Rübenkraut finden
Rheinisches Rübenkraut steht meist bei den Brotaufstrichen im größeren Supermarkt, in regionalen Lebensmittelgeschäften oder ist online erhältlich. Außerhalb des Rheinlands wird es häufig als Zuckerrübensirup bezeichnet.
Weitere Merkmale
Rübenkraut-Apfel-Glasur
Würzglasur aus dem Rheinland
Dunkle, süß-malzige Grillglasur aus rheinischem Rübenkraut, naturtrübem Apfelsaft und milder Apfelsäure. Durch langsames Einkochen entsteht eine dickflüssige, haftende Würzschicht für vollständig gegarte Schweinerippchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
ca. 220 ml Glasur; ausreichend für etwa 1,2 kg Schweinerippchen mit zwei dünnen Anstrichen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rübenkraut bringt eine tiefe, süß-malzige Karamellnote und sorgt zusammen mit dem Apfelsaft für eine glänzende, haftende Glasur.
- Apfelessig balanciert die Süße mit milder Säure, ohne die dunklen Aromen zu überdecken.
- Das langsame offene Einkochen konzentriert die Mischung, während Butter am Ende für eine runde Textur und zusätzlichen Glanz sorgt.
Diese Rübenkraut-Apfel-Glasur verbindet den karamellig-malzigen Geschmack von rheinischem Rübenkraut mit fruchtigem Apfelsaft, Apfelessig und würzigen Aromen. Die moderne deutsche Grillanwendung wird langsam eingekocht, anschließend mit Butter abgerundet und dünn auf indirekt gegrillte Schweinerippchen aufgetragen. Sie ist keine behauptete historische Originalrezeptur und eignet sich auch für Hähnchenflügel oder direkt gegrillte Möhren.
Dunkelbraun, glänzend und streichfähig; süß-malzig mit karamelligen Rübennoten, fruchtigem Apfel, milder Säure und einem warmen Paprika-Pfeffer-Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Glasur zubereiten
-
Zutaten vorbereiten und ansetzen
Schalotte sehr fein würfeln und die Knoblauchzehe fein reiben. Rübenkraut, Apfelsaft, Apfelessig, Schalotte, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in den kleinen Topf geben.
3 Minuten- Die Schalotte möglichst fein schneiden, damit sie beim Einkochen weich wird und die Glasur gleichmäßig bleibt.
-
Einkochen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie leise köchelt. Offen 12–15 Minuten einkochen lassen und regelmäßig umrühren. Die Glasur ist fertig, wenn sie dickflüssig vom Löffel läuft und eine aufgetragene Spur kurz sichtbar bleibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur läuft dickflüssig vom Löffel und eine aufgetragene Spur bleibt kurz sichtbar.
- Regelmäßig rühren, damit die zuckerreiche Mischung am Topfboden nicht ansetzt.
- Nicht zu stark sprudelnd kochen lassen; ein leises Köcheln reicht.
Wichtig: Die heiße, zuckerreiche Glasur kann spritzen und schnell anbrennen.
-
Butter einarbeiten und glätten
Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Für eine glatte Glasur die Mischung kurz mit dem Stabmixer pürieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Glasur wirkt gleichmäßig.
- Ohne Pürieren bleibt die Glasur etwas rustikaler und kann kleine Schalottenstückchen enthalten.
Wichtig: Beim Pürieren im Topf vorsichtig arbeiten, da die Glasur noch heiß ist.
-
Abkühlen lassen
Die Glasur etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie wird dabei noch etwas fester, bleibt aber streichfähig. Erst danach das Grillgut glasieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist streichfähig und nicht mehr sehr heiß.
- Die Glasur nicht vollständig auskühlen lassen, wenn sie direkt verwendet werden soll.
Auf Grillgut anwenden
-
Ersten Anstrich auftragen
1,2 kg bereits vollständig gegarte Schweinerippchen bei indirekter Hitze von etwa 160–180 °C auf den Grill legen. Mit 60–80 ml Glasur dünn bepinseln, den Deckel schließen und 8–10 Minuten weitergrillen, bis die Schicht haftet.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet als dünne, glänzende Schicht am Grillgut.
- Die Rippchen müssen bereits vollständig gegart sein; hier wird nur die Glasur aufgetragen und fixiert.
- Die Glasur dünn verteilen, damit die zuckerreiche Schicht nicht verbrennt.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills vorsichtig mit Hitze und Dampf umgehen.
