Austern in der Schale
Die untere Schalenhälfte hält Austernfleisch und Austernsaft während des Grillens zusammen.
Weitere Merkmale
New Orleans Chargrilled Oysters
Gegrillte Austern, Louisiana
Frische Austern werden in der halben Schale direkt über starker Grillhitze gegart und mit würziger Knoblauchbutter, Pecorino Romano und Parmesan überbacken. Zitronenspalten bringen zum Schluss frische Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
12 Austern als Vorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Austern bleiben in ihrer unteren Schale und garen dadurch mit ihrem eigenen Saft.
- Knoblauchbutter bringt Fett, Würze und Säure zusammen und verteilt sich gleichmäßig auf den Austern.
- Pecorino Romano und Parmesan schmelzen zu einer herzhaften, leicht gebräunten Kruste.
- Direkte starke Hitze sorgt in kurzer Zeit für heiße Schalen, gegarte Austern und intensive Röstaromen.
New Orleans Chargrilled Oysters verbinden saftige Austern mit einer kräftigen Knoblauchbutter und einer leicht gebräunten Käsekruste. Die Austern garen direkt auf dem heißen Grill, bis ihr Saft aufperlt, die Ränder sich leicht kräuseln und die Butter blubbert.
Saftig und heiß aus der Schale, mit buttrigem Knoblaucharoma, salzig-würziger Käsekruste und einem frischen Zitronenakzent. Die Austernränder sind leicht gekräuselt, während die Butter kräftig blubbert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill mit Deckel für direkte Hitze auf 230–250 °C vor und reinige den Rost. Beim Holzkohlegrill sollen die Austern direkt über der heißen Glut liegen, beim Gasgrill über der heißesten Brennerzone.
- Die Austern werden direkt über der stärksten Hitze gegart.
-
Austern öffnen
Öffne die Austern vorsichtig mit dem Austernmesser und einem gefalteten Küchentuch als Handschutz. Hebe die obere Schale ab, löse den Muskel an der unteren Schale und lasse das Austernfleisch mit seinem Saft in der unteren Hälfte liegen. Beschädigte Schalen oder deutlich unangenehm riechende Austern aussortieren. Stelle die geöffneten Austern auf ein hitzefestes Tablett.
- Die untere Schale sollte möglichst stabil und unbeschädigt bleiben, damit sie den Austernsaft hält.
Wichtig: Beim Öffnen das gefaltete Küchentuch als Handschutz verwenden. Beschädigte oder deutlich unangenehm riechende Austern nicht verwenden.
-
Knoblauchbutter anrühren
Erwärme die Butter in einem kleinen Topf auf einer Seitenplatte oder neben dem Grill, bis sie geschmolzen ist. Rühre Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Worcestersauce, Creole-Gewürz und Pfeffer ein. Erwärme die Mischung etwa 2 Minuten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und der Knoblauch bleibt hell und aromatisch.
- Die Butter nur sanft erwärmen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
-
Austern vorgaren
Setze die Austern vorsichtig auf den heißesten Teil des Grillrosts. Grille sie zunächst 2–3 Minuten ohne Sauce, bis die Schalen heiß sind und sich die Ränder des Austernfleischs leicht kräuseln.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen sind heiß und die Ränder des Austernfleischs beginnen, sich leicht zu kräuseln.
- Die Austern zunächst ohne Sauce vorgaren, damit die Schalen heiß werden und der Austernsaft aufperlt.
-
Mit Butter und Käse grillen
Verteile auf jeder Auster etwa 2 TL Knoblauchbutter. Streue jeweils etwas Pecorino Romano und Parmesan darüber. Schließe den Grilldeckel und grille weitere 2–4 Minuten, bis die Butter kräftig blubbert und der Käse geschmolzen sowie an den Rändern leicht gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Austern an eine etwas kühlere Stelle des Rosts schieben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter blubbert kräftig, der Käse ist geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt.
- Die Käsemenge gleichmäßig auf die Austern verteilen.
- Bei aufflammendem Fett sofort eine etwas kühlere Grillstelle nutzen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Austern vom heißesten Bereich wegschieben.
-
Servieren
Nimm die Austern mit einer Grillzange auf das Tablett. Verteile die restliche Knoblauchbutter darauf und serviere sie sofort mit Zitronenspalten.
- Die Austern direkt heiß aus der Schale servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Die Austern schmecken am besten unmittelbar nach dem Grillen, wenn Butter und Käse noch heiß blubbern.
- Auf Flammen achten: Austretendes Fett kann auf dem Grill aufflammen. Schiebe die Austern dann an eine etwas kühlere Stelle des Rosts.
Zutatenwissen
Louisiana-Creole-Gewürz
Das Gewürz gibt der Knoblauchbutter eine typische würzige Louisiana-Note.
Zwei Käsesorten
Pecorino Romano bringt kräftige Würze, Parmesan unterstützt das Schmelzen und die leichte Bräunung.
Sinnvolle Alternativen
Paprika, Thymian und Cayenne
Die Austern schmecken etwas pfeffriger und weniger komplex.
Mische eine kleine Prise Paprika, Thymian und Cayenne und verwende die Mischung anstelle des Louisiana-Creole-Gewürzes.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter oder ist dunkel gebräunt.
Die Butter nur schmelzen lassen und die Mischung etwa 2 Minuten erwärmen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
Die Austern werden trocken und verlieren ihre Saftigkeit.
Auf gekräuselte Ränder, kräftig blubbernde Butter und geschmolzenen, leicht gebräunten Käse achten.
Fett flammt unter den Austern auf.
Die Austern bei aufflammendem Fett sofort an eine etwas kühlere Stelle des Rosts schieben.
Nach dem Abklingen der Flammen die Austern an der kühleren Stelle fertig grillen.
Eine Auster hat eine beschädigte Schale oder riecht deutlich unangenehm.
Beschädigte Schalen und deutlich unangenehm riechende Austern aussortieren.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise mit Zitronenspalten: Serviere drei gegrillte Austern pro Person direkt heiß aus der Schale und reiche Zitronenspalten dazu.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Austern gehören zu den Weichtieren.
- Milch: enthält · Butter, Pecorino Romano und Parmesan sind Milchprodukte.
- Fisch: uncertain · Die konkrete Zusammensetzung der Worcestersauce ist nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Austern prüfen: Beschädigte Schalen oder deutlich unangenehm riechende Austern aussortieren und nicht verwenden.
- Verletzungsschutz: Beim Öffnen der Austern ein Austernmesser und ein gefaltetes Küchentuch als Handschutz verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Austern ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Austern als Vorspeise für 4 Personen, also ungefähr 3 Austern pro Person.
Kann ich die Austern auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill liegen die Austern direkt über der heißen Glut, beim Gasgrill über der heißesten Brennerzone.
Woran erkenne ich, dass die Austern fertig sind?
Die Austernränder kräuseln sich leicht, die Butter blubbert kräftig und der Käse ist geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt.
Was mache ich, wenn Fett aufflammt?
Schiebe die Austern sofort an eine etwas kühlere Stelle des Grillrosts und grille sie dort fertig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …