Langostinos auswählen
Rohe große Langostinos sind meist an der Fischtheke oder im gut sortierten Supermarkt erhältlich, teilweise auch tiefgekühlt. Tiefgekühlte Langostinos im Kühlschrank auftauen und vor dem Marinieren gründlich trocknen.
Gegrillte Langostinos mit Avocadopüree und gefüllten Portobellos
Grillgericht · Argentinien
Direkt gegrillte Langostinos treffen auf cremiges Avocadopüree und gefüllte Portobellos mit weicher Birne und würzigem Blauschimmelkäse. Ein Grillgericht mit klar getrennten Komponenten, frischer Säure und kräftigen Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere, Milchprodukte, Obst, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit verleiht den Langostinos Säure und Würze, ohne ihren feinen Eigengeschmack zu überdecken.
- Direkte Hitze sorgt bei den Langostinos für Röstaromen, während die Portobellos in der indirekten Zone gleichmäßig weich werden.
- Avocado bringt eine kühle, cremige Gegenbalance zur heißen Grillkomponente.
- Birne und Blauschimmelkäse verbinden Süße, Würze und Schmelz in der Füllung.
Gegrillte Langostinos mit Avocadopüree und gefüllten Portobellos verbinden kurze, intensive Grillhitze mit cremiger Frische. Die Langostinos werden in Zitronensaft, Olivenöl und mildem Paprikapulver mariniert und direkt gegrillt. Die Portobellos garen gefüllt in der indirekten Zone, während das Avocadopüree separat zubereitet und erst beim Servieren mit den übrigen Komponenten zusammengebracht wird.
Saftige, fest gegarte Langostinos mit zitroniger Würze treffen auf kühles, cremiges Avocadopüree. Die Portobellos sind weich und saftig, ihre Füllung schmeckt süßlich nach Birne, kräftig nach Blauschimmelkäse und leicht rauchig vom Grill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Langostinos marinieren
Die Langostinos unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Langostinos darin wenden, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Übrig gebliebene Marinade anschließend entsorgen.
60 Minuten- Die Langostinos vor dem Marinieren besonders gut trocknen, damit die Marinade haftet und die Oberfläche auf dem Grill besser röstet.
Wichtig: Marinade, die mit den rohen Langostinos in Kontakt war, nach dem Marinieren nicht weiterverwenden.
-
Avocadopüree zubereiten
Die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz mit einer Gabel cremig zerdrücken. Das Püree bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
Daran erkennst du es: Das Püree ist cremig und weist keine großen Avocadostücke mehr auf.
- Das Püree erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit es möglichst frisch bleibt.
-
Füllung zubereiten
Die Portobello-Stiele und die Birne klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Würfel weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Blauschimmelkäse unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind weich, aber noch erkennbar; der Käse ist vollständig untergehoben.
- Die Pfanne vor dem Unterheben des Käses vom Herd nehmen, damit die Füllung cremig bleibt und nicht austrocknet.
Grillen und servieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Die Portobello-Köpfe vorsichtig säubern und die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: starke direkte Hitze von etwa 220 bis 250 °C sowie einen indirekten Bereich von etwa 180 bis 200 °C.
235 °C- Die beiden Zonen vor dem Auflegen der Speisen vollständig einrichten, damit die Langostinos später zügig gegrillt werden können.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe oder Grillzange verwenden.
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Portobellos indirekt grillen
Die gefüllten Portobellos mit der Öffnung nach oben in den indirekten Bereich setzen. Bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Pilze weich sind und der Käse sichtbar schmilzt.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich und der Blauschimmelkäse ist sichtbar geschmolzen.
- Während die Portobellos grillen, kann das Avocadopüree aus dem Kühlschrank genommen und auf die Teller verteilt werden.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf und Rauch austreten können.
