Tatlı Biber Salçası
Die süßliche türkische Paprikapaste bringt Fruchtigkeit, Farbe und Würze in die Marinade. Sie ist meist in türkischen Supermärkten, orientalischen Lebensmittelgeschäften oder im internationalen Regal größerer Märkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Mangalda ganzes Hähnchen
Türkische Mangal-Küche
Ein ganzes Hähnchen wird aufgeklappt, mit einer würzigen Joghurt-Paprikamarinade bestrichen und auf dem Holzkohlegrill zunächst indirekt gegart. Eine kurze Phase über direkter Glut sorgt anschließend für kräftig gebräunte, knusprige Haut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Stunden
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgeklappte Hähnchen liegt flach auf dem Rost und gart dadurch gleichmäßiger als ein geschlossenes ganzes Hähnchen.
- Die Joghurt-Paprikamarinade verbindet milde Säure, würzige Paprikapaste, Knoblauch und Gewürze zu einer aromatischen Kruste.
- Die Kombination aus indirekter Garphase und kurzer direkter Hitze gart das Fleisch schonend und sorgt zugleich für kräftig geröstete Haut.
Mangalda bütün tavuk – ganzes Hähnchen vom türkischen Mangal – bringt ein vollständiges Geflügelgericht auf den Holzkohlegrill. Das Hähnchen wird aufgeklappt und auf dem Rost mit indirekter Hitze gegart, bevor direkte Glut die Haut knusprig färbt. Nach einer kurzen Ruhezeit wird es entlang der Gelenke portioniert und warm auf einer Platte serviert.
Saftiges, würzig mariniertes Geflügel mit leicht säuerlicher Paprikanote, aromatischem Knoblauch und einer kräftig gebräunten, knusprigen Haut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen aufklappen
Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen, Innereien und sichtbare Federreste entfernen und die Haut gründlich trocken tupfen. Mit der Geflügelschere das Rückgrat von beiden Seiten herausschneiden. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auflegen und mit den Handflächen kräftig flach drücken. Die Flügelspitzen unter den Brustbereich stecken.
- Das flache Auflegen unterstützt ein gleichmäßigeres Garen auf dem Rost.
Wichtig: Rohes Geflügel nach der Verarbeitung hygienisch behandeln und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Joghurt, Paprikapaste, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Pul Biber, Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
-
Marinieren
Die Marinade gleichmäßig auf der Haut, der Unterseite und vorsichtig unter der Brusthaut verteilen. Das Hähnchen abgedeckt 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Übrig gebliebene Marinade nicht weiterverwenden.
- Die längere Marinierzeit gibt der Würzmischung Gelegenheit, an Haut und Fleisch zu haften.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen
-
Zwei Grillzonen vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und die Auffangschale unter den Bereich ohne Kohlen stellen. Den Rost reinigen und dünn einölen. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 180–200 °C am Rost bringen. Das Hähnchen 20 Minuten vor dem Auflegen aus dem Kühlschrank nehmen.
20 Minuten 190 °C- Die Kohlen liegen auf einer Seite, sodass eine direkte und eine indirekte Grillzone entsteht.
-
Indirekt garen
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Grillzone legen. Die Keulen dürfen dabei etwas näher an der Glut liegen als die Brust. Den Deckel schließen und das Hähnchen 50–65 Minuten grillen. Nach etwa 30 Minuten die Position bei Bedarf einmal drehen, wenn der Grill ungleichmäßig heizt.
190 °CDaran erkennst du es: Die Garphase fortsetzen, bis die Kerntemperatur anschließend an Brust und Keule geprüft werden kann.
- Die Keulen dürfen etwas näher an der Glut liegen, weil sie eine längere Garzeit vertragen als die Brust.
-
Haut direkt knusprig grillen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule und in der Brust prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sobald mindestens 74 °C erreicht sind, das Hähnchen für 2–4 Minuten mit der Hautseite nach unten über die direkte Glut legen, damit die Haut kräftig bräunt. Wegen herabtropfendem Fett und möglicher Flammen aufmerksam bleiben und das Hähnchen bei Bedarf sofort zurück in die indirekte Zone ziehen.
Daran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle der Keule und in der Brust, jeweils ohne Knochenkontakt messen.
- Die direkte Phase kurz halten und das Hähnchen bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone zurückziehen.
Wichtig: Während der direkten Grillphase wegen Fettbrand und Flammen besonders aufmerksam bleiben.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und portionieren
Das fertige Hähnchen auf eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der Gelenke portionieren und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich entlang der Gelenke portionieren und wird warm serviert.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die Kohlen werden nur auf einer Seite verteilt. So gart das Hähnchen zunächst indirekt und kann zum Schluss kurz über die direkte Glut gelegt werden.
- Direkte Hitze erst zum Schluss: Die Haut wird erst nach dem Erreichen der Kerntemperatur über der direkten Glut gebräunt. Das schützt die Brust vor zu starker Austrocknung.
- An zwei Stellen messen: Die Kerntemperatur sowohl in der dicksten Stelle der Keule als auch in der Brust prüfen und den Knochen mit der Thermometerspitze nicht berühren.
Zutatenwissen
Pul Biber
Mildes Pul Biber ergänzt die Paprikapaste mit einer flockigen, fruchtig-würzigen Schärfe.
Sinnvolle Alternativen
Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver
Die Marinade wird tomatiger und weniger fruchtig-paprikabetont.
Die Mischung anstelle der Tatlı Biber Salçası in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Das Hähnchen zunächst vollständig in der indirekten Zone garen und die direkte Hitze nur für die letzten 2–4 Minuten verwenden.
Das Hähnchen sofort in die indirekte Zone zurückziehen und dort bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergrillen.
Eine Seite des Hähnchens gart deutlich schneller als die andere.
Die Keulen näher an der Glut platzieren und das Hähnchen nach etwa 30 Minuten bei Bedarf einmal drehen.
Die Position des Hähnchens anpassen und die Temperatur an Brust und Keule getrennt prüfen.
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Die Haut vor dem Aufklappen und Marinieren gründlich trocknen und die Haut am Ende kurz über direkter Glut bräunen.
Das Hähnchen nach dem Erreichen der Kerntemperatur noch kurz mit der Hautseite nach unten über die direkte Glut legen und dabei Flammen beobachten.
Servieren und kombinieren
- Auf der Platte servieren: Das Hähnchen nach der Ruhezeit entlang der Gelenke portionieren und warm auf einer Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen vorbereitet, mit der Marinade bestrichen und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel und Marinade: Das Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und übrig gebliebene Marinade nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Hähnchen zunächst indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone gart das flach aufgelegte Hähnchen gleichmäßiger. Direkte Glut kommt erst am Ende zum Einsatz, um die Haut kräftig zu bräunen.
Muss das Hähnchen während des Grillens gedreht werden?
Nicht grundsätzlich. Wenn der Grill ungleichmäßig heizt, kann die Position nach etwa 30 Minuten einmal angepasst werden.
Wo wird die Kerntemperatur gemessen?
An der dicksten Stelle der Keule und in der Brust messen, ohne den Knochen zu berühren. Sobald mindestens 74 °C erreicht sind, kann die Haut direkt gebräunt werden.
Was kann ich statt Tatlı Biber Salçası verwenden?
20 g Tomatenmark mit 10 g edelsüßem Paprikapulver mischen. Die Marinade wird dadurch tomatiger und weniger fruchtig-paprikabetont.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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