Störsteaks einkaufen
Störsteaks sind meist beim Fischhändler, in gut sortierten Fischabteilungen oder direkt bei regionalen Aquakulturen erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrillte Störsteaks
Württembergische Fischsteaks
Kräftige Störsteaks mit Zitronen-Knoblauch-Marinade, direkt bei etwa 200 °C gegrillt und bei Bedarf in einer indirekten Zone fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Störsteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Störsteaks bleiben durch ihre feste Struktur beim direkten Grillen formstabil und saftig.
- Die Zitronen-Knoblauch-Marinade bringt Frische und Würze, ohne den Eigengeschmack des Fisches zu überdecken.
- Eine indirekte Grillzone ermöglicht behutsames Nachgaren, falls die Steaks nach der direkten Hitze noch nicht vollständig gar sind.
Gegrillte Störsteaks sind eine unkomplizierte Grillzubereitung für festen Fisch. Die Steaks werden kurz in einer Marinade aus neutralem Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer eingelegt und anschließend direkt über heißer Grillhitze gegart. Die Variante ist als württembergische Grillzubereitung eingeordnet und setzt auf wenig Würze, kurze Marinierzeit und eine kräftige Kruste.
Außen zeigen die Steaks eine kräftige Grillkruste, während das feste Fleisch innen saftig und nicht mehr glasig bleibt. Zitrone und Knoblauch sorgen für eine frische, würzige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Störsteaks vorbereiten
Die Störsteaks trocken tupfen. Falls noch harte äußere Hautplatten vorhanden sind, lass sie am besten bereits beim Fischhändler entfernen.
- Die Hautplatten lassen sich beim Fischhändler meist leichter entfernen als zu Hause.
Wichtig: Rohe Fischsteaks bis zur weiteren Verarbeitung kühl halten.
-
Marinieren
Für die Marinade 5 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Störsteaks rundum damit bestreichen und abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank marinieren. Bis zum Auflegen kühl halten.
15 Minuten- Die kurze Marinierzeit reicht aus, damit die Oberfläche gewürzt wird, ohne dass die Zitronensäure den Fisch übermäßig verändert.
Wichtig: Die marinierten Steaks bis zum Auflegen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill mit Deckel auf etwa 200 °C direkte Hitze vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und mit dem restlichen Öl einpinseln. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen so verteilen, dass zusätzlich eine indirekte Zone zum Nachgaren vorhanden ist.
200 °C- Ein sauberer und geölter Rost erleichtert das Wenden der Steaks.
-
Steaks direkt grillen
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Auf den heißen Rost legen, den Deckel schließen und 3–4 Minuten direkt grillen. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 3–4 Minuten grillen.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Grillspuren.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich vorsichtig vom Rost lösen lassen.
Wichtig: Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abtropfen lassen, damit sie nicht unkontrolliert auf die Hitze tropft.
-
Gargrad prüfen
Die dickste Stelle mit dem Grillthermometer prüfen. Bei 62–63 °C Kerntemperatur und nicht mehr glasigem Fleisch sind die Steaks gar. Sind sie noch nicht so weit, die Steaks in die indirekte Zone legen und in 2-Minuten-Schritten weitergaren.
2 MinutenDaran erkennst du es: 62–63 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle und nicht mehr glasiges Fleisch.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen, damit die Messung möglichst nah an der Mitte erfolgt.
Wichtig: Den Gargrad an der dicksten Stelle prüfen, nicht nur an der Oberfläche.
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Ruhen lassen und servieren
Die Störsteaks vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Direkt danach servieren, damit die Kruste erhalten bleibt und das feste Fleisch saftig bleibt.
3 Minuten- Die Steaks während der kurzen Ruhezeit nicht dicht abdecken, damit die Kruste möglichst erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Marinade wird nur 15 Minuten eingesetzt. So erhält der Fisch eine klare Zitronen-Knoblauch-Note, ohne dass die Säure lange auf das feste Fleisch einwirkt.
- Indirekte Zone bereithalten: Eine indirekte Grillzone ist besonders hilfreich, wenn die Steaks nach der direkten Grillzeit noch nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks kleben am Rost oder bräunen kaum.
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen, den Rost reinigen und mit Öl einpinseln.
Die Steaks vorsichtig lösen und auf dem heißen Rost fertig grillen, ohne sie mehrfach zu wenden.
Das Fischfleisch wird trocken und fest.
Die dickste Stelle mit dem Grillthermometer prüfen und nur bei Bedarf in kurzen Schritten nachgaren.
Die Steaks sofort vom Grill nehmen und nach der Ruhezeit direkt servieren.
Die Marinade tropft stark auf die Hitze und verursacht aufflammende Tropfen.
Die Steaks vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen.
Die Steaks vorübergehend in die indirekte Zone legen, bis die Flammen nachlassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Stör ist ein Fisch und fällt unter die kennzeichnungspflichtige Allergengruppe Fisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Grilltemperatur werden die Störsteaks gegart?
Der Grill wird mit Deckel auf etwa 200 °C direkte Hitze vorgeheizt.
Was mache ich mit harten äußeren Hautplatten?
Falls noch harte äußere Hautplatten vorhanden sind, lässt du sie am besten bereits beim Fischhändler entfernen.
Woran erkenne ich, dass die Störsteaks gar sind?
Die dickste Stelle sollte 62–63 °C erreichen und nicht mehr glasig sein. Falls nötig, garen die Steaks in der indirekten Zone in 2-Minuten-Schritten nach.
Aus unserer Küche
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