Mala finden
Natur-Mala ist meist in afrikanischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich, teils auch im Kühlregal gut sortierter Supermärkte.
Mala-Honig-Tomaten-Baste für Kuku Choma
Kenianische Grillbaste
Eine säuerlich-cremige Grillbaste aus naturbelassenem Mala, glatter Tomatensauce, Honig, Öl und warmen Gewürzen. Sie reicht für etwa 300 ml und ist für rund 1,5 kg Hähnchenunterkeulen über kontrollierter Holzkohlenglut gedacht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
ca. 300 ml Baste
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mala bringt eine frische Säure und cremige Grundlage in die Baste.
- Tomatensauce, Honig und Öl verbinden sich mit Paprika, Knoblauch, Curry und weißem Pfeffer zu einer ausgewogenen süß-würzigen Schicht.
- Das wiederholte dünne Bestreichen verteilt die Baste gleichmäßig und begrenzt das Risiko, dass die honighaltige Oberfläche bei direkter Hitze zu dunkel wird.
- Die direkte und kühlere Grillzone geben dir Kontrolle über Bräunung und Gargrad.
Kuku Choma steht in Kenia für Hähnchen vom Grill; Würzung und Baste fallen je nach Rezept unterschiedlich aus. Diese eigenständige Grillbaste verbindet Mala mit Honig, glatter Tomatensauce und warmen Gewürzen. Während des Grillens wird sie in dünnen Schichten auf die Hähnchenunterkeulen gestrichen, damit sich Farbe und Geschmack nach und nach aufbauen, ohne dass die Honiganteile zu schnell verbrennen.
Die Baste ist glatt und sämig, mit einer hellrotbraunen, glänzenden Oberfläche. Sie schmeckt säuerlich-cremig, leicht süß und würzig, mit deutlichen Tomaten-, Knoblauch- und warmen Curryakzenten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Baste vorbereiten
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Baste mischen
Mala, Tomatensauce, Honig und Öl in der Rührschüssel verrühren. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Currypulver, weißen Pfeffer und Salz einarbeiten, bis die Baste gleichmäßig gebunden ist.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt und ohne sichtbare Gewürznester.
- Gründlich verrühren, damit sich die trockenen Gewürze gleichmäßig verteilen.
-
Baste trennen
Die Baste in zwei saubere Schalen teilen. Eine Schale kommt erst am Grill zum Einsatz; die andere bleibt bis zum Bestreichen unberührt. So wird kein Pinsel, der rohes Hähnchen berührt hat, in die Gesamtmenge zurückgeführt.
Daran erkennst du es: Eine Schale ist für den Grillgebrauch vorgesehen, die zweite bleibt sauber und unberührt.
- Die Trennung vor dem Grillen vorbereiten, nicht erst nach dem ersten Bestreichen.
Wichtig: Die saubere Schale darf nicht mit rohem Hähnchen oder einem benutzten Pinsel in Kontakt kommen.
Hähnchen grillen und bestreichen
-
Grill vorbereiten und anrösten
Einen Holzkohlegrill für kontrollierte mittlere Hitze vorbereiten. Die Glut zu einer direkten und einer kühleren Zone schieben. Die Hähnchenunterkeulen auf die direkte Zone legen, den Deckel schließen und etwa 180 °C halten. 10 Minuten grillen, dann einmal wenden.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Nach 10 Minuten sind die Stücke einmal gewendet und haben erste Grillfarbe.
- Die direkte und die kühlere Zone vor dem Auflegen einrichten.
Wichtig: Rohes Hähnchen nur mit einem sauberen Wendeutensil handhaben.
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Dünn bestreichen und wenden
Ab jetzt die saubere Baste dünn auf die gewendeten Stücke streichen. Die Keulen alle 5–7 Minuten wenden und insgesamt 5–6 Mal bestreichen. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Stücke in die kühlere Zone ziehen und den Deckel schließen. Diese Phase läuft während der verbleibenden Grillzeit weiter.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Baste bildet mehrere dünne, haftende Schichten, ohne stark zu verkohlen.
- Nur dünn auftragen, weil der Honig bei direkter Hitze rasch bräunt.
- Während des Grillens kann der Deckel zwischen den Wendegängen geschlossen bleiben.
