Feste Salzmenge
Die Salzmenge ist auf 1 l Wasser ausgelegt und ergibt die im Rezept angegebene Lake.
Würzige Salzlake für Holzkohlehähnchen
Libanesische Grillküche
Eine wässrige Würzsalzlake aus kaltem Wasser, Salz, Zitrone, Essig, Nelken, Pfeffer und Knoblauch für ein ganzes Hähnchen. Das Hähnchen zieht 24 Stunden im Kühlschrank und wird anschließend über Holzkohle gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 2 Std. 15 Min.
Menge
Lake für 1 ganzes Hähnchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzsalzlaken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Salz würzt das Hähnchen während der langen Kühlzeit gleichmäßig von außen.
- Zitrone und Essig bringen eine klare Säure in die Lake, während Nelken, Pfeffer und Knoblauch für würzige Tiefe sorgen.
- Das anschließende Trockentupfen unterstützt eine besser bräunende Haut auf dem Holzkohlegrill.
- Die Lake wird direkt am ganzen Hähnchen angewendet und ist deshalb als eigenständige Vorbereitung für das Grillen konzipiert.
Diese würzige Salzlake bereitet ein ganzes Hähnchen auf das Garen über Holzkohle vor. Kaltes Wasser, Salz, Zitrone, Essig, Nelken, Pfeffer und Knoblauch verbinden sich zu einer kräftigen, säuerlich-aromatischen Lake, in der das Hähnchen vollständig bedeckt 24 Stunden im Kühlschrank zieht.
Die Lake duftet würzig nach Knoblauch, Pfeffer und Nelken und schmeckt deutlich salzig mit frischer Zitronen- und Essignote. Das gegrillte Hähnchen erhält eine herzhafte, aromatische Würze und eine kräftig gebräunte Haut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake ansetzen und Hähnchen einlegen
-
Salz in Wasser lösen
Gib das kalte Wasser in einen ausreichend großen, lebensmittelechten Behälter. Rühre das Salz ein, bis es vollständig gelöst ist. Das entspricht 50 g Salz auf 1 l Wasser.
5 Minuten- Verwende kaltes Wasser, damit die Lake nicht eigens abkühlen muss.
-
Lake würzen
Rühre Zitronenschale, Zitronensaft, Essig, Nelken, Pfefferkörner und Knoblauch ein.
5 Minuten- Die Gewürze müssen nicht vorab erhitzt werden; sie geben ihr Aroma während der Kühlzeit an die Lake ab.
-
Hähnchen einlegen
Entferne gegebenenfalls die Innereien aus dem Hähnchen. Lege das Hähnchen vollständig in die Lake, sodass es rundum bedeckt ist. Falls es aufschwimmt, beschwere es mit einem sauberen Teller. Decke den Behälter ab und lagere ihn 24 Stunden im Kühlschrank.
1 Tag- Das Hähnchen muss vollständig von der Lake umgeben sein.
Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Ziehzeit gekühlt halten.
-
Hähnchen trocknen
Nimm das Hähnchen aus der Lake, schütte die gebrauchte Lake weg und tupfe das Hähnchen sehr gründlich trocken. Die gebrauchte Lake nicht weiterverwenden.
5 Minuten- Eine trockene Oberfläche unterstützt die Bräunung der Haut auf dem Grill.
Wichtig: Gebrauchte Lake entsorgen und nicht als Sauce oder weitere Lake verwenden.
Hähnchen grillen
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Über Holzkohle garen
Heize den Holzkohlegrill auf moderate Hitze vor und gare das Hähnchen über der Holzkohle etwa 2 Stunden. Prüfe an den dicksten Stellen von Brust und Keulen die Kerntemperatur.
2 Stunden 74 °CDaran erkennst du es: Die dicksten Stellen von Brust und Keulen erreichen 74 °C Kerntemperatur.
- Die Garzeit kann je nach Größe des Hähnchens und Grillhitze variieren; entscheidend ist die gemessene Kerntemperatur.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn die dicksten Stellen 74 °C Kerntemperatur erreicht haben.
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Haut fertig bräunen
Wenn die Haut stärker bräunen soll, rücke das Hähnchen für die letzten 15–20 Minuten näher an die Glut. Beobachte es dabei engmaschig, damit die Haut nicht verbrennt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist stärker gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Die Bräunungsphase gehört in die abschließende Grillzeit und wird nicht zusätzlich zur Gesamtgarzeit gerechnet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge: Die Lake enthält 50 g Salz auf 1 l Wasser. Diese feste Menge nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken vermischen.
- Gebrauchte Lake entsorgen: Die Lake nach dem Einlegen wegschütten und nicht weiterverwenden.
- Kerntemperatur prüfen: Für den Gargrad ist die gemessene Kerntemperatur an den dicksten Stellen von Brust und Keulen entscheidend.
Zutatenwissen
Passende Größe
Das Hähnchen muss vollständig in den Behälter passen und rundum von der Lake bedeckt sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen ragt teilweise aus der Lake.
Einen ausreichend großen Behälter verwenden und das Hähnchen bei Bedarf mit einem sauberen Teller beschweren.
Das Hähnchen so umlegen oder beschweren, dass es vollständig von der Lake bedeckt ist.
Die gebrauchte Lake wird als Sauce oder zweite Lake verwendet.
Die Lake nach dem Einlegen vollständig entsorgen.
Die Haut bräunt auf dem Grill nur schwach.
Die Haut vor dem Grillen sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Das Hähnchen während der Grillzeit weitergaren und die Haut in der Schlussphase näher an die Glut bringen, ohne sie verbrennen zu lassen.
Die Haut wird in der Schlussphase zu dunkel oder verbrennt.
Die Bräunungsphase engmaschig beobachten und das Hähnchen bei zu starker Hitze wieder etwas von der Glut abrücken.
Das Hähnchen aus der direkten stärkeren Hitze nehmen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur bei moderaterer Hitze fertig garen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die Lake vor dem Einlegen abkühlen?
Nein. Die Lake wird mit kaltem Wasser angesetzt und muss deshalb nicht eigens abkühlen.
Wie lange bleibt das Hähnchen in der Lake?
Das Hähnchen zieht 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank.
Kann die gebrauchte Lake weiterverwendet werden?
Nein. Die gebrauchte Lake wird nach dem Einlegen weggeschüttet und nicht weiterverwendet.
Aus unserer Küche
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