Romana nur kurz grillen
Die geviertelten Romana-Herzen brauchen nur kurze direkte Hitze. Leichte Grillspuren reichen aus, damit die Blätter stabil und frisch bleiben.
Gegrillter Chicken-Caesar-Wrap
International, moderne Grillküche
Saftiges gegrilltes Hähnchen, kurz angeröstete Romana, Caesar-Dressing, Parmesan und knusprige Croutons in einer weich gegrillten Weizentortilla.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Wraps
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade hält das Hähnchen aromatisch und ergänzt die frische Säure des Caesar-Dressings.
- Kurz gegrillte Romana bringt leichte Röstaromen, bleibt aber angenehm knackig.
- Croutons und Parmesan sorgen für Kontrast zwischen Knusprigkeit, Würze und cremiger Füllung.
Gegrillter Chicken-Caesar-Wrap verbindet saftige Hähnchenoberkeulen, kurz angeröstete Romana, cremiges Caesar-Dressing, Parmesan und knusprige Croutons in einer weichen Tortilla. Hähnchen, Salat, Croutons und der gefüllte Wrap bekommen direkte Grillhitze und entwickeln dadurch ein besonders aromatisches Grillprofil.
Die Wraps schmecken cremig, würzig und leicht zitronig. Das Hähnchen bleibt saftig, die Romana erhält feine Grillspuren, während goldbraune Croutons für kräftigen Biss sorgen. Die Tortilla wird außen leicht knusprig und bleibt innen weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill einrichten
Richte den Grill für direkte und indirekte Hitze ein und bringe ihn mit geschlossenem Deckel auf etwa 220 °C. Stelle die gusseiserne Plancha oder Grillplatte in die direkte Zone. Reinige den Rost und öle ihn leicht ein.
220 °C- Die direkte und indirekte Zone erleichtern das Nachgaren des Hähnchens und schützen die Wraps vor zu starker Bräunung.
-
Hähnchen marinieren
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer für die Marinade. Wende das Hähnchen darin, decke es ab und lasse es 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Das Hähnchen während der Marinierzeit vollständig gekühlt halten.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten.
-
Caesar-Dressing anrühren
Verrühre Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Sardellenfilet, Knoblauch, Dijon-Senf und Worcestersauce. Hebe den Parmesan unter und würze das Dressing mit Salz und Pfeffer. Stelle es bis zum Zusammensetzen kalt.
- Das Dressing erst kurz vor dem Zusammensetzen aus dem Kühlschrank nehmen.
Grillen
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Croutons grillen
Vermenge die Baguettewürfel mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf der heißen Plancha und grille sie unter häufigem Wenden 6 bis 8 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Streue den Parmesan in der letzten Minute darüber und wende die Croutons noch einmal.
8 MinutenDaran erkennst du es: Rundum goldbraun und knusprig
- Die Croutons häufig wenden, damit sie auf der heißen Platte nicht einseitig verbrennen.
-
Hähnchen grillen und ruhen lassen
Nimm das Hähnchen aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade abtropfen. Grille die Stücke über direkter Hitze etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Ziehe sie bei Bedarf auf die indirekte Zone und grille weiter, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht. Lasse das Fleisch 5 Minuten ruhen und schneide es anschließend in dünne Streifen.
15 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C; anschließend 5 Minuten ruhen lassen
- Bei zu starker Bräunung das Hähnchen zum Nachgaren in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Romana anrösten
Bestreiche die Schnittflächen der Romana mit Olivenöl. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost und grille sie 30 bis 45 Sekunden, bis leichte Grillspuren entstehen. Wende sie kurz und nimm sie wieder herunter. Schneide die Romana in mundgerechte Stücke.
Daran erkennst du es: Leichte Grillspuren an den Schnittflächen, die Blätter bleiben noch stabil
- Die Romana nur kurz grillen, damit sie nicht weich und wässrig wird.
Mischen und Grillen
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Füllung vermengen
Vermenge Hähnchen, gegrillte Romana und Croutons in einer großen Schüssel. Gib das gesamte Caesar-Dressing dazu und mische alles vorsichtig, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen
- Vorsichtig mischen, damit die Croutons möglichst knusprig bleiben.
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Tortillas füllen und rollen
Erwärme die Tortillas auf der Plancha jeweils 15 bis 20 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind. Verteile die Füllung mittig auf den Tortillas, lasse an den Rändern etwa 4 cm frei und klappe zuerst die Seiten, dann den unteren Rand über die Füllung. Rolle die Wraps straff auf.
Daran erkennst du es: Die Tortillas sind biegsam und lassen sich straff rollen, ohne zu reißen
- Die Füllung nicht zu hoch aufschichten, damit die Wraps sauber geschlossen werden können.
-
Wraps angrillen
Lege die Wraps mit der Nahtseite nach unten auf die heiße Plancha. Grille sie 45 bis 60 Sekunden, wende sie und grille die zweite Seite ebenfalls 45 bis 60 Sekunden. Bei zu starker Bräunung ziehst du sie auf die indirekte Zone. Halbiere die Wraps vor dem Servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen goldbraune Grillspuren und die Naht ist geschlossen
- Mit der Nahtseite nach unten beginnen, damit der Wrap beim Grillen geschlossen bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte und indirekte Hitze nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. Falls das Hähnchen oder die Wraps zu schnell bräunen, hilft die indirekte Zone beim schonenden Fertiggaren.
- Croutons zuletzt unterheben: Die Croutons erst mit dem Dressing vermengen, wenn die übrige Füllung bereitsteht. So bleibt möglichst viel von ihrem knusprigen Biss erhalten.
- Ränder frei lassen: Etwa 4 cm Rand erleichtern das Einschlagen der Seiten und verhindern, dass die Füllung beim Rollen herausgedrückt wird.
Zutatenwissen
Baguette vom Vortag verwenden
Etwas trockeneres Baguette nimmt das Olivenöl gut auf und wird auf der Plancha besonders knusprig.
Parmesan getrennt einsetzen
Der Parmesan im Dressing sorgt für Würze und Körper, während der Parmesan an den Croutons eine herzhafte, leicht knusprige Hülle bildet.
Sinnvolle Alternativen
Fein gehackte Kapern
Das Dressing bleibt würzig und erhält eine pflanzliche, leicht säuerliche Note, verliert aber den typischen Sardellengeschmack.
Sardellenfilet durch fein gehackte Kapern ersetzen und das Dressing anschließend abschmecken.
Glutenfreie Tortillas
Die Wraps können etwas empfindlicher beim Rollen sein und sollten vorsichtig erwärmt werden.
Glutenfreie Tortillas verwenden und nur so lange erwärmen, bis sie biegsam sind.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Das Dressing wird etwas leichter und kann je nach Produkt weniger säuerlich oder weniger dick sein.
Einen ungesüßten, möglichst dickeren pflanzlichen Joghurt verwenden und das Dressing vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Romana wird weich und wässrig.
Den Grill vollständig vorheizen und die Schnittflächen nur 30 bis 45 Sekunden grillen.
Die Romana in kleinere Stücke schneiden und mit zusätzlichen knusprigen Croutons ausgleichen.
Die Croutons werden außen dunkel, bevor sie rundum knusprig sind.
Die Würfel häufig wenden und die Bräunung während der gesamten Grillzeit beobachten.
Stark verbrannte Stücke aussortieren und die übrige Füllung mit frischen Brot- oder Tortillastreifen ergänzen.
Das Hähnchen wird trocken.
Bei Bedarf in die indirekte Zone wechseln und die dickste Stelle prüfen; anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch dünn schneiden und mit etwas zusätzlichem Caesar-Dressing vermengen.
Die Wraps öffnen sich beim Grillen oder beim Halbieren.
Etwa 4 cm Rand frei lassen, straff rollen und mit der Nahtseite nach unten angrillen.
Den Wrap erneut mit der Nahtseite nach unten auf die Plancha legen und kurz anrösten.
Varianten
Kräftiger gegrillte Romana
Für ein markanteres Röstaroma wird die Romana etwas länger gegrillt, bis deutlichere Grillspuren entstehen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die halbierten Wraps unmittelbar nach dem Angrillen servieren, solange die Tortilla außen warm und leicht knusprig ist.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Eine einfache, knackige Gemüsebeilage ergänzt die cremige Füllung, ohne die Röstaromen des Wraps zu überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Baguette und Weizentortillas sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Joghurt und Parmesan sind ausdrücklich enthalten.
- Fisch: enthält · Das Dressing enthält ein Sardellenfilet.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich enthalten.
- Ei: uncertain · Die Rezeptur der verwendeten Mayonnaise ist nicht näher spezifiziert; Mayonnaise kann Ei enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hähnchen vollständig garen: Das Hähnchen vollständig durchgaren und die dickste Stelle prüfen, bevor es geschnitten und mit den übrigen Zutaten vermengt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Romana auf dem Grill bleiben?
Die Schnittflächen der Romana 30 bis 45 Sekunden direkt grillen, bis leichte Grillspuren entstehen. Danach kurz wenden und sofort vom Grill nehmen.
Wie verhindert man, dass die Wraps beim Grillen aufgehen?
Die Füllung mittig verteilen, rundum etwa 4 cm Rand frei lassen und zuerst die Seiten, dann den unteren Rand einschlagen. Beim Angrillen die Nahtseite zuerst nach unten legen.
Wann kommt der Parmesan auf die Croutons?
Der Parmesan wird in der letzten Minute über die goldbraunen Croutons gestreut. Anschließend die Croutons noch einmal wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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