Shahi Jeera finden
Shahi Jeera, auch Königskümmel genannt, bekommst du in indischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden. Die Samen vor der Verwendung leicht zerstoßen.
Weitere Merkmale
Indische Lammkoteletts mit Ananas-Joghurt-Marinade
Indische Grillküche
Dicke Lammrippenkoteletts werden zwei Stunden in einer würzigen Joghurtmarinade mit Ananassaft, Zitrone, Ingwer, Knoblauch, Minze, Koriander und Shahi Jeera mariniert und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
8 Lammkoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt macht die Marinade cremig und unterstützt zusammen mit Ananassaft und Zitrone ein aromatisches, saftiges Ergebnis.
- Ingwer, Knoblauch, Chili, Minze, Koriander und Shahi Jeera geben dem Lamm eine deutlich indische Würzrichtung.
- Direkte kräftige Holzkohlehitze sorgt für eine geröstete Oberfläche und intensive Grillnoten.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hilft, die Fleischsäfte im Kotelett zu halten.
Diese indische Grillvariante verbindet kräftige Holzkohlearomen mit einer fruchtig-würzigen Joghurtmarinade. Die dicken Lammrippenkoteletts werden außen goldbraun und aromatisch, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Zitronenspalten sorgen beim Servieren für einen frischen Abschluss.
Außen kräftig geröstet und leicht rauchig, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt würzig, frisch-kräutrig und leicht fruchtig, mit warmer Kreuzkümmelnote und dezenter Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Koteletts vorbereiten
Tupfe die Lammrippenkoteletts trocken und entferne bei Bedarf nur überstehende Sehnen oder sehr dicke Fettkanten. Halte das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gut gekühlt.
5 Minuten- Nicht zu viel Fett entfernen, da es beim Grillen für Aroma und Saftigkeit sorgt.
Wichtig: Rohes Lammfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade verrühren
Verrühre Joghurt, Ananassaft, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Chili, Minze, Koriander, Shahi Jeera, Chilipulver, Salz und Öl in einer großen Schüssel zu einer glatten Marinade.
10 Minuten- Shahi Jeera nur leicht zerstoßen, damit sein feines Aroma erhalten bleibt.
-
Koteletts marinieren
Wende die Koteletts gründlich in der Marinade, decke die Schüssel ab und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Nimm das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen heraus.
2 Stunden- Die Koteletts vollständig mit Marinade bedecken, damit die Würzung gleichmäßig einzieht.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Herausnehmen im Kühlschrank lassen.
Grillen und servieren
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Zünde den Holzkohlegrill vor und verteile die Glut so, dass eine gleichmäßig heiße direkte Grillzone entsteht. Heize den Grillrost vollständig auf. Die Glut ist bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht überzogen ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Holzkohle ist von einer grauen Ascheschicht überzogen.
- Der Grillrost muss vollständig aufgeheizt sein, bevor die Koteletts aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Anzünden und Arbeiten am Holzkohlegrill auf ausreichenden Abstand zu brennbaren Materialien achten.
-
Erste Seite grillen
Streife überschüssige Marinade von den Koteletts ab, damit sie nicht in die Glut tropft. Lege die Koteletts direkt über die Glut und grille sie bei kräftiger Hitze 4 bis 5 Minuten auf der ersten Seite.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig geröstet und löst sich leicht vom Rost.
- Überschüssige Marinade nur abstreifen, nicht vollständig abwaschen.
Wichtig: Nicht über die Glut beugen und auf aufflammendes Fett achten.
-
Zweite Seite und Fettkante grillen
Wende die Koteletts und grille sie weitere 4 bis 5 Minuten. Stelle sie anschließend kurz auf die Fettkante, damit auch diese goldbraun wird. Bei 2,5 cm dicken Koteletts dauert das insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten. Prüfe die dickste Stelle; für durchgegartes, saftiges Fleisch sind etwa 68 bis 70 °C Kerntemperatur ein guter Richtwert.
7 Minuten 69 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht etwa 68 bis 70 °C; die Fettkante ist goldbraun.
- Bei unterschiedlich dicken Koteletts die dünneren Stücke früher vom Grill nehmen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und das Thermometer nicht am Knochen ansetzen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie anschließend mit den Zitronenspalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts sind nach der Ruhezeit noch warm und die Oberfläche bleibt saftig.
- Die Koteletts während der Ruhezeit nicht fest in Folie einwickeln, damit die Oberfläche nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Koteletts werden direkt über der heißen Holzkohle gegrillt. Eine gleichmäßig verteilte Glut unterstützt eine kräftige Röstung.
- Überschüssige Marinade abstreifen: Zu viel Marinade auf der Oberfläche kann in die Glut tropfen und aufflammen. Vor dem Auflegen deshalb überschüssige Marinade abstreifen.
- Dicke Stelle prüfen: Bei dicken Koteletts die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und das Thermometer nicht am Knochen ansetzen.
Zutatenwissen
Stichfester Joghurt
Stichfester, abgetropfter Naturjoghurt haftet gut an den Koteletts und bildet eine cremige Marinade.
Sinnvolle Alternativen
Kreuzkümmel
Der Geschmack wird deutlich erdiger und weniger fein-würzig als mit Shahi Jeera.
Ersetze Shahi Jeera im gleichen Mengenverhältnis durch Kreuzkümmel und zerstoße ihn leicht vor dem Einrühren in die Marinade.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glut flammt stark auf oder die Oberfläche der Koteletts verbrennt.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen gründlich abstreifen.
Koteletts kurz an den Rand der direkten Zone ziehen, bis die Flammen nachlassen, und anschließend vorsichtig fertig grillen.
Die Koteletts haften am Rost oder die Röstung bleibt blass.
Den Rost vollständig vorheizen und die Koteletts erst nach 4 bis 5 Minuten wenden.
Nicht gewaltsam lösen; einige Augenblicke weitergrillen und erst wenden, wenn sich das Fleisch leichter löst.
Die Messung zeigt einen unzuverlässigen Wert.
Seitlich in die dickste Stelle stechen und den Knochen vermeiden.
Varianten
Variante mit Kreuzkümmel
Wenn Shahi Jeera nicht erhältlich ist, lässt sich die Marinade mit Kreuzkümmel zubereiten. Das Ergebnis schmeckt erdiger und weniger fein-würzig.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Lammkoteletts direkt nach der Ruhezeit mit Zitronenspalten servieren. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die fruchtigen und kräutrigen Aromen der Marinade hervor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch den Naturjoghurt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Shahi Jeera?
Shahi Jeera, auch Königskümmel genannt, ist ein fein-würziges Gewürz, das in indischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich ist.
Kann ich Shahi Jeera ersetzen?
Ja. Verwende 1 TL Kreuzkümmel als Ersatz. Er schmeckt deutlich erdiger und weniger fein-würzig.
Wie lange brauchen die Lammkoteletts auf dem Grill?
Bei etwa 2,5 cm dicken Koteletts dauert das direkte Grillen insgesamt ungefähr 10 bis 12 Minuten. Die dickste Stelle sollte etwa 68 bis 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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