Am Knochen grillen
Haut und Knochen schützen das Fleisch während der langen indirekten Grillphase und tragen zum saftigen Ergebnis bei.
Weitere Merkmale
Italienische Hähnchenschenkel vom Grill
Italienische Grillküche
Ganze Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen werden in einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und mediterranen Kräutern eingelegt, indirekt gegrillt und zum Schluss direkt knusprig vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 5 Min.
Menge
4 ganze Hähnchenschenkel
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in der indirekten Zone schützt die Haut vor zu frühem Verbrennen und lässt die dicken Stücke gleichmäßig durchgaren.
- Das kurze direkte Finish intensiviert die Röstaromen und macht die Haut besonders knusprig.
- Zitrone, Knoblauch, Oregano und frische Kräuter geben dem kräftigen Geflügelfleisch ein frisches mediterranes Gegengewicht.
Italienische Hähnchenschenkel vom Grill verbinden kräftige Röstaromen mit saftigem Fleisch. Die Stücke bleiben am Knochen und erhalten durch die Zitronen-Kräuter-Marinade ein frisches, mediterranes Aroma. Die Zwei-Zonen-Grillmethode gart die dicken Schenkel gleichmäßig und sorgt am Ende für gebräunte, knusprige Haut.
Saftiges, aromatisches Fleisch mit kräftiger Zitronen-Kräuternote und knusprig gebräunter Haut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Tupfe die Hähnchenschenkel gründlich trocken und entferne bei Bedarf kleine Federreste. Schneide besonders dicke Fleischstellen bis nahe an den Knochen leicht ein, damit die Stücke gleichmäßiger garen.
10 Minuten- Nicht zu tief schneiden, damit die Stücke ihre Form behalten.
-
Marinade anrühren
Vermische Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Petersilie, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
10 Minuten- Die Kräuter gleichmäßig in der Marinade verteilen.
-
Marinieren
Lege die Hähnchenschenkel in die Marinade und massiere sie rundum ein. Decke die Schüssel ab und stelle sie 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank. Wende die Stücke nach etwa der Hälfte der Zeit.
5 Stunden- Die Schüssel während der gesamten Marinierzeit abgedeckt lassen.
Wichtig: Das rohe Geflügel während des Marinierens im Kühlschrank aufbewahren.
Grill vorbereiten
-
Zwei-Zonen-Grill einrichten
Bereite den Grill für indirekte Hitze mit zwei Zonen vor und stabilisiere ihn auf 180 bis 200 °C. Reinige den Rost gründlich und öle ihn leicht ein.
15 Minuten 190 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen.
-
Überschüssige Marinade entfernen
Nimm die Hähnchenschenkel aus der Marinade und tupfe überschüssige Marinade vorsichtig ab. Lass sie während des Aufheizens des Grills etwa 20 Minuten stehen. Nicht verwendete Marinade wird entsorgt.
20 Minuten- Die Haut nur trocken tupfen, nicht abreiben.
Wichtig: Nicht verwendete Marinade entsorgen.
Grillen und ruhen
-
Indirekt garen
Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich. Schließe den Deckel und grille sie etwa 45 bis 60 Minuten, bis die dickste Stelle mindestens 74 bis 75 °C erreicht. Kontrolliere mit einem Thermometer nahe am Knochen, ohne ihn zu berühren.
60 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74–75 °C.
- Das Thermometer nahe am Knochen einstechen, den Knochen aber nicht berühren.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren.
-
Haut knusprig vollenden
Schiebe die Stücke für das Finish in den direkten Bereich. Grille sie zuerst 1 bis 2 Minuten mit der Hautseite nach unten, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Wende sie und grille die Knochenseite etwa 1 Minute.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig.
- Die Haut während des direkten Finishs aufmerksam beobachten.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett sofort zurück in den indirekten Bereich wechseln.
-
Nachgaren und ruhen
Gare die Hähnchenschenkel anschließend indirekt weiter, bis sie an der dicksten Stelle 82 bis 83 °C erreicht haben. Nimm sie vom Grill und lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 82–83 °C; anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Ruhezeit verbessert die Saftigkeit beim Anschneiden.
Wichtig: Erst nach dem vollständigen Garen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend marinieren: Die Marinierzeit von 4 bis 5 Stunden gibt den Kräutern, der Zitrone und dem Knoblauch ausreichend Zeit, das Fleisch zu aromatisieren.
- Zwei Zonen konsequent nutzen: Die indirekte Zone übernimmt das gleichmäßige Garen; die direkte Zone wird erst am Ende für die knusprige Haut eingesetzt.
- Marinade nicht weiterverwenden: Marinade, die mit dem rohen Geflügel in Kontakt war und nicht auf dem Grill verwendet wird, entsorgen.
Zutatenwissen
Schale und Saft verwenden
Die fein abgeriebene Schale liefert intensive Zitrusnoten, während der Saft die Marinade frisch und aromatisch macht.
Rauchige Würze
Geräuchertes Paprikapulver verstärkt die kräftigen Grillaromen, ohne eine zusätzliche Rauchbehandlung zu benötigen.
Sinnvolle Alternativen
Mediterrane Kräutermischung
Das Aroma wird etwas kompakter und weniger frisch, bleibt aber mediterran.
Die frischen Kräuter durch eine passende mediterrane Kräutermischung ersetzen und diese direkt mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Limette
Die Marinade erhält eine etwas herbere, kräftigere Zitrusnote.
Limettenschale und Limettensaft anstelle der Zitrone verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Die Stücke zunächst ausschließlich in der indirekten Zone garen und die direkte Zone nur für das kurze Finish verwenden.
Die Hähnchenschenkel sofort in die indirekte Zone zurücklegen und dort bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Die Hähnchenschenkel vor dem Auflegen vorsichtig trocken tupfen.
Die Stücke länger in der indirekten Zone trocknen lassen und das direkte Finish erst danach kurz wiederholen.
Die Kerntemperatur wirkt zu niedrig oder unzuverlässig.
An der dicksten Stelle nahe am Knochen messen, ohne den Knochen zu berühren.
Übrig gebliebene Marinade wird später wieder als Sauce eingesetzt.
Nicht verwendete Marinade nach dem Marinieren entsorgen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenschenkel können bis zu 5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Danach direkt grillen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während des Marinierens: Die rohen Hähnchenschenkel während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt mit rohem Geflügel: Nicht verwendete Marinade nach dem Kontakt mit dem rohen Geflügel entsorgen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Hähnchenschenkel zuerst indirekt und erst am Ende direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die dicken Stücke gleichmäßig. Das kurze direkte Finish bräunt die Haut und macht sie knusprig, ohne dass sie während der gesamten Grillzeit verbrennt.
Wie lange sollen die Hähnchenschenkel marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank. Wende die Stücke nach etwa der Hälfte der Zeit.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenschenkel fertig sind?
Miss an der dicksten Stelle nahe am Knochen. Nach dem indirekten Garen und dem direkten Finish sollen dort 82 bis 83 °C erreicht sein.
Was mache ich, wenn Fettflammen entstehen?
Schiebe die Hähnchenschenkel sofort zurück in den indirekten Bereich und grille sie dort weiter.
Warum werden die Hähnchenschenkel vor dem Grillen trockengetupft?
Überschüssige Marinade auf der Haut kann die Bräunung behindern. Trockengetupfte Haut wird beim direkten Finish besser gebräunt und knusprig.
Aus unserer Küche
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