Grüne Kirschpflaumen
Grüne Kirschpflaumen sind während der Saison am ehesten in georgischen, türkischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie geben dem Tkemali seine ausgeprägte säuerliche Fruchtnote.
Gegrillte Pflaumen mit grünem Tkemali
Georgische Grillfrucht
Reife Pflaumen vom Grill treffen auf warmes grünes Tkemali aus Kirschpflaumen, Knoblauch und frischen Kräutern. Walnüsse geben dem fruchtig-säuerlichen Gericht zusätzlichen Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze karamellisiert die Schnittflächen der Pflaumen und entwickelt kräftige Röstaromen.
- Das säuerliche grüne Tkemali setzt einen frischen Kontrast zur natürlichen Süße der reifen Pflaumen.
- Walnüsse ergänzen die weiche, saftige Frucht mit nussigem Aroma und knusprigem Biss.
- Koriandergrün, Dill und Ombalo geben der Sauce eine markante, kräuterbetonte Würze.
Gegrillte Pflaumen mit grünem Tkemali Diese moderne, georgisch inspirierte Grillvariante bringt reife Pflaumen direkt auf den Rost. Dazu kommt grünes Tkemali, eine säuerliche Sauce aus grünen Kirschpflaumen, Knoblauch und frischen Kräutern. Die Frucht bleibt saftig, bekommt deutliche Röstaromen und wird von der würzigen Sauce ausbalanciert.
Saftige, weich gegrillte Pflaumen mit dunklen Grillspuren, honigsüßer Oberfläche und fruchtigem Duft. Das grüne Tkemali schmeckt deutlich säuerlich, kräuterwürzig und leicht pikant; gehackte Walnüsse sorgen für nussige Tiefe und Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grünes Tkemali zubereiten
-
Kirschpflaumen weich kochen
Die grünen Kirschpflaumen waschen und mit dem Wasser in den kleinen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und ihre Schale aufplatzt.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind weich und ihre Schale ist aufgeplatzt.
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Fruchtpüree passieren
Die weichen Kirschpflaumen durch ein Sieb streichen. Kerne und Schalen entfernen und das Fruchtpüree zurück in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Ein glattes Fruchtpüree ohne Kerne und Schalen ist entstanden.
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Tkemali würzen und erwärmen
Knoblauch, Koriandergrün, Dill und Ombalo fein hacken. Mit gemahlener Koriandersaat, Chiliflocken und Salz unter das Fruchtpüree rühren. Die Sauce weitere 3 Minuten sanft erwärmen, dann vom Herd nehmen und warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der warmen Sauce verteilt.
- Die Sauce nur sanft erwärmen, damit die frischen Kräuter ihr Aroma behalten.
Pflaumen grillen und servieren
-
Grill und Pflaumen vorbereiten
Den Grill für direkte und indirekte Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen.
210 °C- Feste, reife Pflaumen behalten beim Grillen besser ihre Form.
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Pflaumen grillen
Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten direkt über die Hitze legen und 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen. Wenden und 2–3 Minuten über indirekter Hitze weitergrillen, bis das Fruchtfleisch leicht nachgibt.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind sichtbar und das Fruchtfleisch gibt leicht nach.
- Die Schnittflächen erst wenden, wenn sich klare Grillspuren gebildet haben.
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Pflaumen glasieren
Honig und Salz verrühren. Die Pflaumen in der letzten Grillminute dünn damit bestreichen.
1 Minute 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche glänzt leicht und der Honig ist dünn an den Pflaumen verteilt.
- Nicht zu früh glasieren, damit der Honig nicht verbrennt.
Wichtig: Den Honig erst in der letzten Grillminute auftragen.
-
Anrichten und servieren
Je zwei Pflaumenhälften pro Portion anrichten. Das warme grüne Tkemali darübergeben oder separat servieren und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pflaumen sind warm angerichtet, mit Tkemali ergänzt und mit Walnüssen bestreut.
- Das Tkemali kann je nach gewünschter Säuremenge direkt über die Pflaumen oder separat gereicht werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Honig erst am Schluss verwenden: Die Honig-Salz-Mischung erst in der letzten Grillminute auftragen. So entsteht ein feiner Glanz, ohne dass der Honig zu früh verbrennt.
- Direkte und indirekte Hitze kombinieren: Die Pflaumen zuerst direkt grillen, damit Grillspuren entstehen, und anschließend indirekt weitergaren, damit das Fruchtfleisch weich wird.
Zutatenwissen
Ombalo
Ombalo beziehungsweise georgische Poleiminze kann frisch oder getrocknet verwendet werden. Das Kraut bringt die typische herbe Minznote in das Tkemali und ist besonders in georgischen Feinkost- oder spezialisierten Gewürzgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
sehr feste, unreife gelbe Pflaumen
Die Sauce wird milder und etwas fruchtiger.
Die gelben Pflaumen wie die grünen Kirschpflaumen mit dem Wasser weich köcheln und anschließend durch ein Sieb streichen.
frische Minze
Die Sauce schmeckt kühler und minziger.
Die frische Minze fein hacken und anstelle des Ombalo mit den übrigen Kräutern unter das Fruchtpüree rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche der Pflaumen wird bitter oder schwarz.
Die Pflaumen erst in der letzten Grillminute dünn bestreichen und danach nicht unnötig lange über direkter Hitze lassen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Pflaumen mit zusätzlichem warmem Tkemali servieren.
Die Pflaumen verlieren beim Wenden ihre Form.
Reife, aber feste Pflaumen auswählen und nach deutlichen Grillspuren in die indirekte Zone wechseln.
Die weichen Pflaumen als warmes Fruchtkompott mit Tkemali und Walnüssen anrichten.
Das Tkemali enthält Kerne oder zähe Schalenstücke.
Die Früchte weich genug kochen und das Fruchtfleisch sorgfältig von Kernen und Schalen trennen.
Die Sauce erneut durch ein feineres Sieb passieren.
Varianten
Milderes Tkemali mit gelben Pflaumen
Für eine mildere und etwas fruchtigere Sauce grüne Kirschpflaumen durch sehr feste, unreife gelbe Pflaumen ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich warmem Tkemali: Das warme Tkemali direkt über die gegrillten Pflaumen geben, damit sich die säuerliche Sauce mit dem süßen Fruchtsaft verbindet.
- Sauce separat reichen: Das Tkemali separat servieren, wenn jeder die Säure und Schärfe selbst dosieren möchte. Zum Schluss mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich grüne Kirschpflaumen?
Am ehesten findest du sie während der Saison in georgischen, türkischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften. Als Ersatz eignen sich sehr feste, unreife gelbe Pflaumen.
Kann ich Ombalo ersetzen?
Ja. Verwende die gleiche Menge frische Minze. Das Tkemali schmeckt dann kühler und minziger.
Warum werden die Pflaumen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt deutliche Grillspuren. In der indirekten Zone können die Pflaumen anschließend weich werden, ohne zu schnell zu verbrennen.
Aus unserer Küche
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