Melasse finden und ersetzen
Melasse steht meist im Bioladen, in gut sortierten Supermärkten oder online bei Backzutaten und Sirupen. Zuckerrübensirup ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt aber kräftiger und weniger malzig.
Weitere Merkmale
Barbecued Baked Beans
Australische BBQ-Beilage
Würzig-süße Barbecue-Bohnen mit Bacon, Kaffee, Passata und MelasseMelasse ist ein zähflüssiger, meist dunkler Nebenstrom der Zuckergewinnung, der nach der Kristallisation von Zucker zurückbleibt.. Die getrockneten weißen Bohnen werden im Drucktopf gegart und anschließend sirupartig eingedickt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getrockneten Bohnen werden im Drucktopf zuverlässig weich, ohne vorheriges Einweichen.
- Bacon, Kaffee, Melasse und brauner Zucker verbinden herzhafte, bittere und süße Noten.
- Das anschließende Einkochen konzentriert die Sauce und gibt den Bohnen ihre klebrige BBQ-Konsistenz.
- Essig und Tabasco setzen zum Schluss einen frischen, pikanten Kontrapunkt zur Süße.
Diese australisch eingeordnete BBQ-Beilage verbindet cremig-weiche weiße Bohnen mit rauchig-herzhaftem Bacon, kräftigem Kaffee, süßer Melasse und einer pikanten Tomatenbasis. Nach dem Druckgaren wird die Flüssigkeit reduziert, bis die Bohnen glänzend und sirupartig gebunden sind.
Die Bohnen sind weich und cremig, bleiben aber als einzelne Bohnen erkennbar. Die dicke Sauce glänzt sirupartig und schmeckt herzhaft, süß, leicht bitter vom Kaffee und pikant mit einer frischen Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen vorbereiten
Verlese die getrockneten Bohnen sorgfältig und spüle sie kalt ab. Verwende einen für Hülsenfrüchte geeigneten elektrischen Drucktopf und beachte dessen maximale Füllmarke.
- Die Bohnen müssen nicht eingeweicht werden.
Wichtig: Die maximale Füllmarke des Drucktopfs darf wegen der Volumenzunahme der Bohnen nicht überschritten werden.
-
Bacon und Zwiebel anbraten
Stelle das Gerät auf Anbraten bei hoher Hitze. Gib den Bacon hinein und brate ihn etwa 3 Minuten, bis etwas Fett austritt. Gib die Zwiebel dazu und brate sie weitere 3 Minuten weich.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Bacon hat etwas Fett abgegeben und die Zwiebel ist weich.
- Gelegentlich umrühren, damit die Zwiebel gleichmäßig weich wird.
-
Bohnen und Sauce ansetzen
Rühre den Knoblauch ein und brate ihn 30 Sekunden mit. Gib anschließend Bohnen, Wasser, Kaffee, passierte Tomaten, braunen Zucker, Senf, Melasse, Tabasco, Chilipulver und Salz dazu. Alles gründlich verrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und die Bohnen liegen vollständig in der Flüssigkeit.
- Vor dem Verschließen prüfen, dass keine Zutaten am Rand des Topfeinsatzes kleben.
-
Unter hohem Druck garen
Schließe den Drucktopf und gare die Bohnen 25 Minuten unter hohem Druck. Lass den Druck danach vollständig von selbst abfallen, bevor du den Deckel öffnest.
25 MinutenDaran erkennst du es: Nach dem vollständigen Druckabbau lässt sich der Deckel sicher öffnen.
- Der natürliche Druckabbau dauert etwa 15 Minuten und gehört zur Gesamtzeit.
Wichtig: Den Deckel erst öffnen, wenn der Druck vollständig abgebaut ist und die Anzeige des Geräts dies zulässt.
-
Weichheit prüfen
Prüfe die Bohnen. Sie müssen weich sein. Haben sie noch einen festen Kern, gare sie weitere 5 Minuten unter hohem Druck und lass den Druck erneut vollständig abfallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und haben keinen festen Kern.
- Die zusätzliche Druckgarzeit ist nur nötig, wenn die Bohnen nach der ersten Garphase noch fest sind.
Wichtig: Auch nach dem Nachgaren den Druck vollständig von selbst abfallen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird.
-
Sauce einkochen
Rühre den Essig ein und stelle das Gerät auf Reduzieren oder eine niedrige Anbratstufe. Koche die Bohnen 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren ein, bis die Flüssigkeit dick und sirupartig ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich reduziert, dick und sirupartig und haftet an den Bohnen.
- Während des Einkochens gelegentlich rühren, damit die süße Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
-
Heiß servieren
Serviere die Barbecued Baked Beans heiß als eigenständige Beilage zu gegrillten Würsten, Steaks oder anderem BBQ-Gut.
- Die Bohnen schmecken am besten, solange die Sauce noch warm und glänzend ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllmarke beachten: Getrocknete Bohnen vergrößern ihr Volumen beim Garen. Der Drucktopf darf deshalb höchstens bis zur dafür vorgesehenen Füllmarke gefüllt werden.
- Druck vollständig abbauen: Der Druck wird nach dem Garen vollständig von selbst abgebaut. Erst danach darf der Deckel geöffnet werden.
- Richtig einkochen: Die Sauce soll dick und sirupartig werden, aber nicht trocken. Falls sie zu stark eindickt, kann sie mit etwas Wasser gelockert werden.
Zutatenwissen
Geeignete Bohnen
Kleine getrocknete weiße Bohnen eignen sich für die angegebene Garzeit. Cannellini- oder Navy-Bohnen funktionieren ebenfalls, können aber größer oder cremiger werden.
