillen und etwa alle 10 Minuten wenden und erneut dünn glasieren. Sobald die Glasur zu dunkel wird, die Rippchen wieder an den Rand der direkten Zone ziehen. Die Oberfläche soll glänzen und leicht karamellisieren, aber nicht verbrennen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche glänzt und ist leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen.
- Mehrere dünne Glasurschichten haften besser und verbrennen langsamer als eine dicke Schicht.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett oder zu starker Hitze die Rippchen sofort an den Rand der direkten Zone ziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Racks auf ein Servierbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen lassen sich zwischen den Knochen sauber portionieren.
- Die Ruhezeit hilft, die Oberfläche zu stabilisieren und erleichtert das Portionieren.
Wichtig: Zum Schneiden ein sauberes Servierbrett verwenden und das Messer vom Körper wegführen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill richtig nutzen: Die indirekte Zone dient dem gleichmäßigen Garen ohne unmittelbare Flammenhitze. Die direkte Zone wird erst für die Glasur genutzt und sollte kontrollierbar bleiben.
- Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Schweinefleisch und wird nach dem Herausnehmen der Rippchen vollständig entsorgt.
- Glasur dünn auftragen: Dünne, wiederholte Schichten ergeben eine glänzende Oberfläche und verringern das Risiko, dass Honig und Hoisin auf der direkten Zone verbrennen.
Zutatenwissen
Ponzu ersetzen
Wenn keine Ponzu erhältlich ist, bringt eine Mischung aus 45 ml heller Sojasauce, 10 ml Reisessig und 5 ml Limettensaft eine ähnliche salzige Säure mit etwas weniger Zitrusduft.
Fünf-Gewürze-Pulver
Eine Alternative aus gleichen Teilen gemahlenem Sternanis, Fenchel, Zimt, Nelke und Sichuanpfeffer ergibt ein kräftigeres Anisaroma.
Schärfe der Glasur
Eine andere Knoblauch-Chilisauce funktioniert ebenfalls, kann aber süßer oder deutlich schärfer ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
dicke, süß-würzige BBQ-Sauce
Die Glasur wird meist rauchiger und weniger malzig.
Die Hoisinsauce im gleichen Gewicht durch eine dicke, süß-würzige BBQ-Sauce ersetzen und wie beschrieben mit den übrigen Glasurzutaten verrühren.
helle Sojasauce, Reisessig und Limettensaft
Die Mischung bringt ähnliche salzige Säure, aber etwas weniger Zitrusduft.
Die drei Zutaten miteinander verrühren und anstelle der Ponzu in die Marinade geben.
selbst gemischtes Fünf-Gewürze-Pulver
Das Aroma kann etwas kräftiger nach Anis schmecken.
Gleiche Teile gemahlenen Sternanis, Fenchel, Zimt, Nelke und Sichuanpfeffer mischen und insgesamt 12 g verwenden.
andere Knoblauch-Chilisauce
Die Glasur kann süßer oder deutlich schärfer ausfallen.
Die Sriracha im gleichen Gewicht durch eine andere Knoblauch-Chilisauce ersetzen und mit den übrigen Glasurzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
Die Glasur in dünnen Schichten auftragen und die Rippchen bei zu starker Bräunung an den Rand der direkten Zone ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig abkratzen und die Rippchen mit einer dünnen frischen Glasurschicht fertigstellen.
Das Fleisch wirkt trocken und fest.
Die indirekte Grillphase mit geschlossenem Deckel durchführen und die Rippchen erst für die Glasur auf die direkte Zone legen.
Die Rippchen dünn nachglasieren, an den Rand der indirekten Zone ziehen und kurz mit geschlossenem Deckel weitergaren.
Die Würzung ist ungleichmäßig verteilt.
Beide Seiten trocken tupfen und die Würzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten auftragen.
Beim Wenden in der Glasurphase nur sehr sparsam nachwürzen, damit die Salzmenge nicht zu hoch wird.
Die Glasur haftet schlecht und läuft vom Fleisch ab.
Die Racks gründlich trocken tupfen und mehrere dünne Glasurschichten auftragen.
Die Oberfläche kurz weitergrillen lassen, bis sie trockener ist, und anschließend dünn nachglasieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Frühlingszwiebeln und Sesam: Die fertigen Rippchen zwischen den Knochen portionieren und unmittelbar vor dem Servieren mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können nach dem Entfernen der Silberhaut bis zu 12 Stunden in der Marinade im Kühlschrank ruhen. Vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Sesam ist als geröstetes Sesamöl und als Sesam zum Servieren ausdrücklich enthalten.
- Soja: may_contain · Ponzu und Hoisinsauce können je nach Produkt Soja enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
- Weizen: may_contain · Ponzu und Hoisinsauce können je nach Produkt Weizen enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch: Die Marinade nach dem Herausnehmen der Rippchen vollständig entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
- Kühlkette während des Marinierens: Die Rippchen während der gesamten Marinierzeit von 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Rippchen zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die Rippchen gleichmäßig und macht sie zart. Die direkte Zone wird anschließend für die glänzende, leicht karamellisierte Glasur genutzt.
Wie lange sollen die Rippchen marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Grillen die Rippchen aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen.
Funktioniert das Rezept auf Holzkohle- und Gasgrills?
Ja. Bei Holzkohle die Glut auf eine Hälfte des Grills schieben, bei Gas nur die Brenner unter einer Hälfte einschalten. So entstehen eine direkte und eine indirekte Zone.
Woran erkenne ich, dass die Glasur fertig ist?
Die Oberfläche soll glänzen und leicht karamellisieren. Sobald sie zu dunkel wird, die Rippchen an den Rand der direkten Zone ziehen, damit die Glasur nicht verbrennt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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