-
Zweiten Anstrich fixieren
Die Rippchen ein zweites Mal dünn bestreichen und nochmals 3–5 Minuten auf dem Grill lassen. Sobald die Glasur haftet und glänzt, das Grillgut vom Grill nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite dünne Schicht haftet, ohne deutlich dunkel oder verbrannt zu wirken.
- Nicht zu dick auftragen; mehrere dünne Schichten bleiben besser haftend und verbrennen weniger leicht.
Wichtig: Die Glasur kann bei zu langer oder zu heißer Grillzeit schnell verbrennen.
-
Weitere Verwendung
Die übrige Glasur eignet sich als haftende Würzschicht für Hähnchenflügel oder direkt gegrillte Möhren. Sie ist nicht als Tischsauce gedacht.
- Die Glasur erst während des Garens auftragen, damit sie als Schicht haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Spurprobe achten: Die Glasur ist ausreichend eingekocht, wenn sie dickflüssig vom Löffel läuft und eine aufgetragene Spur kurz sichtbar bleibt.
- Butter erst nach dem Einkochen: Die Butter wird erst nach dem Einkochen eingerührt. So bleibt die Reduktion konzentriert und die fertige Glasur erhält ihren runden Glanz.
- Dünne Schichten verwenden: Beim Grillen mehrere dünne Anstriche bevorzugen. Die zuckerreiche Glasur haftet dadurch, ohne so schnell zu verbrennen.
- Abkühlen vor der Anwendung: Die Glasur vor dem Auftragen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie wird dabei etwas fester und bleibt streichfähig.
Zutatenwissen
Aromaprofil
Rübenkraut bringt eine dunkle, süß-malzige und karamellige Note in die Glasur.
Frucht und Säure
Naturtrüber Apfelsaft liefert Fruchtigkeit und Körper, während Apfelessig die Süße ausbalanciert.
Butter zum Abrunden
Die Butter wird nach dem Einkochen eingerührt und macht die Glasur runder und glänzender.
Sinnvolle Alternativen
Zuckerrübensirup
Geschmack und Konsistenz bleiben sehr ähnlich.
Rheinisches Rübenkraut im gleichen Gewicht durch Zuckerrübensirup ersetzen.
Apfelkraut
Die Glasur wird fruchtiger und weniger malzig.
Rübenkraut im gleichen Gewicht durch Apfelkraut ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur setzt am Topfboden an oder schmeckt bitter.
Bei mittlerer Hitze nur leise köcheln lassen und während des Einkochens regelmäßig umrühren.
Wenn sie nur leicht zu dick geworden ist, mit einem kleinen Schluck Apfelsaft vorsichtig glattrühren.
Die Glasur haftet kaum am Grillgut.
Die Spurprobe abwarten und die Glasur nach dem Abkühlen streichfähig auftragen.
Die Oberfläche wird dunkel oder verbrennt, bevor die Schicht haftet.
Mit 60–80 ml beginnen und zwei dünne Anstriche statt einer dicken Schicht verwenden.
Verbrannte Stellen entfernen und das Grillgut mit einer dünnen frischen Schicht fertigstellen.
Varianten
Fruchtigere Apfelkraut-Glasur
Apfelkraut ersetzt das Rübenkraut und verschiebt das Aromaprofil in eine fruchtigere, weniger malzige Richtung.
Servieren und kombinieren
- Zu Schweinerippchen: Die Glasur auf bereits vollständig gegarte Schweinerippchen auftragen und bei indirekter Hitze in zwei dünnen Schichten haften lassen.
- Zu Hähnchenflügeln: Hähnchenflügel während der letzten Grillphase dünn mit der Glasur bestreichen, damit die süß-malzige Schicht haftet.
- Zu direkt gegrillten Möhren: Direkt gegrillte Möhren mit der Glasur überziehen und kurz weitergrillen, bis die Schicht glänzt und haftet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Rübenkraut?
Rübenkraut ist ein dunkler Zuckerrübensirup mit süß-malzigem, karamelligem Aroma. Außerhalb des Rheinlands wird er häufig als Zuckerrübensirup bezeichnet.
Kann ich Rübenkraut durch Apfelkraut ersetzen?
Ja. Apfelkraut macht die Glasur fruchtiger und weniger malzig. Verwende die gleiche Menge und koche die Glasur wie beschrieben ein.
Kann die Glasur als Tischsauce serviert werden?
Nein. Die Glasur ist als haftende Würzschicht für Grillgut vorgesehen und wird während der letzten Grillphase aufgetragen.
Muss die Glasur püriert werden?
Nein. Das Pürieren mit dem Stabmixer ist optional und sorgt für eine glattere Glasur. Ohne Pürieren bleibt sie etwas rustikaler.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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