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Langostinos direkt grillen
Die marinierten Langostinos auf den Rost über die direkte Hitze legen. Je nach Größe etwa 2 Minuten pro Seite grillen und nur einmal wenden. Die Langostinos sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist, ohne trocken zu wirken.
4 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig und fest, aber noch saftig.
- Kleinere Garnelen benötigen weniger Zeit als die angegebenen großen Langostinos.
Wichtig: Rohe Langostinos und gegarte Langostinos nicht mit denselben ungewaschenen Utensilien oder Tellern handhaben.
-
Anrichten
Das Avocadopüree auf vier Teller verteilen. Je einen gefüllten Portobello und die gegrillten Langostinos darauf oder daneben anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Komponenten sind heiß beziehungsweise frisch angerichtet und klar voneinander unterscheidbar.
- Die Langostinos unmittelbar nach dem Grillen servieren, damit sie saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohen Langostinos und wird nach dem Marinieren entsorgt.
- Zwei Grillzonen einrichten: Die Portobellos garen indirekt, während die Langostinos direkt über der starken Hitze gegrillt werden.
- Garzeit an die Größe anpassen: Langostinos und kleinere Garnelen können unterschiedlich schnell garen. Entscheidend ist das vollständig undurchsichtige, feste, aber nicht trockene Fleisch.
Zutatenwissen
Portobellos auswählen
Große, feste Portobellos eignen sich besonders gut, weil sie die Füllung tragen und in der indirekten Grillzone weich werden, ohne auseinanderzufallen.
Blauschimmelkäse in der Füllung
Der Käse wird erst nach dem Anbraten von Birne und Portobello-Stielen untergehoben. So bleibt sein kräftiges Aroma erhalten und die Füllung wird cremig.
Sinnvolle Alternativen
kleinere rohe Garnelen
Die Garnelen garen schneller und ergeben kleinere, weniger fleischige Stücke als große Langostinos.
Die Garnelen ebenfalls marinieren, beim Grillen aber früher prüfen und nur so lange garen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Langostinos bräunen kaum und dampfen eher, als dass sie grillen.
Die Langostinos vor dem Marinieren und vor dem Auflegen auf den Grill sorgfältig trocken tupfen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen und die Langostinos auf dem heißen Rost mit Abstand weitergaren.
Die Langostinos werden trocken und zäh.
Nur einmal wenden und die Langostinos nach etwa 2 Minuten pro Seite prüfen.
Sofort vom Grill nehmen und mit dem Avocadopüree servieren, solange noch etwas Saftigkeit vorhanden ist.
Die Füllung wird wässrig oder läuft aus den Pilzen.
Die Köpfe vorsichtig säubern und die Füllung gleichmäßig, aber nicht über den Rand hinaus verteilen.
Die Pilze etwas länger indirekt grillen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Avocadopüree, gefüllten Portobello und Langostinos auf einem Teller klar getrennt anrichten und sofort servieren, damit die Temperatur- und Texturunterschiede erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Langostinos gehören zu den Krebstieren.
- Milch: enthält · Blauschimmelkäse ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Langostinos: Rohe Langostinos getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und sauberem Geschirr handhaben. Nach der Verarbeitung Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
- Kontaktmarinade: Marinade, die mit den rohen Langostinos in Kontakt war, nach dem Marinieren entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Langostinos verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Langostinos im Kühlschrank auftauen und vor dem Marinieren gründlich trocken tupfen.
Kann ich kleinere Garnelen statt großer Langostinos grillen?
Ja. Kleinere Garnelen garen schneller und werden weniger fleischig. Deshalb die Garzeit deutlich früher prüfen.
Warum werden zwei Grillzonen benötigt?
Die Portobellos garen sanft in der indirekten Zone, während die Langostinos kurz und kräftig direkt über der Hitze gegrillt werden.
Woran erkenne ich, dass die Langostinos gar sind?
Das Fleisch sollte vollständig undurchsichtig und fest sein, aber noch saftig wirken.
Aus unserer Küche
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