Kaffee als Aromageber
Kräftiger schwarzer Kaffee vertieft die dunklen, karamelligen Noten der BBQ-Sauce. Die Menge bleibt klein, damit der Kaffeegeschmack nicht dominiert.
Sinnvolle Alternativen
Zuckerrübensirup
Die Sauce wird kräftiger und weniger malzig schmecken.
Die Melasse im gleichen Volumen durch Zuckerrübensirup ersetzen und wie im Rezept einrühren.
getrocknete Navy- oder Cannellini-Bohnen
Je nach Sorte werden die Bohnen größer, cremiger oder benötigen etwas mehr Garzeit.
Die Bohnen verlesen und abspülen. Nach dem Druckgaren die Weichheit prüfen und bei Bedarf in weiteren 5-Minuten-Intervallen nachgaren.
Apfelessig oder Weißweinessig
Apfelessig wirkt etwas fruchtiger, Weißweinessig etwas neutraler und heller.
Einen der beiden Essige in der angegebenen Menge beim Einkochen einrühren.
geräuchertes pflanzliches Bacon-Produkt
Das Gericht wird vegetarisch oder vegan, je nach Produkt; die herzhafte Tiefe kann etwas geringer ausfallen.
Das pflanzliche Produkt wie Bacon anbraten. Falls es wenig Fett abgibt, die Zwiebel mit einer kleinen Menge geeignetem Öl anbraten; dieses Öl ist nicht Bestandteil der Grundzutaten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen haben nach dem ersten Druckgarzyklus noch einen festen Kern.
Die Bohnen vor dem Garen sorgfältig verlesen, vollständig abspülen und nach dem Druckabbau auf Weichheit prüfen.
Weitere 5 Minuten unter hohem Druck garen und den Druck erneut vollständig von selbst abfallen lassen.
Der Drucktopf ist zu voll oder die Bohnen schäumen stark.
Die maximale Füllmarke des für Hülsenfrüchte geeigneten Drucktopfs strikt einhalten.
Wenn der Topf noch nicht verschlossen ist, die Menge auf einen größeren geeigneten Topf verteilen. Einen bereits unter Druck stehenden Topf nicht gewaltsam öffnen.
Die Bohnen bleiben wässrig statt sirupartig.
Die Bohnen offen auf Reduzieren oder niedriger Anbratstufe 10 bis 15 Minuten einkochen und gelegentlich rühren.
Weitere Minuten einkochen, bis die Sauce sichtbar dickflüssig ist.
Die süße Sauce setzt am Topfboden an oder brennt an.
Eine niedrige Anbratstufe verwenden und während des Einkochens regelmäßig rühren.
Die Bohnen sofort in ein sauberes Gefäß umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Varianten
Vegetarische BBQ-Bohnen
Bacon durch ein geräuchertes pflanzliches Bacon-Produkt ersetzen und bei Bedarf etwas Öl zum Anbraten verwenden.
Vegane BBQ-Bohnen
Bacon durch ein veganes geräuchertes Produkt ersetzen und sicherstellen, dass Senf, Tabasco und die übrigen Fertigprodukte vegan gekennzeichnet sind.
Rauchigere Variante
Die rauchige Würzwirkung wird verstärkt, ohne die Grundmethode zu ändern.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Würsten: Die heißen Bohnen als kräftige, süß-pikante Beilage zu gegrillten Würsten servieren.
- Zu Steak: Mit gegrilltem oder gebratenem Steak kombinieren; die süße Sauce ergänzt kräftige Röstaromen.
- Für ein BBQ-Buffet: Warm in einer Schüssel servieren und mit weiteren Grillbeilagen wie Brot oder Krautsalat kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können bis zu 24 Stunden vorher vollständig zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser lockern.
Aufbewahren
Die Bohnen nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, in einen dicht schließenden Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Variante nicht näher festgelegt; die sirupartige Sauce kann nach dem Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz verändern.
Aufwärmen
- Herd: Die Bohnen in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren, damit die Sauce nicht zu dick wird.
- Mikrowelle: Eine Portion in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben, abdecken und in kurzen Intervallen erhitzen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Der Rezepttext führt braunen Senf als Zutat auf. Bei Fertigprodukten zusätzlich die Kennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Drucktopf und Hülsenfrüchte: Einen für Hülsenfrüchte geeigneten Drucktopf verwenden und die maximale Füllmarke einhalten, da getrocknete Bohnen beim Garen aufquellen.
- Druckabbau: Den Deckel erst öffnen, wenn der Druck vollständig von selbst abgebaut ist und das Gerät die sichere Öffnung zulässt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die weißen Bohnen vorher eingeweicht werden?
Nein. In diesem Rezept werden die getrockneten Bohnen verlesen, abgespült und direkt im Drucktopf gegart.
Was mache ich, wenn die Bohnen noch hart sind?
Nach dem vollständigen Druckabbau prüfen. Haben sie noch einen festen Kern, weitere 5 Minuten unter hohem Druck garen und den Druck erneut vollständig von selbst abfallen lassen.
Kann ich Melasse ersetzen?
Ja. Zuckerrübensirup kann im gleichen Volumen verwendet werden, schmeckt aber kräftiger und weniger malzig.
Kann ich den braunen Senf weglassen?
Er kann weggelassen werden, dann fehlt jedoch ein Teil der würzigen Tiefe. Die Sauce kann anschließend etwas flacher schmecken.
Kann ich die Bohnen vorbereiten?
Ja. Sie können bis zu 24 Stunden vorher gekocht, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren langsam vollständig erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …