Zitronengras einkaufen
Frische Zitronengrasstangen findest du häufig in Asia-Läden und zunehmend in gut sortierten Gemüseabteilungen. Zitronengraspaste ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber meist etwas säuerlicher und weniger frisch.
Thai-Hähnchenbrust mit Zitronengras
Thai-Hähnchen vom Grill
Flach geschnittene Hähnchenbrustfilets werden in einer aromatischen Marinade aus Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce, Sojasauce, Kokosmilch und Palmzucker mariniert und direkt über mittlerer Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorsichtige Flachdrücken auf 2–2,5 cm sorgt dafür, dass die Brustfilets gleichmäßiger und schneller garen.
- Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und weiße Pfefferkörner geben der Marinade eine intensive, würzige Grundlage.
- Kokosmilch und Palmzucker runden die salzigen Saucen ab und helfen, eine aromatische, leicht karamellisierte Oberfläche zu entwickeln.
- Das Abstreifen überschüssiger Marinade verhindert, dass die Filets bei direkter Hitze vorzeitig verbrennen.
Diese Thai-Hähnchenbrust lehnt sich an Gai Yang an, das in Thailand besonders mit der Küche des Isan im Nordosten verbunden wird. Statt eines ganzen Hähnchens kommen hier gleichmäßig flach geschnittene Brustfilets auf den Grill – eine konkrete Teilstückfassung für direkte, kurze Hitze. Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Kokosmilch verbinden herzhafte Würze mit einer milden, aromatischen Marinade.
Saftige, quer zur Faser geschnittene Hähnchenstreifen mit leicht gebräunter Oberfläche. Zitronengras und Korianderwurzel wirken frisch und kräuterwürzig, während Fischsauce, Sojasauce und Austernsauce für herzhafte Tiefe sorgen. Kokosmilch und Palmzucker verleihen der Marinade eine milde, runde Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Sehr dicke Stücke waagerecht halbieren oder vorsichtig auf 2–2,5 cm Dicke flach drücken, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen.
5 Minuten- Nicht zu kräftig klopfen, damit die Filets ihre Struktur behalten.
Wichtig: Rohes Geflügel nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder Oberflächen in Kontakt bringen.
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Marinade herstellen
Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzeln und weiße Pfefferkörner im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker, Kokosmilch, 15 ml Öl und Salz gründlich unterrühren.
10 Minuten- Die Paste muss nicht glatt sein; grobe Stückchen geben der Marinade mehr Struktur.
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Marinieren
Die Hähnchenbrüste mit der Marinade bedecken und in der verschlossenen Schüssel oder im Beutel 2–8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen.
2 Stunden- Die längere Marinierzeit bis 8 Stunden intensiviert das Aroma.
Wichtig: Während des Marinierens stets gekühlt aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 190–200 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und mit den restlichen 5 ml Öl dünn einreiben. Überschüssige Marinade von den Filets abstreifen, damit sie nicht vorzeitig verbrennt.
10 Minuten 195 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und reduziert das Anhaften.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und Grillzange auf ausreichenden Hitzeschutz achten.
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Hähnchen grillen
Die Hähnchenbrüste direkt über der Hitze auflegen. Je nach Dicke 5–7 Minuten grillen, wenden und weitere 4–7 Minuten garen. Bei starken Flammen die Filets kurz in einen kühleren Bereich schieben und anschließend direkt fertig grillen.
14 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und das Fleisch wird an der dicksten Stelle vollständig durchgegart.
- Die Filets möglichst nur einmal wenden, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Starke Flammen nicht unbeaufsichtigt lassen; verbrannte Marinade gegebenenfalls abstreifen.
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Durchgaren und ruhen lassen
An der dicksten Stelle sollte das Fleisch vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Die Filets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte und erleichtert das spätere Schneiden.
Wichtig: Hähnchenbrust nicht roh oder unvollständig durchgegart servieren.
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Aufschneiden und servieren
Die Hähnchenbrüste quer zur Faser in Streifen schneiden und unmittelbar servieren.
3 Minuten- Quer zur Faser geschnitten bleiben die Streifen angenehm zart.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mindestmarinierzeit einhalten: Die Hähnchenbrüste mindestens 2 Stunden marinieren. Bis zu 8 Stunden sind für ein intensiveres Aroma vorgesehen.
