Aroma von Aleppo-Pfeffer
Aleppo-Pfeffer bringt eine fruchtige, milde Schärfe und eine leicht rauchige Note in die Pattiemasse.
Weitere Merkmale
Khatoon Boodhi
Armenische Dikranagerd-Küche
Armenische Reis-Fleisch-Patties aus Lammhack, Rinderhack und Rundkornreis, die in Ei gewendet und direkt auf der heißen Grillplatte gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 74 Minuten
Menge
8 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der abgekühlte Rundkornreis verbindet sich mit Lamm- und Rinderhack zu einer formbaren, gebundenen Masse.
- Die Kombination aus Zwiebel, Aleppo-Pfeffer, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander gibt den Patties ein würziges, leicht fruchtig-scharfes Aroma.
- Das dünne Ei-Coating unterstützt eine kräftig gebräunte Oberfläche auf der heißen Grillplatte.
Khatoon Boodhi verbindet gekochten Rundkornreis mit Lamm, Rind, Zwiebel und aromatischen Gewürzen zu flachen Patties. Nach einer kurzen kalten Ruhezeit werden die Patties in Ei gewendet und auf der heißen Grillplatte gebräunt.
Außen kräftig gebräunt und leicht knusprig, innen weich gebunden und herzhaft. Aleppo-Pfeffer bringt eine milde, fruchtige Schärfe mit leicht rauchiger Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Reis garen und abkühlen
Den Rundkornreis im Sieb gründlich waschen. Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Reis vollständig abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und der Reis ist gar.
- Den Reis vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen.
-
Zwiebel weich garen
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Grillplatte auf mittlere Hitze bringen, mit 10 ml Öl bestreichen und die Zwiebel 4–5 Minuten weich garen, ohne sie stark zu bräunen. Anschließend abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nur leicht gebräunt.
- Die Zwiebel kann während des Abkühlens des Reises vorbereitet werden.
-
Pattiemasse mischen
Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch, kalten Reis, Zwiebel, das Ei für die Masse, Salz, schwarzen Pfeffer, Aleppo-Pfeffer und gemahlenen Koriander in eine große Schüssel geben. Die Masse 2–3 Minuten kräftig mit den Händen vermengen, bis sie gleichmäßig gebunden ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und hält zusammen.
- Nur mit vollständig kaltem Reis und abgekühlter Zwiebel weiterarbeiten.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und Ei nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt bringen.
-
Masse kalt ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Pattiemasse 20 Minuten kalt ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gekühlt und lässt sich anschließend gut formen.
Wichtig: Die Masse während der Ruhezeit gekühlt halten.
Formen und garen
-
Patties formen und in Ei wenden
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem etwa 1,5 cm dicken, flachen Patty formen. Das zweite Ei in einem tiefen Teller verquirlen und jedes Patty von beiden Seiten dünn darin wenden.
Daran erkennst du es: Alle Patties sind gleichmäßig geformt und dünn mit Ei überzogen.
- Gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Rohe Ei- und Hackfleischreste getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
-
Erste Seite garen
Die Grillplatte auf etwa 200–220 °C vorheizen und mit dem restlichen Öl dünn bestreichen. Die Patties direkt auf die heiße Platte legen und 5–7 Minuten garen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist und sich das Patty lösen lässt.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt und das Patty lässt sich lösen.
- Die Patties erst wenden, wenn sie sich ohne starkes Anhaften lösen lassen.
-
Patties fertig garen
Die Patties vorsichtig wenden und weitere 4–6 Minuten garen. Die Hackmasse muss vollständig durchgegart sein. Bei dicken Patties die Temperatur etwas reduzieren, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, bevor die Mitte gar ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hackmasse ist vollständig durchgegart und die Oberfläche nicht verbrannt.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Mitte vollständig gart.
Wichtig: Hackfleisch-Patties vollständig durchgaren und nicht mit rohem Kern servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Patties 3 Minuten ruhen lassen und warm von der Grillplatte servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind warm und haben nach der Ruhezeit eine stabile Struktur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis vollständig abkühlen lassen: Der gekochte Reis sollte vor dem Vermengen mit Hackfleisch und Ei vollständig abgekühlt sein.
- Gleichmäßige Pattiedicke: Patties von etwa 1,5 cm Dicke garen gleichmäßiger und lassen sich leichter wenden.
- Aleppo-Pfeffer: Aleppo-Pfeffer schmeckt fruchtig, mild scharf und leicht rauchig. Er ist in gut sortierten Gewürzgeschäften, arabischen Lebensmittelmärkten und vielen Online-Gewürzhandlungen erhältlich.
Zutatenwissen
Rundkornreis verwenden
Der gekochte Rundkornreis verbindet sich nach dem Abkühlen mit Hackfleisch und Ei zu einer formbaren Masse.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken und edelsüßes Paprikapulver
Die Patties bleiben mild pikant, schmecken jedoch weniger fruchtig und leicht rauchig.
Aleppo-Pfeffer durch eine Mischung aus milden Chiliflocken und edelsüßem Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pattiemasse ist weich und lässt sich schlecht formen.
Den Reis vollständig abkühlen lassen, bevor alle Zutaten vermengt werden.
Die Masse erneut kalt ruhen lassen und anschließend vorsichtig formen.
Das Patty bleibt an der Grillplatte hängen oder bricht beim Wenden.
Die erste Seite 5–7 Minuten garen und erst wenden, wenn sich das Patty lösen lässt.
Anhaftende Stellen vorsichtig mit einem flachen Wender lösen und das Patty auf der zweiten Seite fertig garen.
Die Oberfläche ist stark gebräunt, während die Mitte noch nicht vollständig gegart ist.
Patties gleichmäßig etwa 1,5 cm dick formen und bei Bedarf die Temperatur reduzieren.
Die Hitze reduzieren und die Patties vorsichtig weitergaren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält Ei in der Pattiemasse und zum Wenden.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Hackmasse muss vollständig durchgegart sein; bei dicken Patties die Temperatur reduzieren und die Garzeit bei Bedarf verlängern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Patties ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 8 gleich große Patties.
Womit kann ich Aleppo-Pfeffer ersetzen?
Eine Mischung aus milden Chiliflocken und edelsüßem Paprikapulver eignet sich als Ersatz.
Muss der Reis vollständig abkühlen?
Ja. Der Reis sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er mit Hackfleisch, Ei und den Gewürzen vermengt wird.
Bei welcher Temperatur werden die Patties gegart?
Die Grillplatte wird auf etwa 200–220 °C vorgeheizt. Bei dicken Patties kann die Temperatur während des Garens etwas reduziert werden.
Aus unserer Küche
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