Tamarindenpaste
Tamarindenpaste bringt die charakteristische fruchtig-säuerliche Note in das Chutney und ist meist in pakistanischen oder indischen Lebensmittelläden sowie in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich.
Aloo Chaat von der Grillplatte
Pakistanische Kartoffel-Chaat
Vorgekochte Kartoffeln werden auf der heißen Grillplatte goldbraun geröstet und mit Tamarinden-Chutney, Kräuter-Chutney, Zwiebel, Tomate, Granatapfel und knusprigem Sev angerichtet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen hält die Kartoffeln innen zart, während die heiße Plancha kräftige Röstaromen erzeugt.
- Das süß-säuerliche Tamarinden-Chutney und das frische Kräuter-Chutney ergänzen sich mit unterschiedlichen Aromaprofilen.
- Zwiebel, Granatapfelkerne und Sev bringen Frische, Saftigkeit und einen knusprigen Kontrast in die weichen Kartoffelstücke.
Aloo Chaat ist ein würzig-säuerlicher Kartoffelsnack aus Pakistan. Für diese Grillversion werden die Kartoffeln zunächst knapp weich gekocht und anschließend auf der heißen Plancha geröstet. Tamarinde, Minze, Zitrone, Chaat Masala, Granatapfel und Sev sorgen für ein vielschichtiges Zusammenspiel aus Säure, Frische, Schärfe und Knusprigkeit.
Die Kartoffeln sind außen goldbraun geröstet und innen weich, aber formstabil. Tamarinde bringt eine fruchtig-säuerliche Tiefe, Minze und Koriander wirken frisch, während Chili und Chaat Masala für würzige Wärme sorgen. Saftige Zwiebel und Tomate treffen auf knackige Granatapfelkerne und das feine Knuspern von Sev.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln knapp weich kochen
Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 12 bis 15 Minuten garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Die Kartoffeln dürfen nicht weich zerfallen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet mit leichtem Widerstand hinein; die Kartoffeln bleiben formstabil.
- Während die Kartoffeln garen, können die Zutaten für das Tamarinden- und Kräuter-Chutney bereitgestellt werden.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und dem heißen Topf.
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Kartoffeln ausdampfen und schneiden
Kartoffeln abgießen, 10 Minuten ausdampfen lassen und anschließend pellen. In etwa 3 cm große Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich pellen und schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht unter kaltem Wasser abschrecken, damit ihre Oberfläche trocken bleibt.
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Tamarinden-Chutney zubereiten
Tamarindenpaste, Wasser, braunen Zucker, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht dickflüssig ist. Vollständig abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Chutney ist leicht eingedickt und läuft dickflüssig vom Löffel.
- Das Chutney während des Abkühlens gelegentlich umrühren, damit sich keine dicke Haut bildet.
Wichtig: Heiße, zuckerhaltige Flüssigkeit vorsichtig umrühren.
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Kräuter-Chutney mixen
Koriander, Minze, grüne Chilischote, Zitronensaft, Wasser und Salz fein pürieren. Falls nötig, mit 1 bis 2 TL zusätzlichem Wasser cremig rühren.
Daran erkennst du es: Das Chutney ist fein püriert und cremig.
- Zunächst die kleinere Menge zusätzliches Wasser verwenden und nur bei Bedarf mehr einarbeiten.
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Plancha vorheizen
Einen Grill mit Plancha auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Die Kartoffelstücke mit dem Öl vermengen. Die heiße Plancha dünn mit etwas Öl bestreichen und die Kartoffeln darauf verteilen.
230 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß, bevor die Kartoffeln aufgelegt werden.
- Die Kartoffeln möglichst in einer Lage verteilen, damit mehrere Seiten direkten Kontakt zur heißen Platte haben.
Wichtig: Die Plancha und ihre Griffe können sehr heiß sein; hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Kartoffeln auf der Plancha rösten
Kartoffeln 8 bis 10 Minuten direkt auf der heißen Grillplatte rösten. Dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis mehrere Seiten goldbraune Röststellen haben und die Stücke vollständig heiß sind. Danach die Plancha vom Grill nehmen oder die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Mehrere Seiten sind goldbraun geröstet und die Kartoffelstücke sind vollständig heiß.
- Die Kartoffeln nicht zu häufig bewegen, damit sich deutliche Röststellen bilden.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Öl und der heißen Plancha beim Wenden.
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Aloo Chaat vermengen
Zwiebel und Tomate fein würfeln. Kartoffeln mit Tamarinden-Chutney, Kräuter-Chutney, Zwiebel, Tomate, Chaat Masala und Kala Namak vorsichtig vermengen, damit die gerösteten Stücke ihre Form behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Kartoffelstücke zerfallen.
