Kūmara einkaufen
Kūmara, in Neuseeland auch als Süßkartoffel bekannt, findest du in größeren Supermärkten, Asia- und Spezialitätenläden sowie auf gut sortierten Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Hāngī-inspirierte Hähnchenunterkeulen vom Grill
Neuseeland | Hāngī-inspiriert
Saftige Hähnchenunterkeulen mit Kūmara, Kürbis, Kartoffeln, Kohl und Zwiebel, die unter geschlossenem Grilldeckel indirekt garen und zum Schluss direkte Hitze für knusprige Haut bekommen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen mit je 2 Hähnchenunterkeulen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Indirekte Hitze und die dicht abgedeckte Gemüseform halten Hähnchen und Gemüse saftig.
- Kūmara, Kürbis und Kartoffeln nehmen Brühe und Zitronensaft auf und entwickeln ein aromatisches, herzhaftes Gemüsebett.
- Das abschließende Grillen über direkter Hitze sorgt für kräftige Bräunung und knusprige Haut.
Hāngī-inspirierte Hähnchenunterkeulen vom Grill verbinden saftiges Geflügel mit Kūmara, Kürbis und Kohl. Die moderne Grillfassung übernimmt die Idee des feuchten Garens unter geschlossenem Deckel, ersetzt den traditionellen Erdofen aber durch indirekte Grillhitze und ein kurzes direktes Finish.
Die Hähnchenunterkeulen werden saftig und würzig, mit knusprig gebräunter Haut. Das Gemüse ist weich, leicht saftig und aromatisch, mit erdiger Süße von Kūmara und Kürbis sowie frischer Säure vom Zitronensaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill einrichten
Bereite den Grill für indirekte Hitze vor und stabilisiere ihn bei 175 °C. Beim Gasgrill bleibt ein Brenner auf mittlerer Stufe eingeschaltet, beim Kugelgrill werden die Kohlen auf einer Seite verteilt. Stelle eine Tropfschale unter die indirekte Zone.
175 °C- Halte eine klar getrennte direkte und indirekte Grillzone bereit.
Wichtig: Der Grillrost und die Tropfschale werden heiß; beim Umsetzen hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Hähnchen würzen und ziehen lassen
Tupfe die Hähnchenunterkeulen trocken. Vermische Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer und reibe die Keulen rundum damit ein. Lass sie abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
20 Minuten- Die Haut vor dem Würzen gut trocken tupfen, damit sie später besser bräunt.
-
Gemüse in die Grillform geben
Vermische Kūmara, Kürbis, Kartoffeln, Kohl und Zwiebel mit Öl und Salz. Gib alles in eine flache, hitzefeste Grillform, gieße die Brühe und den Zitronensaft dazu und decke die Form dicht mit Aluminiumfolie ab.
- Die Folie dicht verschließen, damit Dampf und Flüssigkeit in der Form bleiben.
Grillen und Servieren
-
Unter geschlossenem Deckel garen
Stelle die Gemüseform in die indirekte Grillzone. Lege die Hähnchenunterkeulen mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost über oder neben die Form. Schließe den Deckel und grille 30 Minuten. Während das Hähnchen gart, kann das Gemüse in der abgedeckten Form weich werden.
30 Minuten 175 °C- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
-
Garpunkt prüfen
Nimm die Folie vorsichtig ab, damit der heiße Dampf entweichen kann. Drehe die Hähnchenunterkeulen und grille sie weitere 20–30 Minuten indirekt, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht und das Gemüse weich ist.
74 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die dickste Stelle der Hähnchenunterkeulen erreicht mindestens 74 °C.
- Beim Öffnen die Folie vom Körper wegziehen, damit der Dampf nicht ins Gesicht steigt.
Wichtig: Heißen Dampf vorsichtig entweichen lassen und das Geflügel vor dem Servieren an der dicksten Stelle prüfen.
-
Haut knusprig grillen
Verschiebe die Keulen zum Schluss über die direkte Hitze. Grille sie mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten, wende sie und grille sie nochmals 1–2 Minuten, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist. Achte auf aufflackerndes Fett und verschiebe die Keulen bei Bedarf sofort zurück in die indirekte Zone.
Daran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und knusprig.
- Die Keulen während des direkten Finishs nicht aus den Augen lassen.
Wichtig: Bei aufflackerndem Fett die Keulen sofort in die indirekte Zone ziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Lass das Geflügel 10 Minuten ruhen. Rühre das Gemüse vorsichtig mit dem aufgefangenen Bratensaft durch und serviere es zusammen mit den Hähnchenunterkeulen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Geflügel hat 10 Minuten geruht und wird mit dem Gemüse serviert.
- Das Gemüse erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig durchrühren, damit die Stücke möglichst intakt bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze stabil halten: Die indirekte Grillzone ist die Hauptgarphase. Beim Gasgrill bleibt nur ein Brenner eingeschaltet; beim Kugelgrill liegen die Kohlen auf einer Seite.
- Direktes Finish überwachen: Die direkte Hitze dient nur zum Bräunen und Knusprigmachen der Haut. Wegen des austretenden Fetts kann es schnell zu Flammen kommen.
- Folie vorsichtig öffnen: Beim Abnehmen der Folie entweicht heißer Dampf. Die Folie vom Körper weg öffnen und die Hände schützen.
Zutatenwissen
Geschmackliche Alternative
Orangefleischige Süßkartoffeln funktionieren ebenfalls. Ihr Geschmack ist etwas milder und weniger erdig.
Sinnvolle Alternativen
orangefleischige Süßkartoffeln
Das Gemüse schmeckt etwas milder und weniger erdig.
Die Kūmara in gleicher Menge durch orangefleischige Süßkartoffeln ersetzen und ebenso schälen sowie in 3 cm große Würfel schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig.
Die Keulen vor dem Würzen gründlich trocken tupfen und erst am Ende mit der Hautseite nach unten direkt grillen.
Die Keulen kurz weiter über direkter Hitze grillen und dabei wegen aufflackerndem Fett aufmerksam bleiben.
Das Gemüse ist nach der Grillzeit noch fest.
Den Grill vor dem Auflegen bei 175 °C stabilisieren und die Folie dicht verschließen.
Die Form wieder abdecken und das Gemüse in der indirekten Zone weitergaren, bis es weich ist.
Beim direkten Finish schlagen Flammen hoch.
Die Keulen nur kurz direkt grillen und sie bei aufflackerndem Fett sofort verschieben.
Die Keulen in die indirekte Zone zurücklegen und den Deckel schließen, bis die Flammen nachlassen.
Servieren und kombinieren
- Mit dem Grillgemüse servieren: Die Hähnchenunterkeulen zusammen mit dem weichen Kūmara-Kürbis-Gemüse, Kohl und Kartoffeln anrichten. Den aufgefangenen Bratensaft vorsichtig unter das Gemüse rühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kūmara ersetzen?
Ja. Orangefleischige Süßkartoffeln können in gleicher Menge verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt dann etwas milder und weniger erdig.
Funktioniert das Rezept auf Gas- und Kugelgrill?
Ja. Beim Gasgrill bleibt ein Brenner auf mittlerer Stufe eingeschaltet. Beim Kugelgrill werden die Kohlen auf einer Seite verteilt, damit eine indirekte Zone entsteht.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle der Hähnchenunterkeulen sollte mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich soll das Gemüse weich sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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