Nur den gelben Schalenteil abreiben
Für ein klares Zitronenaroma die Schale fein abreiben und den bitteren weißen Teil möglichst nicht mitverwenden.
Weitere Merkmale
Zitronen-Kräuter-Braai-Hähnchenschenkel
Südafrika · Braai
Saftige Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen, die in einer Zitronen-Kräuter-Marinade ruhen und auf dem Holzkohlegrill zunächst indirekt, anschließend direkt über der Glut gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Haut und der Knochen schützen das Fleisch während der längeren indirekten Grillphase vor dem Austrocknen.
- Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter geben der Marinade Frische und würzige Tiefe.
- Das abschließende Grillen über direkter Glut sorgt für gebräunte, knusprige Haut.
Beim südafrikanischen Braai sorgen zwei Grillzonen für besonders saftiges Fleisch und knusprige Haut. Die Hähnchenoberschenkel marinieren mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf und frischen Kräutern, bevor sie langsam durchgaren und zum Schluss direkt über der Glut Farbe bekommen.
Außen knusprig und kräftig gebräunt, innen saftig und zart. Zitrone und frische Kräuter wirken hell und aromatisch, während Knoblauch, Dijon-Senf und schwarzer Pfeffer für würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssige Haut- und Fettstücke entfernen. An den dicksten Stellen jeweils zwei flache Schnitte bis nahe zum Knochen setzen, damit die Marinade besser an das Fleisch gelangt.
- Die Schnitte nicht vollständig durch das Fleisch führen, damit die Hähnchenoberschenkel stabil bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Geflügel Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Die Zitronenschale fein abreiben und nur den gelben Teil verwenden.
-
Marinieren
Die Hähnchenoberschenkel in eine flache Schale legen, rundum mit der Marinade bedecken und abgedeckt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Schale abdecken, damit die Marinade nicht mit anderen Lebensmitteln im Kühlschrank in Kontakt kommt.
Wichtig: Rohes Geflügel ausschließlich im Kühlschrank marinieren.
-
Zwei Grillzonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die glühenden Kohlen auf einer Seite verteilen, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht. Der Grillrost soll heiß sein, die direkte Hitze aber nicht so stark, dass die Marinade sofort verbrennt.
Daran erkennst du es: Der Grillrost ist heiß und die Kohlen liegen nur auf einer Seite.
- Eine kühlere Zone freihalten, damit die Hähnchenoberschenkel bei aufflammendem Fett verschoben werden können.
Wichtig: Beim Umgang mit glühender Holzkohle hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
-
Indirekt vorgaren
Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen, falls der Grill einen Deckel hat, und 20 bis 25 Minuten grillen. Nach etwa der Hälfte der Zeit wenden. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die kühlere Zone schieben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenoberschenkel sind deutlich vorgegart, aber noch nicht vollständig gebräunt.
- Die Hähnchenoberschenkel nicht direkt über die stärkste Glut legen, solange die Marinade noch an der Oberfläche haftet.
Wichtig: Bei Flammenbildung das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Direkt knusprig grillen
Die Schenkel in die direkte Zone über die Glut legen. Zuerst die Hautseite 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie gebräunt und knusprig ist. Danach wenden und die Fleischseite 2 bis 3 Minuten grillen. Bei Bedarf noch einmal kurz wenden, damit die Haut gleichmäßig Farbe bekommt.
Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig, ohne schwarz zu werden.
- Die Hähnchenoberschenkel während der direkten Phase aufmerksam beobachten, da die Marinade und das austretende Fett schnell bräunen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone zurücklegen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch ist fertig, sobald es mindestens 74 °C erreicht hat. Größere Stücke bei Bedarf in der indirekten Zone in 5-Minuten-Intervallen weitergaren.
74 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt mindestens 74 °C an der dicksten Stelle.
- Bei unterschiedlich großen Stücken jedes Stück einzeln prüfen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenoberschenkel 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt knusprig, während sich die Fleischsäfte kurz verteilen.
- Die Stücke während der Ruhezeit nur locker abdecken, damit die Haut knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die indirekte Zone gart die Hähnchenoberschenkel zunächst gleichmäßig durch. Die direkte Zone wird erst am Ende für Farbe und knusprige Haut genutzt.
- Marinade im Blick behalten: Zitronensaft, Senf und Kräuter können über sehr starker Glut schnell dunkel werden. Bei Flammenbildung das Fleisch in die kühlere Zone verschieben.
- Deckel nach Grilltyp: Falls der Holzkohlegrill einen Deckel besitzt, kann er während der indirekten Phase geschlossen werden. Ohne Deckel die Hähnchenoberschenkel besonders aufmerksam wenden und prüfen.
Zutatenwissen
Haut und Knochen erhalten Saftigkeit
Haut und Knochen schützen das Fleisch während der indirekten Grillphase und unterstützen eine saftige Textur.
Frische Kräuter fein vorbereiten
Fein gehackter Rosmarin verteilt sich gleichmäßiger in der Marinade; Thymianblättchen geben ihr ein frisches, würziges Aroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Stücke zunächst indirekt garen und erst am Ende kurz direkt grillen.
Verbrannte Hautstellen entfernen und das Fleisch in der indirekten Zone bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Das Fleisch ist außen gebräunt, aber am Knochen noch nicht gar.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle jedes größeren Stücks prüfen.
In der indirekten Zone in 5-Minuten-Intervallen weitergaren und erneut messen.
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Das Fleisch gründlich trocken tupfen und die direkte Grillphase erst nach dem indirekten Vorgaren einsetzen.
Kurz in der direkten Zone nachgrillen und dabei engmaschig auf Flammenbildung achten.
Servieren und kombinieren
- Mit Grillbeilagen servieren: Die Hähnchenoberschenkel heiß mit einfachen Grillbeilagen wie einem frischen Salat, gegrilltem Gemüse oder Brot servieren.
- Mit zusätzlicher Zitrone: Zitronenspalten auf der Servierplatte bringen zusätzliche Frische und passen zur Zitronen-Kräuter-Marinade.
- Mit frischen Kräutern abrunden: Vor dem Servieren einige frische Thymianblättchen oder Rosmarinnadeln darübergeben, ohne die knusprige Haut vollständig zu bedecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel können bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenoberschenkel marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Grillen sollten die Stücke etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank genommen werden.
Warum wird das Hähnchen in zwei Grillzonen gegart?
Die indirekte Zone lässt das Fleisch zunächst schonend durchgaren. Die direkte Zone sorgt anschließend für gebräunte und knusprige Haut.
Wann sind die Hähnchenschenkel fertig?
Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle gemessen, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch ist fertig, sobald mindestens 74 °C erreicht sind.
Was tun, wenn Fettflammen entstehen?
Die Hähnchenoberschenkel sofort in die kühlere indirekte Zone verschieben und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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