Weißen Spargel vollständig schälen
Weiße Spargelstangen werden vollständig geschält; die holzigen Enden werden vor dem Vorgaren entfernt.
Weitere Merkmale
Spargel-Bratwurst-Spieße
Deutschland · direkter Grillspieß
Weiße Spargelstücke und vorgebrühte grobe Bratwurst werden abwechselnd auf Holzspieße gesteckt, mit Rapsöl, Salz und Pfeffer gewürzt und direkt über etwa 200 °C gegrillt. Das kurze Vorgaren hält den Spargel zart, während die Wurst kräftige Grillstellen bekommt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren bringt den weißen Spargel knapp bissfest auf den Grill, sodass er während der kurzen Grillzeit zart bleibt.
- Die abwechselnde Anordnung von Spargel und Bratwurst verteilt Gemüse und Wurst gleichmäßig auf jedem Spieß.
- Rapsöl unterstützt die Bräunung, während Salz und schwarzer Pfeffer die herzhaften Röstaromen abrunden.
Diese deutsche Grillvariante verbindet weißen Spargel mit herzhafter Bratwurst auf einem handlichen Spieß. Der Spargel wird vorher kurz gegart, damit er auf dem Rost zart bleibt, während die Wurst an den Schnittflächen kräftig bräunt. Direkt über der Hitze entsteht so ein bodenständiges Grillgericht mit saftigem Gemüse und würziger Kruste.
Zarter, leicht süßlicher weißer Spargel trifft auf saftige Bratwurst mit würziger Kruste. Die direkten Grillstellen sorgen für rauchige Röstaromen und einen angenehmen Kontrast zwischen weichem Gemüse und gebräunten Wurststücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Spieße einweichen und Grill vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 200 °C vorbereiten.
20 Minuten 200 °C- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
- Das Einweichen verhindert, dass das Holz während der kurzen Grillzeit stark austrocknet.
-
Spargel vorbereiten
Den weißen Spargel vollständig schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke teilen.
5 Minuten- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.
-
Spargel knapp bissfest vorgaren
Das Wasser mit 1 TL Salz und dem Zucker aufkochen. Die Spargelstücke hineingeben und etwa 5 Minuten knapp bissfest garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie nicht zu weich werden.
5 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Spargelstücke sind knapp bissfest und behalten ihre Form.
- Den Spargel nicht weich kochen, da er auf dem Grill noch weitergart.
- Nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, bevor die Stücke aufgesteckt werden.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.
Aufspießen und würzen
-
Wurst schneiden und Spieße bestücken
Die Bratwürste in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Spargel und Wurst abwechselnd auf die gewässerten Spieße stecken und gleichmäßig auf 8 Spieße verteilen. An den Enden sollte möglichst Spargel sitzen, damit die Stücke beim Wenden besser halten.
7 Minuten- Die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Für rohes oder nur vorgebrühtes Wurstprodukt ein sauberes Schneidebrett und sauberes Messer verwenden.
-
Ölen und würzen
Die Spieße rundum mit dem Rapsöl bestreichen und mit dem Salz zum Würzen und dem schwarzen Pfeffer würzen.
3 Minuten- Die Spieße gleichmäßig, aber nicht übermäßig ölen, damit das Öl nicht unnötig in die Glut tropft.
Grillen und servieren
-
Spieße direkt grillen
Die Spieße über direkter Hitze grillen. Nach etwa 4–5 Minuten wenden und weitere 4–5 Minuten grillen, bis die Bratwurst rundum gebräunt und vollständig erhitzt ist und der Spargel deutliche Grillstellen zeigt. Bei Bedarf die Spieße zwischendurch vorsichtig drehen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Bratwurst ist rundum gebräunt und vollständig erhitzt; der Spargel zeigt deutliche Grillstellen.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit die vorgegarten Spargelstücke nicht vom Holz rutschen.
- Bei zu starker Bräunung die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle des Grills ziehen.
Wichtig: Die Bratwurst vollständig erhitzen und die Spieße mit einer Grillzange wenden.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die Spargel-Bratwurst-Spieße kurz ruhen lassen und warm direkt vom Grill servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vor dem Grillen wässern: Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einlegen und anschließend zum Aufstecken verwenden.
- Spargel knapp bissfest halten: Der Spargel sollte nach dem Vorgaren noch Biss haben, weil er auf dem Grill weitergart.
- Spargel an den Spießenden: Spargelstücke an den Enden helfen dabei, die Abfolge beim Wenden besser zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Vorgebrühte Bratwurst verwenden
Die Bratwurst wird in Stücke geteilt und auf dem Grill vollständig erhitzt und gebräunt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel zerfällt beim Aufspießen oder Wenden.
Den Spargel nur etwa 5 Minuten garen und anschließend kurz ausdampfen lassen.
Sehr weiche Stücke vorsichtig aufstecken und die Spieße beim Wenden besonders behutsam behandeln.
Die Holzspieße trocknen am Grill stark aus.
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Spieße sind außen stark gebräunt, aber die Wurst ist noch nicht vollständig erhitzt.
Bei etwa 200 °C grillen, nach 4–5 Minuten wenden und bei Bedarf an eine weniger heiße Stelle ziehen.
Die Spieße an eine weniger heiße Grillstelle legen und weitergrillen, bis die Wurst vollständig erhitzt ist.
Servieren und kombinieren
- Warm direkt vom Grill: Die Spieße kurz ruhen lassen und warm direkt vom Grill servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Je nach Produktrezeptur können Bratwürste glutenhaltige Zutaten enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: uncertain · Je nach Produktrezeptur können Bratwürste Milchbestandteile enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Erhitzen der Bratwurst: Die Bratwurst rundum bräunen und vollständig erhitzen, bevor die Spieße serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der weiße Spargel vor dem Grillen vorgegart?
Das kurze Vorgaren bringt die Spargelstücke knapp bissfest auf den Grill. So bleiben sie während der kurzen direkten Grillzeit zart, ohne außen zu stark zu bräunen.
Wie bleiben die Stücke beim Wenden besser auf dem Spieß?
Die Zutaten abwechselnd aufstecken und möglichst Spargel an die beiden Spießenden setzen. Die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen und die Spieße vorsichtig mit einer Grillzange wenden.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Spieße zubereitet?
Der Grill wird für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 200 °C vorbereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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