Französischer Zuschnitt
Beim Zuschnitt wird das Fleisch vom schmalen unteren Gelenkende gelöst und nach oben geschoben. Der freigelegte Knochen bleibt als Griff stehen.
Chicken Lollipops mit Honig-Chili-Glasur
Modernes australisches BBQ
Französisch zugeschnittene Hähnchenunterkeulen werden indirekt gegrillt und zum Schluss mit einer süß-scharfen Glasur aus Honig, Butter und Chilisauce überzogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Karamellisieren und Zuckerkochen
Würzanwendung
Glasieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der französische Zuschnitt macht die Hähnchenunterkeulen griffig und sorgt für gleichmäßige Einzelportionen.
- Indirekte Hitze bei moderater Temperatur gart das Geflügel behutsam, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- Honig und brauner Zucker bringen Süße und Glanz, Butter rundet die Glasur ab und Chilisauce sorgt für Schärfe.
- Die trockene Würzmischung würzt die Keulen bereits während der langen Grillphase.
- Das abschließende Bestreichen in mehreren Durchgängen lässt die Glasur haften und karamellisieren, ohne unnötig lange der Hitze ausgesetzt zu sein.
Chicken Lollipops sind handliche Hähnchenunterkeulen, deren Fleisch vom unteren Knochenende nach oben geschoben wird. Durch das indirekte Grillen bleiben die Keulen saftig, während die Honig-Chili-Glasur in der Schlussphase glänzend karamellisiert.
Die Keulen sind außen glänzend und klebrig karamellisiert, innen saftig und würzig. Honig und brauner Zucker treffen auf Butter, rauchiges Paprikapulver und die fruchtig-scharfe Note der Chilisauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Keulen zuschneiden
Die Hähnchenunterkeulen nicht waschen, sondern mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum etwa 2–3 cm oberhalb des schmalen unteren Gelenks durch Haut, Fleisch und Sehnen schneiden. Knorpel und Sehnen vom unteren Knochenende lösen und das Fleisch zum dickeren Ende nach oben streifen. Das untere Knochenstück bleibt als Griff stehen. Lose Fleischreste entfernen, ohne den Hauptteil der Keule zu beschädigen.
- Die Keulen vor dem Würzen gründlich trocken zu tupfen hilft der Würzmischung, an der Oberfläche zu haften.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abwaschen und nach dem Arbeitsschritt Hände sowie Kontaktflächen gründlich reinigen.
-
Würzen
Salz, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver gründlich vermischen. Jede Keule rundum mit der Würzmischung einreiben. Die freiliegenden Knochenenden können später mit kleinen Stücken Alufolie geschützt werden, damit sie auf dem Grill nicht zu dunkel werden.
- Die Folie nur an den Griffen anbringen und so befestigen, dass sie den Grillrost nicht berührt.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze bei etwa 140 °C vorbereiten. Beim Kugelgrill die Kohlen seitlich anordnen, beim Gasgrill die Brenner unter dem Grillgut ausgeschaltet lassen. Eine Tropfschale unter den indirekten Bereich stellen und den Deckel schließen.
140 °C- Die Temperatur vor dem Auflegen der Keulen möglichst stabil einregeln.
-
Keulen vorgaren
Die Keulen mit dem Fleisch nach oben auf den Rost setzen. Die Knochen zeigen nach oben; die Folie an den Griffen darf den Grillrost nicht berühren. Bei geschlossenem Deckel zunächst 60 Minuten indirekt grillen. Bei deutlichen Temperaturunterschieden die Positionen einmal tauschen.
60 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Die Keulen sind vorgegart und die Oberfläche ist noch nicht dunkel glasiert.
- Während dieser Grillphase kann die Glasur vorbereitet werden.
-
Glasur zubereiten
Butter, Chilisauce, Honig, braunen Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker vollständig gelöst ist. Die Glasur 8–10 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Kurz abkühlen lassen, damit sie beim Bestreichen nicht zu dünn ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht dickflüssig und haftet am Löffel.
- Die Glasur während des Einkochens regelmäßig rühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt.
-
Glasieren und fertig grillen
Die vorgegarten Keulen rundum mit der Glasur bestreichen. Weitere 15–25 Minuten indirekt grillen und nach etwa 10 Minuten nochmals bestreichen. Die Glasur soll glänzen und karamellisieren, aber nicht schwarz werden. An der dicksten Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren, die Kerntemperatur messen. Das Geflügel ist fertig, sobald mindestens 75 °C erreicht sind.