- Gleichmäßige Dicke: Sehr dicke Filets waagerecht halbieren oder vorsichtig auf 2–2,5 cm flach drücken. So trocknen dünne Bereiche nicht aus, bevor die dickste Stelle gar ist.
- Marinade abstreifen: Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen. Die direkte Hitze kann andernfalls die Zucker- und Saucenbestandteile zu schnell verbrennen.
Zutatenwissen
Korianderwurzeln einkaufen
Korianderwurzeln sind vor allem in Thai- und Asia-Läden erhältlich. Vor der Verwendung gründlich waschen und grob schneiden.
Palmzucker vorbereiten
Palmzucker wird häufig als fester Block oder in kleinen Stücken verkauft. Für die Marinade fein hacken, damit er sich leichter auflöst.
Fischsauce dosieren
Fischsauce bringt eine fermentierte, salzige Würze in die Marinade. Sie steht meist bei den südostasiatischen Würzsaucen.
Sinnvolle Alternativen
Zitronengraspaste
Die Marinade schmeckt meist etwas säuerlicher und weniger frisch.
Zitronengraspaste nach Packungsangabe oder nach Geschmack anstelle der frisch geschnittenen Stangen verwenden.
Fein gehackte Korianderstiele
Die Marinade wird etwas grüner und weniger erdig.
Die Korianderwurzeln durch 3 EL fein gehackte Korianderstiele ersetzen und wie im Rezept im Mörser mit den übrigen Aromaten verarbeiten.
Brauner Zucker
Die Süße wirkt etwas weniger rund und karamellig.
Palmzucker in gleicher Menge durch braunen Zucker ersetzen.
Helle Sojasauce
Die typisch fermentierte, salzige Fischsaucenwürze wird milder und sojabasiert.
Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen und die Marinade vor dem Grillen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Filets sind außen trocken, innen aber noch nicht gar.
Sehr dicke Stücke waagerecht halbieren oder vorsichtig auf 2–2,5 cm Dicke flach drücken.
Filets bei geringerer Hitze weitergaren, bis die dickste Stelle vollständig durchgegart ist.
Die Marinade wird schwarz, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade abstreifen und die Filets bei starken Flammen kurz in einen kühleren Bereich schieben.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und das Fleisch bei kontrollierterer Hitze fertig garen.
Die Hähnchenbrust wird trocken und fest.
Die Grillzeit an der Dicke ausrichten, nur einmal wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Filets quer zur Faser dünn aufschneiden und sofort mit einer feuchten Beilage servieren.
Servieren und kombinieren
- Als würzige Streifen servieren: Die geruhten Hähnchenbrüste quer zur Faser in Streifen schneiden und unmittelbar servieren. So kommt die aromatische Grilloberfläche bei jedem Bissen zur Geltung.
- Mit Reis und Gemüse kombinieren: Die gegrillten Hähnchenstreifen passen zu schlichtem Reis und knackigem Gemüse, das die würzige Marinade ausbalanciert.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrüste können bis zu 8 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit im Kühlschrank aufbewahren und erst 30 Minuten vor dem Grillen temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist ausdrücklich Bestandteil der Marinade.
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist ausdrücklich Bestandteil der Marinade.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce weist auf Austern als Weichtiere hin.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Die Hähnchenbrust an der dicksten Stelle vollständig durchgaren und vor dem Servieren die angegebene Kerntemperatur von 74 °C erreichen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollte ich dicke Hähnchenbrustfilets flach drücken?
Auf 2–2,5 cm flach gedrückte Filets garen gleichmäßiger und schneller. Dadurch ist die dickste Stelle durchgegart, bevor dünnere Bereiche austrocknen.
Wie lange sollte die Hähnchenbrust marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Für ein intensiveres Aroma kann sie bis zu 8 Stunden mariniert werden.
Was mache ich bei starken Flammen auf dem Grill?
Die Filets kurz in einen kühleren Bereich schieben, bis die Flammen nachlassen, und anschließend direkt fertig grillen.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
An der dicksten Stelle soll das Fleisch vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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