- Die Chutneys erst nach dem Rösten unterheben, damit die Oberfläche der Kartoffeln möglichst aromatisch bleibt.
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Anrichten und garnieren
Aloo Chaat auf vier Schalen verteilen. Granatapfelkerne und Sev erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit der knusprige Kontrast erhalten bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Granatapfelkerne und Sev liegen frisch und knusprig auf den angerichteten Portionen.
- Sev erst im letzten Moment hinzufügen, damit es nicht durch die Chutneys weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu weich garen: Die Kartoffeln sollen knapp weich sein und beim Schneiden ihre Form behalten. Nur so lassen sie sich auf der Plancha rösten, ohne zu zerfallen.
- Tamarinden-Chutney vollständig abkühlen lassen: Das Tamarinden-Chutney vor dem Vermengen abkühlen lassen, damit die gerösteten Kartoffeln ihre Oberfläche und Struktur behalten.
- Sev erst beim Servieren aufstreuen: Sev unmittelbar vor dem Servieren über die Schalen geben. So bleibt der knusprige Abschluss erhalten.
Zutatenwissen
Kala Namak
Kala Namak kann für die Fertigstellung verwendet werden; alternativ passt feines Salz.
Sev
Sev sorgt für den knusprigen Abschluss und wird erst unmittelbar vor dem Servieren aufgestreut. Es ist meist in pakistanischen oder indischen Lebensmittelläden sowie in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft und brauner Zucker
Das Chutney wird heller und weniger fruchtig-säuerlich.
Tamarindenpaste durch 30 ml Zitronensaft und 15 g braunen Zucker ersetzen und die Mischung wie beschrieben mit den übrigen Chutney-Zutaten köcheln lassen.
Sev weglassen
Der knusprige Abschluss fehlt.
Sev kann vollständig entfallen. Die Aloo Chaat direkt mit Granatapfelkernen servieren.
Feines Salz
Die würzige Salznote bleibt erhalten, der charakteristische Geschmack von Kala Namak entfällt.
Kala Namak im gleichen Mengenverhältnis durch feines Salz ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelstücke zerfallen beim Schneiden oder Vermengen.
Nur so lange garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet.
Sehr weiche Kartoffeln besonders vorsichtig schneiden und auf der Plancha nur behutsam wenden.
Die Kartoffeln bräunen kaum und wirken eher weich als geröstet.
Die Plancha vollständig auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen und die Kartoffeln möglichst in einer Lage verteilen.
Die Kartoffeln portionsweise weiter rösten, bis mehrere Seiten goldbraune Röststellen haben.
Die Aloo Chaat wird breiig und die Kartoffelstücke verlieren ihre Form.
Chutneys und übrige Zutaten vorsichtig unterheben.
Weitere Zutaten nur noch locker auf den Kartoffeln verteilen und nicht mehr kräftig rühren.
Der knusprige Abschluss wird weich.
Sev erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Mit einer frischen kleinen Menge Sev direkt vor dem Servieren nachlegen.
Servieren und kombinieren
- Sofort als würzigen Snack servieren: Die Aloo Chaat direkt nach dem Anrichten in vier Schalen servieren, damit Röstaromen, frische Chutneys und das knusprige Sev klar zur Geltung kommen.
Lebensmittelsicherheit
- Kochendes Wasser: Beim Abgießen und Weiterverarbeiten der Kartoffeln vorsichtig mit dem kochenden Wasser und dem heißen Topf umgehen.
- Heiße Grillplatte: Plancha und Öl sind während des Röstens sehr heiß. Beim Wenden und Herunternehmen der Plancha hitzefeste Grillhandschuhe verwenden und Spritzer vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Sev weggelassen werden?
Ja. Sev kann entfallen, dann fehlt jedoch der knusprige Abschluss. Die Granatapfelkerne sorgen weiterhin für Biss und Frische.
Womit lässt sich Tamarindenpaste ersetzen?
Tamarindenpaste kann durch 30 ml Zitronensaft und 15 g braunen Zucker ersetzt werden. Das Chutney wird dadurch heller und weniger fruchtig-säuerlich.
Kann ich Kala Namak ersetzen?
Ja. Verwende stattdessen feines Salz in der angegebenen Menge.
Wo finde ich Tamarindenpaste, Chaat Masala, Kala Namak und Sev?
Diese Zutaten findest du meist in pakistanischen oder indischen Lebensmittelläden sowie in gut sortierten Asia-Märkten.
Aus unserer Küche
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