25 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Die Glasur glänzt und karamellisiert; die dickste Fleischstelle erreicht mindestens 75 °C.
- Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, damit sie karamellisiert und nicht verbrennt.
Wichtig: Das Thermometer nicht am Knochen ansetzen, da dort die Messung verfälscht werden kann.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Chicken Lollipops vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Folie von den Knochenenden entfernen. Für das fertige Geflügel einen sauberen Teller und sauberes Besteck verwenden, nicht die Utensilien vom rohen Hähnchen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht gesetzt und die Keulen sind servierbereit.
- Die Knochenenden dienen als Griff und machen die Keulen besonders unkompliziert zu servieren.
Wichtig: Rohes Geflügel und fertiges Geflügel strikt mit getrennten beziehungsweise gereinigten Utensilien behandeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze stabil halten: Die Grilltemperatur während der langen Garphase möglichst bei etwa 140 °C halten. Beim Kugelgrill liegen die Kohlen seitlich, beim Gasgrill bleiben die Brenner unter dem Grillgut ausgeschaltet.
- Glasur beobachten: Honig und brauner Zucker karamellisieren schnell. Die Glasur deshalb dünn auftragen und während der Schlussphase beobachten, damit sie glänzend braun bleibt und nicht schwarz wird.
- Sauber arbeiten: Für das fertige Geflügel einen sauberen Teller und sauberes Besteck verwenden. Utensilien, die mit rohem Hähnchen in Kontakt waren, nicht zum Servieren einsetzen.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Die Schärfe der fertigen Glasur wird vor allem durch die verwendete Chilisauce und zusätzlich durch die Chiliflocken bestimmt.
Zucker getrennt dosieren
Der braune Zucker wird einmal in der trockenen Würzmischung und zusätzlich in der Glasur verwendet. Beide Mengen bleiben getrennte Zutatenzeilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird bereits zu Beginn der Grillzeit aufgetragen und verbrennt.
Die Keulen zuerst 60 Minuten vorgaren und erst in der Schlussphase glasieren.
Verbrannte Glasur vorsichtig abnehmen und die Keulen mit einer dünnen neuen Glasurschicht fertig grillen, ohne die Oberfläche weiter zu schwärzen.
Die Glasur läuft von den Keulen ab und bildet keine glänzende Schicht.
Die Glasur 8–10 Minuten sanft einkochen und kurz abkühlen lassen.
Die Glasur etwas weiter einkochen und in einer weiteren dünnen Schicht auftragen.
Die Kerntemperatur erscheint höher oder niedriger als erwartet.
An der dicksten Fleischstelle messen und den Knochen nicht berühren.
Die Messung an einer zweiten dicken Stelle wiederholen.
Teller oder Besteck vom rohen Hähnchen werden zum Servieren verwendet.
Für das fertige Geflügel einen sauberen Teller und sauberes Besteck bereitstellen.
Servieren und kombinieren
- Als handliche Einzelstücke servieren: Die Chicken Lollipops direkt vom Grill als handliche Einzelstücke servieren. Die freigelegten Knochenenden dienen als Griff und machen das Gericht besonders unkompliziert zu essen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Glasur enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Hähnchenunterkeulen nicht gewaschen?
Rohes Geflügel wird nicht gewaschen, sondern mit Küchenpapier trocken getupft. So bleibt die Arbeitsfläche sauberer und die Würzmischung haftet besser an der Oberfläche.
Wann sind die Chicken Lollipops fertig?
Die Glasur soll glänzen und karamellisieren. Zusätzlich wird an der dicksten Stelle des Fleisches gemessen, ohne den Knochen zu berühren. Das Geflügel ist fertig, sobald mindestens 75 °C erreicht sind.
Kann ich einen Kugelgrill oder einen Gasgrill verwenden?
Beide Varianten sind möglich. Beim Kugelgrill liegen die Kohlen seitlich, beim Gasgrill bleiben die Brenner unter dem Grillgut ausgeschaltet. Entscheidend ist die indirekte Hitze bei etwa 140 °C.
Wie bleibt die Honig-Chili-Glasur glänzend und karamellisiert?
Die Glasur zuerst leicht dickflüssig einkochen, kurz abkühlen lassen und erst auf die vorgegarten Keulen auftragen. Während der Schlussphase dünn bestreichen und darauf achten, dass sie nicht schwarz wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …