Epazote finden
Frisches Epazote gibt es meist in gut sortierten Asialäden oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften. Getrocknetes Epazote kann als zurückhaltender schmeckender Ersatz dienen.
Frijoles borrachos
Nordmexikanische Bohnenbeilage
Kräftige, leicht suppige Bohnenbeilage aus getrockneten Pintobohnen, Speck, Tomaten, Serrano-Chilischoten, Epazote und dunklem Bier – ideal zu Carne asada und anderen Grillgerichten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 20 Min.
Menge
6 bis 8 Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen und sanfte Vorgaren sorgt für gleichmäßig weiche Pintobohnen, die trotzdem ihre Form behalten.
- Speck, Zwiebel, Knoblauch, Serrano und Tomaten bilden einen kräftigen aromatischen Ansatz.
- Dunkles Bier bringt malzige Tiefe ein, während Epazote und frischer Koriander für eine frische, typisch mexikanische Note sorgen.
Frijoles borrachos bringen malzige Tiefe und rauchiges Speckaroma in die Grillrunde. Getrocknete Pintobohnen werden zunächst eingeweicht und anschließend mit einem aromatischen Ansatz aus Speck, Zwiebel, Knoblauch, Serrano und Tomaten langsam gegart. Dunkles Bier und Epazote runden die warme Beilage ab.
Saftig und leicht suppig mit weichen, formstabilen Bohnen, malziger Tiefe, herzhaftem Speckaroma, frischer Kräuternote und einer lebendigen Serrano-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Pintobohnen verlesen, gründlich abspülen und im großen Topf mit dem kalten Einweichwasser bedecken. 8 bis 12 Stunden quellen lassen. Anschließend das Einweichwasser vollständig abgießen.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind sichtbar aufgequollen.
- Das Einweichen am Vorabend einplanen.
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Bohnen vorgaren
Die eingeweichten Bohnen mit dem frischen Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Die Bohnen sollen fast weich sein, aber noch ihre Form behalten.
55 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Bohnen nicht vollständig weich kochen, da sie im zweiten Garabschnitt weitergaren.
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Speck-Gemüse-Ansatz zubereiten
Während die Bohnen vorgaren, den Speck in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun ist. Die Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Knoblauch und Serrano einrühren und 1 Minute weitergaren. Die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren, bis sie weich werden.
17 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist goldbraun, die Zwiebel weich und die Tomaten sind deutlich zusammengefallen.
- Den Knoblauch und die Serrano-Chilischoten erst kurz vor den Tomaten zugeben, damit sie nicht verbrennen.
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Bohnen mit Bier und Ansatz fertig garen
Den Pfanneninhalt zu den fast weichen Bohnen geben. Dunkles Bier, Epazote und die fest abgemessene Salzmenge einrühren. Alles offen oder halb abgedeckt weitere 50 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und die Flüssigkeit leicht sämig wird. Falls der Topf zu trocken wird, mit etwas heißem Wasser auffüllen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig weich und die Kochflüssigkeit ist leicht sämig, aber noch ausreichend vorhanden.
- Während des zweiten Garabschnitts gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist.
- Die Beilage soll leicht suppig bleiben und nicht trocken einkochen.
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Fertigstellen und ruhen lassen
Die Epazotezweige entfernen. Den frischen Koriander unterheben und die Bohnen mit Salz nach Geschmack abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und heiß mit ausreichend Kochflüssigkeit servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß, weich und leicht suppig; die Würzung ist ausgewogen.
- Die Ruhezeit lässt die Aromen zusammenfinden, ohne dass die Bohnen stark abkühlen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Pintobohnen benötigen 8 bis 12 Stunden Einweichzeit. Das lässt sich bequem am Vorabend erledigen.
- Zeit sparen: Den Speck-Gemüse-Ansatz während des Vorgarens der Bohnen zubereiten.
- Konsistenz steuern: Die Bohnen sollen saftig und leicht suppig bleiben. Falls der Topf zu trocken wird, etwas heißes Wasser ergänzen.
- Epazote entfernen: Die Epazotezweige vor dem Servieren aus dem Topf nehmen.
Zutatenwissen
Serrano ersetzen
Frische Serrano-Chilischoten sind häufig in lateinamerikanischen Märkten und größeren Supermärkten erhältlich. Jalapeños sorgen für eine etwas mildere, grünere Schärfe.
Pintobohnen finden
Getrocknete Pintobohnen liegen oft im Sortiment für internationale Lebensmittel oder in lateinamerikanischen Geschäften. Kleine helle Bohnen verändern Farbe und Cremigkeit der Beilage.
Dunkles Bier auswählen
Ein dunkles mexikanisches Bier passt geschmacklich besonders gut. Dunkles Lagerbier aus Deutschland macht die Beilage kräftiger und etwas weniger leicht.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknetes Epazote
Das Aroma ist etwas zurückhaltender als bei frischem Epazote.
Getrocknetes Epazote statt der frischen Zweige verwenden und die Menge nach Packungsangabe dosieren.
Jalapeños
Die Schärfe wird meist milder und die grüne Paprikanote deutlicher.
Die Serrano-Chilischoten durch Jalapeños ersetzen und diese ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Kleine helle Bohnen
Die Farbe verändert sich und die Beilage wird meist etwas cremiger.
Kleine helle Bohnen in derselben Zubereitungsfolge verwenden; Einweich- und Garzeit nach ihrer tatsächlichen Weichwerdung richten.
Dunkles Lagerbier aus Deutschland
Die Beilage wird kräftiger und etwas weniger leicht im Geschmack.
Das dunkle Bier im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge durch dunkles Lagerbier ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem angegebenen Garabschnitt hart.
Die Bohnen 8 bis 12 Stunden einweichen und im zweiten Garabschnitt auf vollständige Weichheit prüfen.
Mit etwas heißem Wasser auffüllen und weiter sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Knoblauch oder Serrano schmecken bitter.
Knoblauch und Serrano erst kurz vor den Tomaten zugeben und nur 1 Minute weitergaren.
Die fertige Beilage ist trocken statt leicht suppig.
Den Flüssigkeitsstand während des zweiten Garabschnitts regelmäßig prüfen.
Etwas heißes Wasser einrühren und die Bohnen kurz weiterköcheln lassen.
Die Bohnen zerfallen stark und verlieren ihre Form.
Die Bohnen beim Vorgaren nur fast weich werden lassen und anschließend sanft köcheln lassen.
Varianten
Mildere Jalapeño-Variante
Eine etwas mildere, grünere Version der Bohnen mit Jalapeños statt Serrano-Chilischoten.
Servieren und kombinieren
- Zu Carne asada: Die heißen Bohnen mit ausreichend Kochflüssigkeit als eigenständige Beilage zu Carne asada servieren.
- Zu anderem Grillfleisch: Frijoles borrachos passen auch zu anderem Grillfleisch und zu BBQ-Gerichten, besonders wenn eine saftige, leicht suppige Beilage gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Dunkles Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Pintobohnen einweichen?
Die Pintobohnen sollten 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser quellen. Anschließend das Einweichwasser abgießen.
Kann ich Epazote ersetzen?
Getrocknetes Epazote kann verwendet werden, schmeckt jedoch etwas zurückhaltender. Es lässt sich außerdem nach Packungsangabe dosieren.
Was kann ich statt Serrano-Chilischoten verwenden?
Jalapeños sind eine gut erhältliche Alternative und ergeben eine etwas mildere, grünere Schärfe.
Werden die Bohnen auf dem Grill gegart?
Nein. Die Bohnen werden vollständig im großen Topf auf dem Herd gegart. Ihre Einordnung als BBQ-Beilage ergibt sich aus der typischen Kombination mit Carne asada und anderem Grillfleisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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