Wichtig: Nur die für den Grill vorgesehene Schale und den dafür verwendeten Pinsel benutzen.
-
Gargrad prüfen
Insgesamt 40–50 Minuten grillen, bis das Fleisch am dicksten Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Die Honiganteile können bei direkter Hitze rasch bräunen; deshalb nur dünn auftragen und die letzten Minuten aufmerksam grillen.
Daran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Bei zu schneller Bräunung die kühlere Zone nutzen, statt die Baste dicker aufzutragen.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn der beschriebene Kerntemperaturwert erreicht ist.
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Kontaktierte Baste entsorgen
Nur die beim Bestreichen verwendete Restmenge entsorgen, wenn sie mit rohem Hähnchen oder dem Pinsel in Kontakt kam. Die unberührte Schale kann bis zum letzten Auftrag verwendet werden; nichts davon als Tischsauce zurückstellen.
Daran erkennst du es: Die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Restmenge ist entsorgt und die unberührte Baste wurde nicht als Tischsauce zurückgestellt.
- Die saubere Schale bis zum letzten Auftrag getrennt halten.
Wichtig: Mit rohem Hähnchen oder benutztem Pinsel kontaktierte Baste nicht weiterverwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Baste getrennt halten: Die Aufteilung auf zwei Schalen ist ein zentraler Teil der Anwendung: Eine Schale bleibt unberührt, damit sie nicht durch rohes Hähnchen oder den benutzten Pinsel verunreinigt wird.
- Dünne Schichten auftragen: Mehrere dünne Auftragsschichten geben Farbe und Würze, ohne dass die honighaltige Oberfläche bei direkter Hitze zu schnell dunkel wird.
Zutatenwissen
Konsistenz beachten
Für diese Baste wird naturbelassenes und ungesüßtes Mala verwendet. Eine dünnere Konsistenz verändert die Streichfähigkeit der Mischung.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Buttermilch
Die Baste wird meist etwas dünner und weniger vollmundig, behält aber ihre säuerliche Grundlage.
Mala durch 180 ml ungesüßte Buttermilch ersetzen und die Mischung wie beschrieben verrühren. Beim Bestreichen besonders dünne Schichten auftragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird sehr dunkel oder bitter.
Die Baste nur dünn aufstreichen und die Stücke regelmäßig wenden.
Die Hähnchenstücke in die kühlere Zone ziehen, den Deckel schließen und erst später wieder sehr dünn bestreichen.
Die gesamte Baste wird durch rohes Hähnchen oder den Pinsel verunreinigt.
Eine Schale ausschließlich für die saubere Baste reservieren und den benutzten Pinsel nicht dorthin zurückführen.
Die Baste verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist.
Die Holzkohle vor dem Grillen in eine direkte und eine kühlere Zone teilen.
Die Stücke in die kühlere Zone ziehen und den Deckel schließen.
Servieren und kombinieren
- Zu Kuku-Choma-Hähnchenkeulen: Die Baste ist für Hähnchenunterkeulen vom Holzkohlegrill vorgesehen und wird während des Garens in mehreren dünnen Schichten aufgetragen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mala ist als Milchprodukt angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen vollständig grillen und erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Kontakt mit rohem Hähnchen: Die Baste in eine saubere und eine für den Grill bestimmte Schale teilen. Nur die kontaktierte Restmenge entsorgen und nichts davon als Tischsauce zurückstellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Mala in dieser Baste?
Mala wird hier als naturbelassenes und ungesüßtes Produkt verwendet. Es bringt eine säuerliche, cremige Grundlage in die Grillbaste.
Kann ich Mala ersetzen?
Ja. Ungesüßte Buttermilch eignet sich als Ersatz. Sie ist meist etwas dünner und weniger vollmundig, deshalb die Baste besonders dünn auftragen.
Wie oft wird die Baste aufgetragen?
Ab der ersten Wendung wird die Baste insgesamt 5–6 Mal in dünnen Schichten aufgetragen. Die Stücke werden dabei alle 5–7 Minuten gewendet.
Was mache ich, wenn die Baste zu schnell bräunt?
Die Hähnchenstücke in die kühlere Grillzone ziehen, den Deckel schließen und nur noch sehr dünn bestreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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